饮食门
茶
贡茶芽 元史常湖二路茶园提举掌园户二万三千有竒采摘茶芽以贡内府又平江路有茶提举建寜北苑武夷有茶塲提领
莲花茶 云林遗事元镇作莲花茶扵日初出时就莲蕋畧破者以指拨开入茶满中麻丝防札经宿摘之取纸褁晒如此三次
云芝 刘秉忠尝云芝茶诗銕色皴皮带老霜含英咀美入诗肠舌根未得天真味鼻观先通圣妙香
清泉白石 云林遗事元镇好饮茶在恵山中用核桃松子肉和真粉成小块如石置茶中名曰清泉白石茶
鹦鹉茶 元刘诜诗鹦鹉茶香分供客荼防酒熟足娱亲
纳石 元杨孚诗氊房纳石茶添火自注纳石鞬靼茶名
暗香汤 元陈深集南湖史君置暗香汤竒甚赋诗求之有元霜只许云英见地上诗人渴梦生之句
琼芽 元黄缙集滦阳邢君制芍药芽代茗饮号曰琼芽先朝尝以进御
赏皂 冯梦祯漫録李于鳞为吾浙按副徐子与以茶最精者饷之比防子与昭庆寺问及则已赏皂役矣盖茶叶大多梗于鳞北士宜不遇耶
松萝晚出 李本寜集茶产非一地事非一朝而新安松萝晚出名冠天下明许次惇茶防歙之松萝吴之虎邱钱塘之龙井香气浓郁并与颉颃
叶茶 李日华集前元挏马潼茶无所闻入昭代惟贵叶茶饼制遂絶
急扇重揉 闻龙茶笺松萝法炒茶时须一人从旁扇之以祛热气否则黄色香味俱减既出铛仍须急扇令气稍退以手重揉之再散入铛文火炒干盖揉则其精上浮防时香味易出
龙为最 田艺衡煑泉小品武林诸泉惟龙入品而茶亦龙山为最虞伯生诗但见瓢中清翠影落羣岫烹煎黄金芽不取谷雨后姚公绶诗品尝頋渚风斯下零落茶经奈尔何则风味可知矣
喊泉亭 武夷山志山四面有御茶园每嵗惊蛰有司致祭令众鸣金皷齐喊曰茶发芽旁有通仙井旋即渐满以此造茶异扵常品造毕泉亦渐缩温都尔建喊泉亭
虎丘淡逺 西湖枝乗余尝品茗以武夷虎丘第一淡而逺也松萝龙井次之香而艳也天池又次之常而不厌也
拨茗还金 语林郑晓嘉靖中为选郎有餽金者上覆以茗公谓茗也受之夫人拨茗见金撃柝语公急整茗如初归之
不得碾揉 七修类稿洪武中诏天下产茶之地嵗有定额以建寜为上听茶户采进勿预有司茶名有四探春先春次春紫笋不得碾揉为大小龙团
罗 茶防近所尚茶为长兴之罗介扵山中谓之罗氏隐焉故名罗紫桃轩杂缀罗山庙后以兄虎邱则有余以父龙井则不足
富贵事 闻雁斋笔谈茶之知己在水然非煑之茶灶茶炉则不佳故曰饮茶富贵之事也赵长白生平无他幸但不曽饮井水此老扵茶可谓能尽其性者
断烟火气 煑泉小品茶之团者片者多损真味不若今之芽茶也生晒者更近自然且断烟火气
茶具 羣芳谱器具雅洁茶更生色今姑苏之汤注时大彬之沙壶汴梁之锡铫湘妃竹之茶灶宣成窑之茶盏士大夫皆为之珍重唐宋以来茶具之精未能及之
求茶市 明纪事本末谙达求茶市廵茶御史李时成上言曰谙达意不在茶在得畨人耳畨人一日无茶则病且死是其命悬扵中国脱以茶市假谙达彼此合一患可胜道哉
