跋(一)
昔汪信民先生曰：人尝咬得菜根，则百事可做。噫！岂为咬菜根者言耶！
清朝汤文正公抚吴时，日给惟荠韭。其公子偶市一鸡，公知之，立召公子跪庭下，责之曰：恶有士不嚼菜根，而能作百事者哉？即遣去。奈何世之肉食者流，竭人脂膏，供其口腹，豢其妻孥，以为分所应尔。及当天下事，则碌碌无所措。暴殄天物，莫此为甚。饮不思源，则为忘本。此梦隐《饮食谱》之所由作也。梦隐名重三江，传食诸候数十年。会世有乱征，归处穷乡，布素自甘，粹然儒士。门以内，不裷佛，亦不杀生。盖俭以养廉，澹以寡欲，安贫之道于是，欲疾之方于是。而其立身、养生之有素者，慨然欲与世共，而谱是书。书先水谷。水，食之精也;谷，食之本也;调和为制宜之具也，蔬果亦日用之常也，故曰饮曰食，而考之实，辨之详。毛羽鳞介不言食，以非人人可常食也。至谷食，以番储终救荒之功也。至蔬食，以菽乳终薄海之常馔也。义例谨严，意寓惩戒，美不胜书。书所管见者，苏文忠公云：屠杀牛羊，刳脔鱼鳖，以为膳羞，食者甚甘，死者甚苦。故无故不杀，闻声不食。古圣贤于斯，三致意也。则是书之微意，实通古今，而酌其宜，岂若愚人裷佛，持戒杀之说，而终不可行者耶？且梦隐尝处膏脂而润，今食糠而充饥，盖无入而不自得也。是编之纂，直胥天下后世，而饮食之、教悔之，顾可以养生、却病，一端视之哉！余敢述其微，以告夫世之肉食者。
清咸丰辛酉仲冬秀水董耀枯匏
跋(二)
春秋战争七十国，而颜渊、原宪之徒，以陋巷终者。其时，天下尚能容隐君子也。夫隐君子者，或高尚其事而隐，或功成身退而隐，或时不可为而隐，或不堪从政而隐，类皆有地以容其隐者也。否则，托迹于农、工、樵、贾、缁黄、末伎之流，以自食其力而隐。其途虽殊，其归则同。更或力不能为农、工、樵、贾、缁黄、末伎者，如留候、邺候之隐于白云乡，刘、阮、陶、李之隐于醉乡，司马长卿以温柔乡隐，希夷先生以睡乡隐，尤为隐中之尤著者也。吾友海昌王君，抱有用之才，无功名之志，操活人之术，而隐于布衣。此海丰张雨农司马以为奇人，而吾乡庄芝阶中翰称曰隐君子也。余谓惟奇人斯能隐，王君身虽隐而名望日隆，遨游公卿数十年，知劫运酿成，莫从挽救，飘然归籍，贫无立锥，尝著《归砚录》以见志。乃不数年，而遍地荆榛，砚田芜秽，痴无所用，身亦难潜。君号半痴，而颜其室，曰潜斋。今挈眷来此，米珠薪桂，并日而食，因纂《饮食谱》以掳怀，易字曰梦隐。噫！顾仁术犹不能容于扰攘之世，而欲追步希夷，隐于睡乡，以待承平之日哉！是谱以水始，以蝗终，寓意
深矣，梦隐身尝世味，如辨淄渑，岂治乱之理，果可征之人事欤！初，省垣以重兵自卫，糜饷年余，秋杪被围，至六十余日，升米三千，斤蔬七百，草根掘尽，饿毙者以数万计;卒以兵溃城陷，死于锋镝及自殉者亦以万许;而被掳与流传而死者，又不可以数计。千古名城，遂无噍类，蝗飞蔽天之祸，竟至是耶！呜呼，惨矣！韩子云：食焉而怠其事，必有天殃。殃之及也，生民涂炭，可不痛哉！是书言近而旨远，吾愿后之览者，无负其苦心焉。爰抒闻见，跋诸卷尾。
咸丰辛酉嘉平秀水吕大纲慎