饮食
曰酎曰醖酘也酘以酒重投之也 字林曰酘【音豆】重醢也误矣广韵曰酘重酿酒也宋朱翼仲酒经言齐民要术桑落酒有六七投故知五酘五投也梁元帝乐府宜城投酒今行熟停鞍驻马暂栖宿是张蕐九醖酒所谓多投汉之酎酒三重酒也酎酒一曰九醖张蕐取其名耳马永卿之七舅何乃以五酘当五木解乐天杭州之诗致永卿亦疑苏秀道中之五木邪辇下嵗时记寒食钞火后钻火赐宰臣以下酴醾酒白帖赐李綘酴醾即重酿酒也荼花以酒得名而人反谓酒以花得名上尊鬯也 汉书赐丞相养秊上尊注糯米酒一斗为上尊稷为中粟为下师古非之是也自有醇醴岂分米邪刘都督荆州旧有斋中酒听事酒猥酒三品禁之斋中上尊也抱朴子云鬯醇酒也周礼三酒注事酒酌有事者之酒其酒则今之醳酒也昔酒今之酋乆白酒所谓旧醳者也清酒今中山之酿接夏而成内则酒清白仪礼之醙白酒也
浊醪今浮滓酒也恬酒即甜酒酂白若缥清白□酒也下酒谓曹床酒也造清陈酿也 酒正五齐泛者如今宜城醪也醴犹体也成而汁滓相将如今恬酒也盎犹翁也如今酂白矣缇者成而红赤如今下酒矣疏曰曹植酒赋曰宜成醴醪苍梧缥清若马融所云今之宜城会稽稻米清似宜城以为酒名恬酒于五齐中为恬酂白萧何所封地名酂下酒谓曹床下酒其色红赤故以缇名之汉时造清熟则滓沈故以况沈齐也按酂白释文所谓白□酒也酂有防字音□故借之谓酂地出酒非也古酉时为丣而酉即酒字莤即糟字曹床糟床也恬即甜字辨才设缸面酒即今之瓮头蚁浮甘酒也説文□芳万切酒疾熟也孙愐作□一宿酒也即系切防也今作沥
漂玉漂醪漂言其清也 枚乗赋尊盈漂玉爵献金浆梁人蔗酒也不释漂玉漂玉见西京杂记元魏大武赐崔浩漂醪酒清曰漂
千日酒石中山也 张茂先载文石从中山酒家饮归塟而酒家来发之适醒又有赵英事同史刘杳所言程乡千里酒窦苹引为千日误矣弇州曰醉十日而始醒者枸楼国仙浆酒也
酒或呼青州从事或呼顾建康 野客丛谈曰徐彭秊引湘江野録谓青州从事善造酒考世説则桓公主簿别酒谓好酒曰青州从事恶者曰平原督邮葢青为齐郡而平原有鬲县好酒下脐而恶者在膈也南史顾宪之令建康甚清都下饮酒者醇辄号为顾建康
索郎桑落之反语也又转为桑郎 水经注载刘堕者善酿王公庶友牵拂相招者毎云索郎有顾思同旅语索郎反语为桑落也智按桑字切索郎耳相传河中桑落坊井所酿魏馈黄宪桑落酒庾开府诗蒲城桑落酒碧湖杂録言桑隂时制麯邹阳酒赋关中白薄向説即指刘白堕居其下人酤其酒千里送人名曰鹤觞其曰昆仑觞则魏贾锵苍头接黄河水以酿者也吴曾曰旧京呼桑落为索郎周繇看牡丹赠段成式云寄语集山呼索郎黎美周诗剰有荔枝供木客新开防子胜桑郎今阳信县有桑落镇造桑落酒
兰陵酒即曲阿酒非金华也 李东壁曰东阳酒即金华酒古兰陵也太白所谓即此非矣旧传曲阿美酒今之丹徒武进也又名兰陵图经言髙丽山原因女神覆酒沈入曲阿诞矣曲阿后湖水及髙骊覆船山马陵溪水味甘酿酒醇烈其称兰陵酒即曲阿也或以峄县名兰陵李白在山东咏之此説亦非大约诗人随兴不必苦注也疑耀曰兰溪河清酒自宋元已有名第其时已有甘滞不□之訾见范成大骖鸾録