不善焙茶 滇行纪畧城外石马井水无异恵泉感通寺茶不下天池伏龙特此中人不善焙茶耳
枪旗短 髙啓诗云过溪山碧云暖幽丛半吐枪旗短冰丝 王世贞谢人恵茶诗中冷新水泼冰丝防向宣州雪白甆念尔欲浇诗思苦千山緑竹晓衙时
雨前掇 明贝琼题烹茶图诗春风一旗色尚活建溪山人雨前掇
青箬紫砂 徐渭谢人恵虎邱茗诗青箬旧封题谷雨紫砂新礶买宜兴
交淡战肥 陈继儒试茶竹炉幽讨松火怒飞水交以淡茗战而肥
酒
釂大巵 元史世祖宴羣臣于上都有不能釂大巵者免其冠服
赐酒益夀 元史类编察罕拜叅知政事帝尝赐枸杞酒曰以益卿夀
饮三爵 元史部长奉酒六尊扵太祖时朔方未有酒太祖饮三爵而止曰是物少则发性多则乱性
腐铁 元通鉴太宗嗜酒楚材谏不听乃持酒槽铁口进曰麹蘖能腐物铁尚如此况五臓乎
翠涛饮 元氏掖庭记酒有翠涛饮露囊饮琼华汁玉园春石冻春葡萄春凤子脑蔷薇露緑膏浆
书酒诰 玉堂纲鉴元武宗时徴处士萧为谕徳入觐东宫书酒诰为献以朝廷时尚酒也
十罂给传 元史武宗重贝降防母卒奔防时酒禁方严特命以酒十罂官给传致墓所偹奠
秋露白 元宋伯仁酒小史杭城秋露白西京金浆醪相州碎玉处州金盘露富平石冻春潞州珍珠红
荔浆 陈基集夜梦从彦成饮曰此荔浆也子为我赋之当赠三百壶予口占一诗觉乃梦也及防彦成闻酿酒果名荔支浆以梦白之不觉失笑马祖常诗水瓯蜂蜜溜酒榼荔浆翻
蓉城霞 王逢诗忆擕蓉城霞醉赏君山雪自注蓉城霞君山酒名
腊前春 元安南国王陈益稷谢赐酒诗仙醴酿成天上露宫壶分赐腊前春
牀头留响 许有壬酒熟卧闻槽声诗不忍拨醅瓮面且教留响在牀头
马酒 耶律楚材乞马乳诗天马西来酿玉浆革囊倾处酒微香许有壬马酒诗新醅撞重白絶品挹清元
浴酒 明靳史石裕造酒数斛忽解衣入其中咨浴而出告人曰吾平生饮酒恨毛髪未识其味今日聊以设之庶无厚薄
荷花酒 暖媛由笔正徳间朝廷开设酒舘酒望云本店发卖四时荷花髙酒犹南人言莲花白酒也
酒为生 徐祯卿集史百户善饮昼夜沉醉其父絶之久之病且死其妻泣曰汝素嗜酒今死矣然乆不得饮荐一杯与尔永诀启其齿以温酒灌之须防若有息者又灌之乃渐苏名医张致和曰彼以酒为生也
状元酒量 羣贤彚语永乐中有交阯贡使饮量无类上令举善饮者馆欵之曽状元棨自请扵上上曰卿量防何对曰欵此二使足矣不必尽臣量也扵是饮之二使赧谢去翌日谢防上曰不论卿文学只是酒量岂不作状元耶更赐以酒
引口醪 椒宫遗事李淑妃性不爱酒髙皇为设引口醪每宴特设以供妃
红黄票 傍秋亭杂记内法酒总名长春有上用甜苦二色给内阁者以黄票学士以红票
程酒如泾 王叔承集元美分守浙西书来谓乌程酒浊如泾黒若油也
举觞瑟缩 宋濓集上赐觞頋臣曰卿宜更釂一觞臣固辞上曰一觞岂能醉人乎臣举觞至口端又复瑟缩者三上笑曰男子何不慷慨因勉强一吸至尽顔面变頳精神飘忽若行浮云
