钦定四库全书
古今合璧事类备要外集卷四十七
宋 谢维新 撰
盐醯门
盐
食品须知【盐咸味水润下所作也然有二类或引池而化或煑海煑井及煮鹻而成引池而化者周官所谓监盐也今谓之颗盐煮海与井与鹻而成者周官所谓散盐也今谓之末盐夫所谓引池为盐者曰陜西解州解与安邑两池垦地为畦引水沃之水耗而盐即成籍民给役谓之畦戸煮海为盐者曰京东河北淮南两浙福建广南凡六路其煮盐之地曰亭场民曰亭户或谓之灶户户有盐丁嵗课入官受钱或折租?两浙又役军士煮焉煮井则川陜四路大为监小为井监则置官井则募士民或役衙前主之煮鹻则河东并州永利监凡课盐末盐皆以五斤为斗其他胡中盐出于木或出于石而夏盐出于池然其色又有不同者或青或白或红或紫或黒不可以不辨其味味有不同者或甜或苦不可以不别其状乂有不能不异者或?波或结沙不可以不察其方言又有不能以强同者东方谓之斥西方谓之卤河内谓之咸尤不可以不之知然皆食肴之将也其可阙诸】
事类苦盐【丨丨不炼治之盐祭祀用之】散盐【丨丨炼治之】饴盐【王者膳羞供丨丨盐之甜者今戎盐有之】鬻盐【凡斋事供丨丨练治者】厥贡盐【禹贡丨丨丨絺书】尔惟盐【说命若作和羮丨丨丨梅】虎形盐【王使周公阅来聘享有昌歜白黒形盐辞曰国君文足昭也武可畏也则有备物之飨以象其徳荐五味羞嘉谷盐丨丨以献其功吾何以飨之】骥驾盐【骐丨丨丨车上虞阪遇伯乐而长鸣】齐粜盐【丨桓公问何以为国管子曰惟官山海可耳海王之国谨正盐防十口之家十人食丨百口之家百人食丨公乃使丨之得成金万觔管子海王论】吴煮盐【汉丨王濞东丨海水为丨本传】官与牢盆【汉武帝财用匮竭孔仅咸阳言山海天地之藏愿募民因官器作鬻盐丨丨丨丨注牢盆者廪食也古名廪为丨丨煮盐丨也前食货志】条上新法【卢?正初两池盐法弊费不相偿?正使判官司空舆检钩厘正丨丨丨丨即表为两池使自是颗入嵗倍用度赖之同上】道陵所开【陵州井乃东汉张丨丨丨丨曰狼毒井有毒龙藏井中及盐神玉女十二为祟陵乃以道力驱出毒龙禁玉女于井下然后人获咸泉之利郡志】玉女为祟【见上文】盐味少生【晋符朗元达识味防稽王道子设食食之极阙左精馔食讫问曰闗内食孰若此朗曰比 丨丨丨丨即问宰夫果如其言】盐如何去【齐崔慰祖防父不食丨母曰汝既无兄弟又未有子毁不防性故当不进肴羞耳丨丨丨丨吾今亦不食矣慰祖不得已从之】置飞雪将【杜中立以防为义武节度使旧傜车三千乘嵗阙 民苦之中立丨丨丨丨数百人具舟阙】置寳应池【韩滉判度
支方是时潦败河中盐滉奏地产瑞盐帝疑遣諌议大夫 滉还乃贺之且阙 丨丨灵庆丨】盐如氷精【白盐崖有丨丨丨丨名为君王盐酉阳杂俎】盐如张伞【朐防县盐井有丨方寸中央隆起丨丨丨名曰伞子丨同上】酸水如【阙 隂气袭人入者辄死雨入井则
随雨施工 木盘满中贮水底凿小窍防设于井 终日不絶】
咸泉如瀑【大寜之井丨丨出于山窦有丨飞丨民间分而】 所开
【中州蒲江县乃祥符中民丨丨丨丨自庆歴皇祐以来始创筒井用圜刀凿井 数十丈以巨竹大
节牝牡相衔为井以隔横入淡 又以竹之差小者出入井水为桶无底而窍其出入水中气自呼吸而啓闭之一筒致水数斗阙械利之所在人既不知汉书有水韝法惟】
【蜀中治鐡用之大略似盐井取水筒太子贤不识妄以意解非也东坡志林】张融海赋【漉沙结白?波出素积雪中春飞霜暑路】柳宗元晋问【柳先生曰猗氏之盐晋寳之大也人之赖之与谷同化若神造非人力之功也但至其所则见沟塍畦畹之交错轮囷若稼若圃敞兮均均涣兮鳞鳞逦弥纷属不知其垠俄然决源酿流交灌互澍若枝若股委屈延布脉冩膏浸潗湿滑汨弥髙掩?漫垅冒块决决没没逺近混防抵值隄防瀴瀛霈濊偃然成渊漭马成川观之者徒见浩浩之水而莫知其所以及神液隂漉甘卤宻起孕灵富媪不爱其美无声无形熛结迅诡廻眸一瞬积雪百里皛皛幕析奋偾离析鍜圭椎璧?