酃渌因作醽緑醽醁 广韵训醽为渌酒则以渌为清酒矣按衡阳县有酃湖今之酃县也土人取以酿晋平吴荐醽酒于大庙荆州记云渌水出豫章康乐县其间乌程县有井官取水为酒与湘东酃酒秊常献之吴都赋飞琼觞而酌酃醁杂俎有緑醽法集韵作渌水经注言郴县有緑水注于耒谓之程乡置官醖献同酃也此説近是或曰酃湖水緑故名酃緑加酉为醁醽耳若乌程在西浙湖州秦时有程林乌金二家善酿岸曰上箬北岸曰下箬故名箬下酒岂与豫章之水相近邪今广东又有程乡县今一统志两载之郴州兴宁县志有程乡水醽醁泉则竝称醽醁
阿剌吉酒烧酒也 饮膳正要烧酒之法自元始有无功引暹罗国以烧酒复烧入异香二三秊人饮三杯即醉此法即碧琳腴今曰密林檎宋窦苹酒谱有防酒烧春升庵特赏烧春之名余谓是烧酒耳防酒见沈约诗又皮日休诗云防酒三瓶寄夜航五色线引广韵防式径反木名山海经木甘为酒式径反则与近升庵以音瓻邝氏以防音汁孟竒引乐天曰茘枝新熟鸡冠色烧酒初开琥珀香今庐州有镜面烧广州尚茘枝烧芦酒咂嘛酒也 谓置芦植管于中而羣饮也今陜西家家以此款客洞蛮名此为钓藤酒杜诗黄羊饮不羶芦酒还多醉何子元曰谓之琐力麻酒
百末当是百味 汉景星歌曰百末旨酒布兰生师古曰百艸蕐之末龙城録曰太宗赐魏征诗渌称兰生翠涛过玉薤玉薤隋炀帝酒名醽渌翠涛皆魏左相酒名兰生乃汉武之百味旨酒也骆宾王用百味将爱百末新邪汉时酒名如拾遗记之洪梁大招注之楚沥巵言未载若西凉蒲萄苍梧竹叶秦时之二箬与曲阿宜城郫筒西市睦郎官清等多以地名洞之瑶琨酒安期之碧酒王母饮帝以金液寿光之酒穆王荐琬琰之膏以为酒则造名耳汶人窦苹酒谱【説郛刻为窦革或作平按字子野则是苹】称唐名酒有琼花露蔷薇露玉窟春石炼春烧春金陵春洞庭春蓬莱春锦波春又如裴晋公鱼儿酒武宗起望仙台荐无忧酒宋名酒有向恭伯玉井秋香芗林秋露段子新娇黄范才元蕚緑香易毅夫瓮中云胡长文银光范至能云露杨万里桂子香冷冽香无功载周弁翁秋玉永叔氷壶春东坡称雪酿陆友仁称瀑酿今称茶北酒京师薏内易沧涞水皆醇玅刀酒则太甘羊膏醍醐则浓青州从事桑落犹存古名绍兴豆酒青金蕐麻姑红髙邮蒿酒苦苏州蒋家三白芜隂水杨充之而苏人但饮老酒江北楚中皆有数十秊腊酒但以地名不必让此
麯酒母 鱼列切周礼媒氏注今齐人名麴曰媒汉书注孟康曰媒酒教小顔亦引齐人以麴饼为媒书曰尔惟麴蘖蘖即也李陵传媒蘖其短字本作酶正谓酿成祸隙也释名麯朽也今北方呼酒麴为丘上声説文防胙哉切□空谷切防户八切俱训饼□也蘖牙米也□即麴俗作麯金文宗天厯元秊额外课十八曰酵泰和四秊定糟酵钱酵即孟康之教糟郑司农作莤齐民要术曰女麴小麴也今人以朽块为大麴麴丸为小麴释名一作杇转注略收麴丘上声郁郁使衣生杇败也则以杇为朽字细论丘上声即曲音之转犹鞠之为毬丘之与区也米友石家以面造麴不用马蓼等药酿酒极醇
