厨司
茶司
搀伴
搭彩
彩结
执事
埠夫
素仪
○厨司
杭州之大家富尸凡厨司茶司泥水木匠四种均有买落主顾不能随便另做买落者非东家实得其钱也凡无主顾者彼来谋做一二次后即算其东家而彼或再卖与他人则后来者遂为牢不可破之东家矣其故盖缘此四种之当官值日即按其生意之大小而定彼固有所借口也厨司俗名买头专靠东家生意并不开店故用厨司只湏备柴水二物并缸钵之类其余对象均彼带来即锅灶不敷彼亦有扛灶抬来也买头者与东家定下价值只管买办雇来伙计有刀上撑锅摆场洗剥杂务之分席面大约以六菜十六碟四点四热吃为通行饭则五菜四热吃八碟四双聘为通行每席饭各一桌为一套每套约钱三千零惟戏文酒回即酒则用高摆二十碟八菜八吃每人每瓜子杏仁并点心四道为准每桌约钱四千零若无买头主顾者酒馆店包做好挑来只湏蒸熯其价较廉然而味不若矣每逢有事于申酉之时则以果菜八品请账房吃者名为小水自做包做均不湏钱是其所送也如婚娶喜儿果一包亦其所送此为定例场头大者前三后四喜事名四喜饭素事名五鬼头则看物定价矣所来伙计每人晚给钞幔钱并零星约百文主顾不愿自做或东家呌别人做湏与说明与其每套钱百文名为召秤钱
○茶司
杭州之有茶司一行最为便当每担一副有锡炉二张其杯箸调羹瓢托茶锺茶船茶碗烛台酒壶壁钉桶盘爵杯银镶杯等件无不足用耳磁则红花箸则象牙连茶叶栗炭在内每副价钱四百二十文婚姻喜事加倍场头小者并可用半副其出税之物香几屏风桌帏椅帔等件然则彼何所取盖所吃之酒亦其所卖凭筹支付约有对合秤钱必湏天明进门三四更方可去而且人人呌得着晚上上火内外灯内蜡烛亦归其所点此各行中之最辛苦烦杂者每担一副来四人伙计钞幔零星每人亦约百文喜事新人卸冠后茶司送车孩儿一个名为送子此为老例
○搀伴
搀扶婆有专其业者以其知规矩晓道礼也虽在下人之列而其帔风则穿天青并戴笄簮一对道喜惟裣衽而不跪拜然必有坚忍之性者方可为何则礼数稍缺则羣然哗之矣伴房婆不过旅进退而已然必湏和气为贵者方可为何则应酬稍疎则哄然置之矣如一伴者湏用搀扶之连手两伴三伴者不妨另添业此者大约稍有姿色庶不惹人嫌耳
○搭彩
杭州之搭彩匠可谓业之至精者矣看他粗人而其心思之巧妙结构之精工诚有不可胜言者所以凡兴大工必居首席者也凭你临空大地要搭何物只湏四柱落地即至百仭之高无不立就而所用只得麻皮搓索一头以杂木圆柴陗紧一头以麻皮片缚之至于亭台殿阁无不随心所欲而高下咸宜进退有度方其未经装饰诚有莫名其妙者一经遮盖则天然合式斯恍然大悟矣其制造之物料则又大小咸备长短均齐如明瓦有八尺四尺桥梁之分彩画软硬伐篷以及各样小扇遮栏之处无不各适其宜如铺地则又有翘皮棕荐檐柱栏杆则以布包厂下则又有五色幔天帐此外各有装配无不夺目再兴大工搭鹰架凡椽柱梁栋之宜立宜上者均留出地步并无一木妨碍真精妙之一技也
○彩结
彩结一行非有大本钱者不能开即如做亲行人一起花轿则文华顶西洋盘连顶高约一丈上下周围均用红绸扎缚各样鸟兽花卉等类四角玻璃建珠灯下堕大红彩球晚添换四面玻璃灯檐每面约烛十枝连顶乃四围约可点烛百枝之数再如花烛和合送子各亭亦用绸结或全红全绿五色不等上下亦可点烛高约七八尺灯牌两面玻璃或彩画或写字可点烛二枝每堂十六扇拐儿灯有红纱软宕六柱宫式方式玻璃葫芦琉璃建珠花蓝等样每杆左右挂灯一对每堂八杆再有彩绢造成西洋盘灯