转的皪乍似陨星及地眀防相射冰裂雹碎巃嵸増益大者印累小者珠剖涌者如坻防者如浮日晶熠煜萤骇电走亘歩盈车方尺数斗于是裒敛合集举而堆之皓皓乎悬圃之巍巍皦乎溔乎狂山太白之淋漓骇变化之神竒卒不可推也然后驴羸牛马之运西出秦垅南过樊邓北极燕代东逾周宋家获作咸之利人被六气之用和钧兵食以征以贡其赉天下也与海分功可谓有济矣若是如何吴子曰魏绛之言曰近寳则公室乃贫岂谓是耶虽然此可以为利民矣而未为民利也先生曰愿闻民利吴子曰安其常而得其所欲服其教而便于已百货通行而不知所自来老幼亲戚相保而无徳之者不苦兵刑不疾赋力所谓民利民自利者是也】诗集盐商妇【丨丨丨多金帛不事田农与蚕绩南北东西不失家风水为乡船作宅本是杨州小家女嫁得江西大商客緑鬟一去金钗多皓?肥来银钏窄前呼苍头后叱婢问尔因何得如此婿作盐商十五年不属州县属天子每年盐课纳官时少入官家多入私官家利薄私家厚盐鐡尚书逺不知何况江头鱼米贱红鲙黄橙香稻饭饱食浓妆倚柂楼两朶红腮花欲绽丨丨丨有幸嫁盐商终朝美饮食终嵗好衣裳好衣美食有来处亦须惭媿桑?羊桑?羊死已久非独汉朝今亦有白居易】
醯
食品须知【醯酸味亦曰醋酿米糟为之也食品中用之所以杀腥肉及其气亦所以酿菜而柔之者也以济百味】
事类实诸醯【肉腥细者为脍大者为轩去声或者麋鹿鱼为菹麕为辟鸡野豕为轩兎为宛脾切葱若薤丨丨丨以柔之记内则】和用醯【脍春用葱秋用芥豚春用韭秋用蓼脂用葱骨用薤三牲用藙丨丨丨】调以醯【炮取豚若将 刲之刳之云云丨之丨丨醢】食以醯【清取牛肉必新杀者薄切之必絶其理湛诸美酒期朝而丨之丨醢 丨醷并同上】供醯物【醯人女醯掌丨五虀七葅凡丨酱之丨王 则丨虀葅丨丨六十瓮供后及世子之酱醯】若醯鸡【庄子详见虫门】若和羮【王曰来汝说云云丨作丨丨尔惟盐梅云盐咸梅醋羮须咸醋以和之书】 乞诸邻【子曰孰谓微生髙直或乞醯焉丨丨其丨而与之语】王母仙药【西丨丨谓帝曰丨丨有风林鸣酸汉武内传】官贩苦酒【中书监刘放曰丨丨丨丨与百姓争锥刀之末请停苦酒注醋也魏名臣传】饮醯衉血【任迪简李景畧表佐其军尝宴客而行酒者误进醯景略用法严迪简不忍其死丨为釂辞以它辞请易之归衉血不以闻军中悦其长者】注醯于鼻【来俊臣鞠囚不问轻重皆丨丨丨丨】唐风贵重【丨世丨俗丨丨桃花酸晋公遗语】圣善常贮【唐旧说丨丨寺閤丨丨数十瓮恐为蛟龙所伏致雷国史补】桞宗元与李睦州书【醯敖仓之粟以为酸】沈亚之上李諌议书【真伪难鬻梅醯之质类而不为也又醯醢之具必越海逾陆而趍君之指矣】
诗集食常苦【丨梅丨丨酸古诗】斟不调【贪食以忘躯丨丨丨盐醯韩】
醢 附酱
食品须知【醢肉酱杂骨者曰臡音促】
事类夏后享【见龙门】女奴晓【醢人职女醯二十人注谓丨丨丨醢者】醢千瓿【通邑大都丨酱丨丨比千乗之家史记】醢百罋【晋襄公葬其夫人醯丨丨丨】醢长万【宋人丨南宫丨丨左】醢子路【孔子哭子路于中庭既而问使者曰丨之矣遂命覆醢礼】醢彭越【徃年丨丨丨前陈狶传】掌醢署【丨丨丨令一人丞二人丨供丨醯之物一曰鹿醢二曰兎醢三曰羊醢四曰鱼醢百官志】
酱膳夫掌【丨丨丨王馈食酱百有十二罋礼】天子执【食三老五更丨丨丨酱而馈】孔子食【丨丨不得其酱不丨语】张氏卖【丨丨丨酱而逾侈货殖传】食蒟酱【武帝使唐防使南越南越丨丨丨如桑椹取实为酱】致鱼酱【晋武帝与山涛书兼丨丨丨一斗】榆荚酱【丨丨丨曰 白虎通】芍药酱【丨丨之丨枚乘七发】玉津金酱【西王母谓帝曰神药上有连珠之醤丨丨丨丨中有元灵之酱汉武内传】沉香油酱【十二香酱以丨丨等丨煎成服之神仙食经】太?覆瓿【扬雄作丨丨经刘歆见之曰今学有禄利尚不能易又如太?吾恐后人丨酱丨注瓿小罂也音部】进鹿尾酱【禄山丨丨丨丨禄山事迹】重葫芦酱【唐世风俗贵丨丨丨丨晋公遗语】梁刘孝仪谢虾酱启【龙醤?甘退诚可陋虹醢称遗追觉失言】
诗集奸臣竞【丨丨丨沮醢杜北征】
古今合璧事类备要外集卷四十七