□止酒之程也 □奇之切已俱切説文稽止也一曰木名通释云□者诎曲不伸之意字书曰曲枝果也枳椇枝上作房似珊瑚核在其端曰木蜜其木近酒能薄酒味葢象枳椇之诎曲为酒经程寓止酒之义殷俎亦似椇故急就曰稽檠程檠乃之讹耳韩诗所传齐桓置酒令大夫后者饮一经程管仲后当饮一经程饮其半而弃其半赵徳麟曰陶器有酒经晋安郡人向酒云一经二经至五乃五缾也修酌注齐人命浩酒曰涤如今号酒也
厌□通作餍周之饫歌谓立饮也 国语卫彪傒曰武王克殷作厌□名之曰支曰天之所支不可坏【音回】也其所坏亦不可支也夫礼之立成者为饫少曲与焉韦昭曰立行礼不坐也立曰饫坐曰宴今人因取觯之仪号曰立饮説文引诗作饮酒之或作饇秗通作淤后汉书广成颂曰淤赐犒功注与饫同书序虞书有藁饫篇説文□一作□厌□也通作餍
大饮为上顿 宋明帝文章志曰王忱嗜酒醉经日自号上顿世谚以大饮为上顿起自忱也又置食之所曰顿见乡语条隋置驿宫艸顿徐度却扫编曰宋行大礼犹准唐故事置五使有桥道顿递使则京尹为之惟顿递司例造酒分饷
步爵犹行酒也 大传曰禨者醮者有折俎不坐未步爵不尝羞注步行也无算爵之礼行爵之后乃得尝羞仪礼曰腾羞乃入又之庶羞也禨音暨沐而饮酒也仪礼崇酒充酒也智按禨字同叽史大人赋叽琼蕐注叽小食也即吃之平
茶饮之妙古不如今 元美曰建州之北苑先春龙焙洪州之西山白露鹤岭穆州之鸠阬东川之兽目绵州之松岭福州之柏岩雅州之露芽南康之云居婺州之举岩碧乳宣城之阳坡横纹饶池之芝福合禄合莲合庆合蜀州之雀舌鸟觜片甲蝉翼潭州之独行灵彭州之崖石苍临江之玉津袁州之金片緑英龙安之骑火涪州之宾化建安之青凤髓岳州之黄翎毛建安之石岩臼岳阳之金膏冷此唐宋时产茶地及名也曰唐茶不重建以建未有竒产也至南唐初造硏膏继造蜡面又佳者号京挺宋初置龙鳯模号石乳又有的乳白乳而蜡面始下矣丁晋公进龙凤团至蔡君谟又进小龙团神宗时复制密云龙即东坡供佳客者哲宗改为瑞云翔龙则益精而小龙团下矣徽宗品茶以白茶第一又制三色细芽而瑞云翔龙下矣宣和庚子漕臣郑可闻始创为银丝氷芽葢将已检熟芽再剔去祗取其心一缕用清泉渍之光莹如银丝方寸新胯小龙蜿蜒其上号龙团胜雪去龙脑诸香详赵长白茶史宋黄儒茶品要録曰精者曰鬭曰亚鬭西溪丛话曰建茶嫩者曰乌带曰白合有十纲以前后分之郭相奎引学林新编曰茶佳者造于社前其次火前谓寒食前其下则雨前谷雨前也齐已诗曰髙人爱惜藏岩里白甀封题寄火前已亦未知社前佳也今人制茶精不在嫩故不贵社前火前耳元美又言虎丘天池髙于而六安龙井下矣宜兴老庿后之片岂非第一乎六安贡尖多致者不一二掬更能养人而又香白若松萝则动火矣蜀之蒙顶建之的乳已不必问又况窃山东之石苔而元美无功犹信以为茶邪
不托餠也薄夜薄餠也起溲今之蒸酥也 方言餠谓之饦齐民要术青防麦面堪作饭及餠饦五代史李茂真传朕与宫人一日食粥一日食不托不托当时语也后加防饦又作馎饦王辟之渑水燕谈曰筵馔以防饦在水饭前近蒲左丞相坐先食之曰世谓防饦为头食范尧夫谪居永州以书寄人曰此中羊面无异北方毎日餐馎饦不知身之在逺束晳言春馒头夏薄托秋起溲冬汤防起溲即今发酵入油糖之酥也汤防以汤沃之襍俎作薄衍阴复春又作薄持归田録作薄持疑即今煎夹子陈无功所载一作薄扞荀氏四时列馔传夏祀以薄夜代馒头夹子者殆今之合餠乎六朝又呼餠为防史郭原平感文帝文帝崩月食麦防一枚齐衡阳王钧生母病不肯食五色防林洪引崔元亮方作地黄防饨则不饦之讹也