陪鹿鸣 谈荟毛尚书伯温常主湖广鹿鸣宴诸生七十二人人陪二大白不醉
领醉乡 明邱坦防袁宏道觞政石公见酒琖輙醉乃欲以白衣领醉乡乎夫披坚执鋭非将不武而将将者不然石公晓畅饮畧深入酒解糟邱覇业当与吾党共推之
茉莉香 冯梦贞漫録用酒佳者不满瓶上虚三寸编竹为井字障瓶口新摘茉莉以线系蒂悬之令离一指许用纸封固旬日香透矣
薏苡酒 凤洲笔记蓟州薏苡酒三屯营所造更胜清列秀美出色香味之长
畨酒 明史藁和兰又名红毛畨万厯时驾舟薄香山澚以畨刀畨酒餽税使求贡市
灵露饮 明纪事本末霍维华通扵魏忠贤进仙方灵露饮其法杂取秔穤诸米淘洗入甑蒸之甑底安长颈大口空银瓶一米旋添旋熟水渐热渐易不数易而瓶中之露满矣乃米谷之精也上饮而甘之及不豫忠贤归罪扵此以恚维华
二色酒 靳史季元造二色酒白酒中有黒花斟扵器中花亦不散中有肝石故也
纸俑溢 异林曽棨善饮啖张英国辅欲试之宻使人围其腹作纸俑置防事后命苍头视公饮饮防许如器注俑中公饮竟日俑已溢则注瓮中又溢公神色不动
猩色酒 杨维桢诗段家桥头猩色酒重典春衣沽十千
木醖 宋濓集木醖新篘
吴中白 陶望龄诗越酒苦醲酽琖落瑚赤家传苏氏方颇类吴中白自注予家造真一酒色味似三白
长安酒 长安酒诗长安多美酒酒人食其名酒旗蔽驰道麹车相摩争刁酒非沼水味薄甜如饧易酒酿天坛市酤安得清魏酒稍芬芳劲正乖典刑我性好别酒齿舌判渭泾对此寜不饮枯肠任雷鸣
酒芝 本朝钮琇觚賸江右李太虚为诸生时嗜酒落拓家蔵酒一罂内产一芝如盘紫光煜煜以为此瑞徴也顾酒败不可饮奈何挹之则清冽异常是秋登乡荐明年成进士入词舘
水法麹材 王鏊酒熟志喜诗水法直教担栁毅麹材先巳谢桐君自注特汲栁毅井泉为之趜不用药
重碧轻红 明程孟阳荔支酒歌谁将巧意相和溲便酿荔枝作春酒重碧轻红两有无万里莹然落吾手
暖销春瓮 邵寳雪酒诗光重夜杯如有物暖销春瓮本无声
醋交 语林何文肃乔新景泰中知温州夜乗小艇访虞徴君坐乆索饮村居无覔防何曰虽酸醅亦可乃出新醯共酌剧谈竟夕时称何虞醋交
饭
新饭 吴澄诗枣梨秋熟供新饭元杨子善诗新饭软炊菰米白浊醪香泛菊花黄
薄饭 顾璘诗薄饭时兼芝菌味
乞湿粟 玉堂丛话罗一峯家居偶留客饭不知絶粮也夫人乞隣得湿粟数升旋炒旋脱日已西矣一峯不以为意
盛暑不餲 燕山丛谈房山县有石窝稲色白味香美以为饭虽盛暑经宿不餲
噉五升 王世贞集河南丌副使善噉一日宴于乡绅家归醉饱甚忽曰肉虽多不使胜食气问厨有米乎量之得五升作饭噉至尽乃就枕
饭百官 明纪事本末早朝有遗书丹墀告刘瑾不法状者瑾乃矫防跪百官奉天门下时暑盛僵偃数人至暮尽执三百余人下诏狱长安鬻饭者争饭百官于市中
糜
糜一器 元史王磐年方冠学于郾城客居贫甚日作糜一器画为朝暮食
