<集部,别集类,南宋建炎至德佑,文忠集>
钦定四库全书
文忠集卷一百五十四【承明集二】
宋 周必大 撰
经筵讲议
周礼【乾道七年九月二十五日】
庖人掌共六畜六兽六禽辨其名物
臣闻马牛羊豕鷄犬是谓六畜以其可畜而养也麋鹿狼麕兎野豕是谓六兽以其可狩而获也羔豚犊麛雉雁是谓六禽以其可擒而制也或谓尔雅以四足而毛曰兽两足而羽曰禽今乃列羔豚犊麛於六禽者何也臣按易称即鹿无虞以从禽也大宗伯以禽作六挚而曰卿执羔大司马亦云大兽公之小禽私之是四足之小者亦可谓之禽矣辨其名则六畜六兽六禽之名固不一也辨其物则六畜六兽六禽之色固有异也又况礼记内则所谓狼去肠豚去脑鱼去乙与夫雏尾不盈握弗食之类若不辨焉非所以致谨也虽然禹菲饮食孟轲远庖厨而周官独详於此何也盖节俭者帝王之德备物者国家之体夫惟圣人力行王道使鷄豚狗彘之畜无失其时七十者可以食肉然後坐享天下之奉而人不以为泰书所谓惟辟玉食是也
凡其死生鱻槁之物共王之膳与其荐羞之物及后世子之膳羞
臣闻圣人未尝暴殄天物各因其所宜而已死谓不可以生致者生谓不可以死致者鱻谓不可以馁荐者槁谓不可以鱻致者四者既辨乃可以共王之膳膳者总言食之正也荐则备其品物羞则致其滋味二者又言礼之盛也后世子言膳羞而不及荐者下君一等故也古之圣人於饮食之间制为等差如此其严而况大於此者乎
共祭祀之好羞
臣闻君子不以天下俭其亲凡九州之美味苟可荐者莫不咸在犹以为未足也则又思其平昔之所好而共焉若文王之菖蒲曾晳之羊枣是也且人之嗜好不能无偏何独于宗庙而羞其所好欤盖自奉有常则无伤财害民之讥致享加厚则有尽志尽物之孝圣人之意深矣虽然人君以天下之大万乘之富纵极口体之养何所不可顾乃事为之制物为之节祭祀之外靡共好羞盖所谓终食未尝违仁斯须未尝去礼也春秋之末庖有肥肉而涂有饿莩视成周仁民爱物之制则有间矣可不戒哉
共丧纪之庶羞宾客之禽献
臣闻主人以禽献於宾客谓之禽献按掌客上公乘禽曰九十双侯伯七十双子男五十双盖随其爵命之高下而制为多寡之数也或谓献者下奉上之辞今曰禽献何也盖古者待宾如临祭以敬为主故有九献七献五献之礼且君之於士苟有馈焉犹或谓之献而况大宾客乎
凡令禽献以法授之其出入亦如之
臣闻客之爵命有尊卑则禽献之数有多寡所谓以法授之者如此盖方兽人以其数而致於庖人则入固有法矣庖人眡其数而归之宾馆则出固有法矣故曰其出入亦如之先言出後言入言之序也
凡用禽献春行羔豚膳膏香夏行腒鱐膳膏臊秋行犊麛膳膏腥冬行鱻羽膳膏氊
臣按月令四时之食各有所宜顺之则可以养性命逆之则疾疠生焉羔羊之小者豚彘之小者方春肥息之时於膳为宜乃用牛膏煎和而献焉故曰春行羔豚膳膏香雉之乾者谓之腒鱼之乾者谓之鱐天暑鲜食易败惟此於膳为宜乃用犬膏煎和而献焉故曰夏行腒鱐膳膏臊牛之未充者谓之犊鹿之未充者谓之麛食秋实而壮茂可以膳矣乃用鷄膏煎和而献焉故曰秋行犊麛膳膏腥鱻者鱼也至冬而性定羽者鴈也至冬而始来可以膳矣乃用羊膏煎和而献焉故曰冬行鱻羽膳膏羶夫先王於宾客虽曰厚为之礼然未尝过求异味登之於俎亦随时所宜因民之日用而已夫然故上不违天时中不费邦财下不劳人力一举而三善寓焉是谓成周之良法
岁终则会唯王及后之膳禽不会
臣谓岁终则会欲知多寡之数也王及后尊矣故不会其数虽然节以制度固自有要特有司不以常法会之耳恭闻真宗皇帝西幸巩洛得生鲤不忍食而纵之悯羔羊叫号即诏尚食自今勿杀当是时民安其业家给人足固已追三代之盛乃犹因庖厨而寓好生之德所谓本末并举诚可为万世法彼梁武帝者岂足以知此哉不法先王之仁政而区区於释氏之教宗庙之祭不用血食太官之膳下同僧道及信侯景之奸则视生灵肝脑涂地而弗恤倒置如此盖周官之罪人也
文忠集卷一百五十四