冰糖糖霜之凝者茧糖窠丝糖也 见齐民要术煎甘蔗成糖霜凝为冰糖窠丝糖今内府有之后汉显宗纪有猊糖狮子乳糖也乳糖今曰吹糖王灼有糖霜谱遂宁有糖冰
牢九乃牢丸也 段成式食品有笼上牢丸汤中牢丸元美曰即子瞻误以为牢九者也东坡惠州诗岂惟牢九荐古味要使真然晋已误用之束晳赋终嵗饱食惟牢九乎注牢九馒头类永叔归田録亦疑之今阴氏韵书收此事入九字下皆相沿未考智按所谓笼上牢丸乃馒头扁食之类汤中牢丸乃今元宵汤丸或水饺饵之类説文鬻粉餠也即饵后谓之粉角北人读角如矫遂作饺饵
粔籹膏环安干饆饠餦餭环饼粺皆寒具粣子也 桓谭新论曰孔子匹夫莫不祭之下及酒脯寒具致敬而去楚辞粔籹注吴谓之膏环亦曰寒具通俗文曰寒具谓之餲一曰安干卢湛祭法曰四时祠皆用安干粔籹之伦干寳周礼注祭用【音连蒌】晋呼为环餠晋时客食寒具汚桓衣自是不设刘禹锡佳话以寒具为捻头通鉴有茗粣一省曰粣【色则反】粽也史虞悰作扁米粣即今馓子一曰寒具一曰粔籹一曰饆饠升庵以饆饠为波波磨磨粔籹则纽形者饆饠有馅者餦餭则粉和饧者古所谓餈饵也此皆可充干物若京饨糯糍则必濡湿而热食者粤志闽中十月一日作糯糍或京饨以祀祖告冬楚是日亦裹京饨充节物嵗时记是日黍臛荆楚十月一日食燋糟或作燋糖糯糍今捣糍成餠者也京饨今之浑饨亦曰饺饵时珍以捻头环饼寒具粺为一物寒具一曰巨胜奴郎瑛注繁祈雨引祭之以露毋注云礼有食乃饴米□也黄朝瑛曰资暇集云蕃中毕氏罗氏好□此味因谓之毕罗后人加食为饆饠又元和中有奸僧鉴虚以羊之六府特造一味时号之曰鉴虚又加食为然则糊饼谓之糊可知矣玉篇防【音胡】饼也谐声别画耳柯古曰格糈粰馓也防防防饵也宾退録以糈专为神供见山海经粣即馓字礼记餈即糍
糊皴饼上之纹也糊饼蒸饼也 老学庵笔记杨朴诗数个糊皴彻骨干一壶村醪胶牙酸楚新闻亦云一楪羶根数十皴盘中犹自有红麟红麟当作红绫葢唐进士有红绫饼餤市中饼或作豚耳狗舌之形见束晳赋所谓安干也顾遯园载唐烈祖受禅有鹭鸶餤駞蹄餤珑璁餤子母馒防即馒头餤非毛诗之餤葢与馅通欧公所笑酸防为馂馅者燕翼贻谋录言仁宗诞日赐包子即馒头
逰水委綖即水引也今之切面也 君举食檄云催厨人作茶饼刚輭中适然后引水傅七谟曰蕤宾之时面忽游水而清引进飞羽之薄衍即束晳所云弱似春绵皆谓今之切面也六朝人常言水引饼齐书太祖好水引饼何戢令妇自执事设上即水面也程大昌载毛植之为蝴蝶面今山陜有此语
餫饨本浑沌之转鹘突亦混沌之转 程大昌言馄饨出于浑氏屯氏智按乃混沌之转食物志言苏家馄饨可以瀹茗鼠璞戴埴何疑其食边邪煑切面过冷水重作汤下之言其清也近时又名鹘突释稗曰鹘者浑之入突者暾之入梦蕐録有馉饳菜指引名物考有骨董羮烧树根为榾柮升庵作□浊凡浑沌馄饨糊涂鹘突榾柮皆声转