牌上赘琉璃困倒葫芦尤有梯子木架每格挂方坡璃灯一盏每四盏为一架每八架为一堂再如百子图宫式子孙灯近今又兴纱架轿以官轿上下周围均装彩画玻璃可点烛百枝行时每以结彩迎官亭一座为首丧事行人一起棺罩大红小呢用盘金打子绣花人物顶围均同四角坠须又一样名轿罩只有绿呢蓝呢二种锡顶网沿如轿一乘彩亭亦如做亲等不过添换素色而已香亭一座紫檀花梨所造高丈余用八人抬神亭五仓结彩中挂神像铭旌亭用白绸结高二丈余大见方约二尺许中挂衔名湏当道题尤有木边两面玻璃牌片一面写弥陀经一面画罗汉一尊每堂十六扇彩旛长丈余有各色縀呢或绣花或打子或盘金人物花鸟等项上有宝盖土中下均有腰牌用竹竿擒挂而行每堂八杆幢旛上有宝盖中挂白纺绸结大球五个下有飘带长约丈用木杆擒挂而行其余提炉大伞亚字牌功布旗翣字牌号丧班鼓等类鼓吹十人一起为会长吹做亲和合吉庆等鼓均六人细乐四人丧事茧衣细吹用小唢吶每起八人头鼓四人马上鼓手八人至于荤素彩匾厂灯以及帏幔素事丧牌头了全等样则又铺设之咸备者也行人小包一欵道光初年小夫每名分单双如鼓吹锣帽等见双只钱四文单者只二文立于总路分给后至咸丰年间逐渐加增每名竟至二百文之多只得不分单双故必先贴告云行人小包不论单双每名给钱若干文虽然均无二百之多而三四十文亦看不上眼矣即此以见杭州之虚花好胜也
○执事
执事一样荤素二事均湏税用牌用朱漆白锡包边东家开出官衔随用大小硬纸金字配搭如式旗有飞龙飞虎清道金鼓等项每牌二对间旗一对其余棰棍伞扇龙头令箭金锣高帽以及各役堂衣大帽均全马道则门枪座枪都儿大纛如亲事晚换琉璃高照亦照牌衔用红朱写后勇圆式琉璃灯五杆丧事后勇号时辰灯十二盏
○埠夫
杭州有名七十二大埠均有当官值日其余小埠百十处均陆续打积堆金归于就近之大埠名下帮贴当官故每落埠头湏出费钱二三千文埠中置竹筒一个中放竹签上书埠夫姓名其签阔狭长短粗细分两秤准毫牙厘不差有来呌轿者小轿埠头自备如自有轿者只湏空手埠中不论何人抽签呌唤如本人应声将签停于筒外俟回再下以此毫无欺弊如有搭应东家者本人不湏抽签则连肩者抽签而已所秤之钱埠中抽加一堆金如以多报少察出罚打唱一堂通埠草鞋各一双以故无人敢作私獘东家有喜事男家头灯旺相伞扇彩舆铜古宝锺传代女家发奁正日头灯旺相伞扇搀伴轿等类其中有犒封之执事又湏埠中之老班及小甲头儿承值其搭应之人亦湏分润丧事头灯魂轿伞扇幢旛山担送丧轿山担者放金盆攅盒草荐冥镪之类其出税之物发奁扎缚之布疋桌上之紫竹栏杆盒担等丧事白布轿围再亦有跳轿每日钱五十六文每逢用行人之事搭应者湏得彩结行之和礼看场头之大小而已埠夫帮忙名曰打杂每日工钱一百二十文盖坐轿莫受用于杭州以其腰骨挺脚步稳上下两肩匀其行路如趁风势若大热天撑起前后遮阳轿中亦不觉其热即其前后肩之呼应诚有踊跃直前之势也
○素仪
素仪店出卖一切丧服出税一切丧具所用衣衾被褥枕头文袋及一切穿着之类或绸或布除有现成预备外或买料包做或代买点做均各听便再如旛主从人粮食瓶粗碗纸轿无不俱全此不过交易生意至于出税之物则灯彩椅帔桌围联围帐幔无非湖绉縀子纱罗呢羽之类其中彩绣之鲜艳镶滚之精工可谓华丽之至矣其余奠池梆点拜垫以至于一切祭器男女齐衰粗细麻衣孝头巾孝篐白布袍管家白布袍埠夫白袍白帽之类无不咸备专人收送凭折捡点一丝不乱则此一行其亦杭城之独步者矣