萧胡睹，字乙辛。口吃，斜视，卷发，伯父萧孝穆见了他说：“此子相貌，族中不曾有过。”及至成年，身材魁梧桀骜不驯，喜欢张扬他人之过错。
重熙年间，任祗候郎君。不久迁任兴圣宫使，娶秦国长公主，授驸马都尉。因为夫妇不和而离婚，又娶齐国公主，任北面林牙。
清宁年间，历任北、南院枢密副使，代族兄术哲出任西北路招讨使。当时萧革与萧阿剌同为枢密使，二人不和，萧革因为术哲乃阿剌所喜欢之人，嫉恨之。术哲受胡睹代任后赴京，先前曾借用官府粟米，留下付款后便走了。胡睹附会萧革之意旨，告发其事，术哲获罪。
胡睹又想求取权位，岁时节令都进献和赠送珍奇宝玩、畜产给予萧革，二人相爱胜过兄弟之间。胡睹的族弟敌烈担任北克，向胡睹推荐国舅详稳萧胡笃，胡睹见他言谈敏捷流利，且强健勇敢，便全心交结。每逢休假，总是整日交谈，人们都觉得奇怪。适逢萧胡睹担任同知北院枢密事，奏称胡笃及敌烈可受重用，皇上任命敌烈为旗鼓拽剌详稳，胡笃为宿直官。及至萧革陷害其兄阿剌，胡笃暗中协助他，当时的人都鄙陋他们的为人。
耶律乙辛知北院枢密事，胡睹官位在乙辛之下，心中愤愤不平。起初，胡睹曾经与重元之子涅鲁古谋反，都希望能及早起事。恰好皇上出猎于太子山，胡睹于是与涅鲁古胁迫弩手军进犯行宫。双方交战后，涅鲁古中流矢而死，余众均四散奔逃。当时其同党耶律撒剌竹正好在围场，听说叛乱发生，赶紧率领手下猎夫前来增援。其党徒对胡睹等说“：我军人多势众，应该乘对方没有防备时在半夜进行决战，事情或者还有成功的希望；若等到明天再战，有谁还敢附从我们呢？”胡睹说“：仓猝之中，黑白敌我不辨。若对方内外军里应外合，则我方会大势已去。等到黎明再举事，怎么会晚呢？”重元听从了胡睹的计谋，令手下四面巡视警戒等待天明。这天夜里，同党拥立重元僭位建号，胡睹自命为枢密使。
第二天叛军战败，胡睹身受创伤，独身一人骑马逃走，逃至十七泊时，投水自杀。他的五个儿子，也在同日一起被诛杀。