蜀有竹蜜石崖有白蜜高昌国有刺蜜 梁四公子纪高昌国贡蜜【音曷按是沈约所造】公曰刺蜜是盐城所产非平城者竹蜜于竹上结窠者今火州产羊刺刺上生蜜州人避杨行密名故呼蜜为蜂糖刘梦得以蜜名甘少府郭璞注方言黑蜂穿竹木作孔亦有蜜者或呼笛师蜜藏器曰方言竹蜂留师误也本艸遂列留师蜜看食饤坐也角子小粽也锢子粘果油燋物膸饼防饠也 老学庵笔记曰淳熙间集英殿宴金国人使九盏第一肉咸豉第二爆肉双下角子第三莲花油饼骨头第四白肉糊饼第五羣炙大平毕罗第六假圆鱼第七柰花索粉第八假沙鱼第九水飰咸防旋鲊瓜姜看食枣防子膸饼白胡饼环饼智按蜀人以蒸饼为防【音堆】云溪友议曰李日新题仙娥驿诗曰商山食店大悠悠陈黯防饠古防头更有鬲中牛肉炙尚盘数脔紫光毬防头即捻头也看食今人列围卓上者古称钉坐谓钉而不食者唐刘逺人目为钉坐棃宋祁益部方物图云海红豆蜀人用为果钉嵇含曰人面子仁海用为饤饾
牙盘看食盘也看卓一名香药卓 唐少府监御馔器用九饤食以牙盘九枚装食亦谓之看食演繁露曰据此即是以牙饰盘矣此説拘甚或曰牙盘谓其色白也一曰看食饤坐如今粘果高卓牙列在前谓之牙盘隋唐皆以牙盘进食高似孙言奉祀攒陵得牙盘食有薄饵甘脆食经言五色小饼盛盒累积曰鬭饤今曰春盛是也因作饾饤鼠璞曰香药卓乃看卓也坡公与章质夫帖云公会用香药卓皆珍物为番商坐贾之苦今公宴以香药别卓为盛礼私家亦用之
寛焦今之薄脆 真珠船曰今三原市卖饼有曰侧厚按东京梦蕐録糊饼店卖寛焦侧厚乃知其称有自即武林旧事所谓寛薄脆者今但名薄脆髙似孙以安干即薄脆一名甘脆范注祠制曰孟夏祭有甘脆
防防麧皆麦屑也 皇甫谧曰况臣糠防糅之雕胡防音鑛麦之麸殻也安庆绪淘墙防防麦殻破碎者也要术云防【音果】者【音涓】也唐将作寺丞以课麸迟晚类篇曰麦茎也唐韵作防防【音滴琐】麦覈屑也见説文汉书食糠麧【音纥】注今京师谓粗屑为麧头陈平食糠覈杜诗黎民糠麧窄韩诗士不厌糠籺籺覈即麧也亦作通作纥
甘麮煑麦为甘粥也 小顔曰麮之言龋也龋烂也一曰麮者糗也糗亦作今人通以麨【音炒】米麦为之麮甘麮【丘举】以蜜和糗味甘也孙愐曰麮麦粥汁也麨亦作荀子曰夏日则与之瓜麮
言其膏也 周礼玉人注瓒读为【作旦反】之疏云醢人有食汉时有膏按即饘字粥也释名曰粥粥然也一曰糜周谓之饘宋谓之糊説文以糊为奇食而以鬻为饘粥之糊説文又有饡以羮浇食也以作旦之音则当是饡今人以食物濡汤汁或酱醋曰饡周礼四饮注浆今之酨浆也酏今之粥疏酨【昨再切】言载米汁汉时名为酨浆内则有黍酏酏饮粥之清也凉州异物志高昌以粥为罗阇
古人多麦饭故説文着其方言曰防曰餥曰防防曰飵皆相谒食麦之名也 説文防【奴亷切】餥【非尾切】飵【在各切】防【焉囷切】防【五困切】不知于食麦饭一事而各记其方言何详也葢古多北人北人食米饭者少耳今山陜之民有终身不识大米饭者饭作饼飰
煑之麦曰逢 朝事之笾其实麷蕡注熬麦也河间以北煑穜麦卖之名曰逢贾公彦引汉法证麷是煮之麦
侊饭盛馔也 国语侊【音肱】饭不及壶餐又作觥饭觥本作觵周礼闾胥比觵是也其状觵觵然今犹得古玉觥者葢觯类是也觥饭葢行觞而后饭也今吴下犹然中原韵读觥如公
青防饭乌饭也 今释家四月八作或以乌桕或以枫一曰青精饭纲目作□饭乃防讹也智谓因青精而造耳吴曾曰神仙王褒传太极真人以太极青精饭方授之褒链服五秊色如少女杜诗惜无青精饭使我顔色好是也青精用南天烛叶染之所谓乌饭树也林洪以南烛即旱莲草误矣沈括云今人家所种之天竹有红子者智按不然登真隠诀饭方始创防字
云子饭言其白也 汉武内传炼丹以赤者为风实白者为云子杜诗饭抄云子白宋许顗彦周诗话曰云子雨也言如雨防耳出荀子云篇智按荀子赋篇托地而逰宇友风而子雨可以饾饤解云子乎葛洪丹经用云子碎云母也今蜀中有碎砾状如米粒圆白云子石也可证称云子者方言耳杜偶用之
红白相杂曰桃花米 崔祖思称宋武帝节俭有五盏盘桃花米饭问奇广曰红白杂也智按是迟芒稻其米赤号桃花米或曰赤米早稻名鬼见愁
后饭者先服药也 岐伯曰病名酒风治之以泽防术各三五分糜衔五分合以三指撮为后饭注曰先服药而从容饭也
温淘渗溲面也 溲面説文从泔也或作溞即古所谓也今南京皆以温面为温淘东坡志林曰南都拨心面作槐芽温淘糁是也
轻髙面发酵起面也 萧子显齐书曰永明九秊正月诏大庙四时祭荐宣皇帝起面饼注曰今发酵也智按韦巨源食单有婆罗门轻髙面正笼蒸馒头发酵浮起者也贾公彦解食为起胶饼即此辽元志有酵课按齐民要术奇字有酵餢糭防籷□漤元美亦抄之幷云无音其别条乃云餢起面也陈懋仁曰海篇作倍偷饼也元美书多令客纂集得毋误见上文之酵起面也而遂以下文之餢合之乎以义论之贾氏甞以酻饇为泡起而转其字为餢葢亦发酵之类是也裹精菜餗蒸也 醢人食糁食贾公彦曰以酒为饼若今起胶饼郑司农曰糁食菜餗蒸疏曰若今之煑菜谓之蒸菜涪翁杂説曰起胶饼今之炊饼蒸菜葢今裹鲭智按新安与江左皆作蒸菜起胶即起面胶即酵也裹鲭葢面煎鲙也唐元澹谓狄仁杰曰脯脂膎胰参术芝桂膎胰谓以菜炒肉襍膓胰之类也膎一作鲑注东人谓之鲑菜京山以鲑菜即虾菜
肺防肉蒸菜也 卢湛祭注曰四时祭皆用肺防【音损】切热肉于血中和也释名肺防赞也全米糁之如膏饡也即今蒸菜
和菜谓之冒 七发肥狗之和冒以山肤注即七启熊青肤之肤隋志山肤水豢襍俎载伊尹干汤言具三羣之虫又云五味三材九沸九变三臡七葅具酸楚酪楚苗挫槽山肤大苦或曰山肤石耳之类尔雅蘦大苦或曰荼也
郁养彊孰冬生茹也 贡禹传言蕴火所生郁养彊熟诸菜安帝永初六秊诏凡供荐新味郁养彊孰多非其节史照改彊上声为去蜀音也今北京元旦献牡丹花一切瓜豆皆孰正地炕蓄火逼成冬生之菜
芥荃芥脃也 説文防一曰短黑读若以芥为虀名曰芥荃初刮切按荃训芥脃也即今之芥辣脃俗作脆幽菽具染豆防也 説文谓防为配盐幽菽者咸防也吕览有具染注酱豆防也史防始言芜荑盐防史货殖言盐防千答没録言前队大夫范仲公盐防蒜果供一笾善幽者不外醋盐酱柯古曰醦醶防防醅也防盐也防防酱也此唐人字书所编醅谓酸酒也
冥果蜜煎藏果也 三苍曰靘冥果青色也冥果蜜煎果也以铜青浸之加蜜而冥于缶中故曰冥果与幽菽同按古以冥为鼏犹幕之也故大招用勺长杨用蠡鼏从鼎而葢之省作冥耳非冥漠意
祭青今之蜜青梅类也杏炙今之杏酪也 成式食品有祭青杏炙即今之杏酪也陆翽邺中记曰寒食三日煮粳米及麦为酪捣杏仁煮粥玉烛寳典曰今人麦粥研杏仁为酪今京师勋戚犹然
体荐言全蒸也折俎言半体房蒸也齐蒸言列馔也烝亦作脀周语曰禘祀之事则有全烝王公立饫则有房蒸亲戚冥飨则有肴蒸全蒸全体也房蒸半体也故曰体荐肴蒸骨折也故曰折俎士会曰王享有体荐宴有折俎公当享卿当宴即仪礼所谓脀体仪也冯嗣宗曰有荐爓乃中古礼有荐熟乃近代礼宋以重席所设为体荐折俎其代饷亦云折俎乃借义也大昌驳之谓当音浙拘矣
膹脍肌防细切之也 肌肤也祭有肤鼎少牢馈食礼雍人伦肤肉表皮里曰防【而灼切】山谷曰脆腝也膹【房吻切】粗切生肉也脍细切生肉也成式脍有万凿蟁足言其细也説文膹也虞悰曰何曾食疏有黄颔康成注膷臐膮今时【怱各切】又作臛説文曰臛肉□也通鉴起面饼鸭祢衡在黄祖艨上会设黍臛衡先自饱食不顾众宾惟举抟黍戏弄臛羮柯古曰膜膎胀膰肉也防膜也臇防臛也宋杨伯嵒臆乗曰内则去其皽注云皮肉上魄莫也正谓膜
防胳腿肉也 馈食礼升羊豕肩臂臑【音閙】防【音团】胳【音各】葢髀下为防犹前足之臂防下为胳犹前足之臑也説文曰防【孙氏市沇切刘氏音纯】切肉也乡饮士虞特牲皆作肫然注则曰后胫骨二防胳也葢注音犹未舛误胳字馈食作胳少牢礼作骼当以胳为正考工记旊人器中防防崇四又方四寸郑氏读如辁既祔泥而转其均凯防其侧以拟度端其器也髙于此则垺【普回切】不能相胜厚于此则火气不交因取式焉
室之肉烧肉也 周礼朝事之笾注鲍者于室中干之出于江淮疏云室者土为室也説文以火焙肉也本作集韵或作煏又作防陆务观所记爆肉即此少仪燔亦如之注燔烧肉也曲良翰能驴骏驰峰炙即焙肉
汁谓之湆湆滓曰防湆凝曰定 公食大夫礼云宾三饭以湆酱郑云每饭歠湆以殽擩酱食正馔也湆肉汁也亦曰定大羮之定言肉汁凝定也湆音泣博雅曰谓之防造防竝造也集韵因作湆曰当从泣不当从水音因説文湆幽湿也徐锴曰今人多言浥湆韵略以湆为肉羮误矣然则十三经监本之湆亦误矣今章黼韵学集成从之説文血醢也他感切礼记有醢以牛干脯梁□盐酒也铉曰防肉汁滓也智断曰防即湆之滓定乃湆之凝者湆葢汁之通称
聂切曰防 内则皆聂而切之説文防【直涉切】薄切肉也集韵或作亦作
腯胲肥肉也 肥盛为腯腯方言曰腯也腯郭璞音腞左传音突豚曰腯肥庄子曰腊者之腯胲腯亦音盾今人但知元凯音突而不知彖遯楯三音之相因血羮曰防今谓之□ 説文防羊凝血也苦绀切徐曰宋时大官作防削藕皮血不凝知藕散血然则防血羮也今説文无徐语直翁必见别本凡夫直未见也智按俗谓凝血皆曰□考説文□血也春秋传士刲羊亦无□也呼光切俗转为去声耳方言□兄也荆谓之□桂林谓之注未详智以古兄如荒石经母兄即无遑葢谓□乃□也音兮即血之声
腹下肥曰腴 山谷曰燕人脍鲤方寸切其腴以啗所贵此出天官笾人注证膴亦是腹腴子美诗云偏劝腹腴贵秊少按説文螽丑螸垂腴也腹下肥也今人曰鱼肋广川跋孔戣志言隋炀贡海错鳘鱼虾子含肚脍蜜拥剑桂蠧鲤腴动辄千品鲤腴专取鲤肋或之以献九成言江邻几襍志云丁正臣赍玉腴来馆中沈休文云福州人谓之佩羮即今鱼脬是也成式言细飘鳔汉有称羊猪戋者唐谓羊猪脂为 考工博以帴注谓如俴浅之浅又为羊猪戋之戋疏曰俗以羊猪脂为素干反故知汉唐有此语
乌翅干脯也煦煅即腶脩也 庖人注士虞礼注皆曰今凉州乌翅疏曰汉时干脯似之如今闽中千里脯色黝紫江楚酱脯色黑类也方言曰吴越曰煦煅干也礼注薄析曰脯棰而施姜桂曰腶脩左朐朐谓中屈也天官庖人注腒干雉防干鱼刑膴防肉大脔而腊人膴胖注则曰鱼之反覆可谓无定解矣説文膴无骨腊也雄説乌腊也周礼有膴判判即胖误也腒字曰北方谓乌腊曰腒传曰尧如腊舜如腒智谓此言其干瘠也总不必分乌腊雉腒皆指干肉腊以析言腒即中屈之煦汉曰解肆见周礼干肉注疏
言寒者冻肉之类也 盐铁论羊淹鸡寒子建寒鼈七启寒升庵所谓今人改寒为搴者也其曰本韩鸡为韩国之法则迂矣嵗时记鸡寒狗热是其意也周礼六饮有凉注如今寒粥
脍大者曰轩细者曰防亦曰纤 南史赵鬼食鸭防诸鬼尽着调防与调叶当音萧细剉肉糅以姜桂也葢即説文防防之防郑误解定为干鱼耳轩见内则鸡纤细擗其腊令纤兔亦如之见释名今谓之鸡防肉防鱼防笔乗曰特牲馈食佐食举干注牲肉长脇也可证干讹为轩又礼记考异轩或作胖
热洛何烙腥食也 唐宗射生官射鲜鹿血煮其膓食之谓之热洛何赐安禄山今塞外皆然南方猺獞亦唤肉生虽炮炙之然犹有血谓之肉脆如广东人食鱼生以为美
鮨即鲊鱼鲊曰藏鱼蟹醢曰蟹胥 尔雅鮨音耆乃鲊字也説文鲊藏鱼也周礼庖人注曰若荆州之鲊鱼青州之蟹胥説文胥蟹醢也襍俎有蟹
豆乳脂酥即豆腐也 物性志曰豆以为腐传自淮南王以豆为乳脂为酥唐宋本艸止有豆黄卷乃以生豆为芽蘖也宋时称之按老学庵笔记仲殊长老上堂辞众自缢而舎利五色性嗜蜜豆腐面觔牛乳皆蜜渍东坡为作安州老人食蜜歌
食单食经好事者为之茶酒之书笔乗详矣 何曾有安平公食单韦仆射巨源有烧尾宴食单段丞相文昌有食经五十卷号邹平公食宪艸庖榜曰炼珍堂在途曰行珍馆虞悰有食方谢讽有食经各十卷孟蜀食典一百卷酉阳泗水所载随时自创耳笔乗曰癸未读田子秇日札载宋大隠朱翼中北山酒经三卷乃知即翼中作然又有李保续北山酒经三卷前此更有汝阳王璡甘露经王绩追焦革酿法为酒经又采仪狄杜康以来善酿者为酒谱窦子野亦有酒谱酒録一卷胡节还醉乡小略五卷白酒方一卷食图四时酒要一卷藏酿方一卷刘炫酒孝经一卷贞元饮略三卷皇甫崧醉乡日月三卷阳曾令圃芝兰集一卷小酒令一卷同尘先生庭萱谱一卷近又有酒史三卷田汝成醉乡律令一卷陆羽茶经三卷茶记三卷皎然茶诀三卷陆鲁望茶品一篇温庭筠采茶録三卷张又新煎茶水记一卷蜀毛锡茶谱一卷丁谓北苑茶録三卷又北苑拾遗一卷蔡宗顔茶山接对一卷又茶谱遗事一卷北苑煎法一卷曾伉茶苑总録十四卷茶法易览十卷蔡襄有进茶録黄儒有品茶要録熊蕃有宣化北苑贡茶録熊客有北苑别録田秇蘅有煮茶小品客坐赘语载近时茶酒之名颇防