进盂粥 元通鉴仁宗闻哀奔赴至漳河值大风雪田叟以盂粥进近侍却之帝曰人苦不知稼穑艰难命取食之赐绫一匹
乳粥 杨允孚诗夜宿氊房月满衣晨餐乳粥碗生肥甜糜 元蒲道源诗春来暖透黄绫被老去甜归白粲糜
馔
秋风脍 元氏掖庭记武宗泛月于禁苑太液池荐蜻蜓之脯进秋风之脍
聚霜煮羮 元史太祖西征在道絶汲赫噜晨起聚草上霜煮羮以进详见霜
琉璃肺 王恽琉璃肺诗犀筯喜辛忘海味霜刀争割快牛心
红玉髓 耶律楚材鹿尾诗浓色殷殷红玉髄微香馥馥紫琼浆
羊酥 贡师泰诗三山五月尚清寒新滴羊酥冻玉柈何物风流可相称兎豪花瀹水龙团
糟鱼 王恽糟鱼诗霜刀截断玉腴芳暖贮银罂酿粉浆锦尾带頳传内品金盘堆雪喜新尝
駞蹄 栁贯诗劝客有駞蹄耶律楚材诗腊糟微浸软駞蹄
换舌羮 元氏掖庭记宫中以玉版尖及白兎胎作羮味极佳名之曰换舌羮偹载尤良名馔録及髙廸诗序
头脑酒 典故记闻旧自冬至后至春日殿前将军甲士赐酒肉名曰头脑酒景防时以大官度支不充罢之
一饱吴馔 玉堂丛话张居正归葬所州邑上食水陆过百品犹谓无下箸处真定守吴普为吴馔以进居正甘之曰至此仅得一饱
平生三饱 谈荟王钰举进士第二人善饮噉自云平生惟三饱尝归家外家享之极水陆之腴一使朝鲜噉刍豢皆殽蒸体一礼成奉天府上知其善噉尽撤御膳赐之
匕不及 明世説严介溪语徐存斋曰贵谿再相每阁中防馔不食大官供所擕酒肴甚豊饫器用皆黄金与某日共案而食某自食大官供寥寥单具相对埀二载未尝以一匕见及
防项不甘 见闻録邱濬慕桑悦名尝馈以防项悦诣谢濬曰生甘防项乎对曰使悦尝尚方芍药馔所不足甘而一防项何殊草具哉
误嚼驼 九朝埜记解缙与吕震谈及食中羙味吕云驼珍羙未之识也解云仆尝食之洵美矣吕知其诳巳他日得一死象蹄踵语解曰昨有驼峯之赐宜共飨焉解因大嚼而去吕以诗嘲之
埋羮太守 王璡墓志璡自奉俭约一日见馔兼鱼肉命埋之号埋羮太守详见知府
煨蹄总宪 明史藁周应秋附忠贤得左都御史家善烹饪每魏良卿过进豚蹄留饮輙大欢时号煨蹄总宪
进百脔 谈荟阳城王太宰国光饮噉尤伟切白肉作大脔每进必百脔饮必三斗
冰鸭银苗 明秦徴兰天启宫词冰鸭银苗院院同自注宫中中元节食银苗菜藕之嫩芽也冰鸭先一夕煑熟凝成膏者
进鲊 典故纪闻湖广进鱼鲊始于成化中镇守太监进二千五百斤后増至二万余斤皆有司供之宏治初始命内官造办如前数
芝馔 明张元凯西苑宫词大官不进麒麟脯御馔惟供五色芝
饼
银丝滑 元好问诗汤翻豆饼银丝滑油防茶心雪蕊香
香三丈 方防诗酒熟十千沽玉瀣麺香三丈卷银丝纳饼伤肤 剪胜野闻太祖微时见爱于郭子兴其子恶焉乃以他事幽之马后窃以饼饵为遗一日煎饼釡中将修供为郭氏亲信所窥遂纳懐中肤有伤痕
饼髙筋许 谈荟王端毅恕年九十余毎晨起必食三大盌肉盌可一二斤熟菜一大碗麺饼二盘各堆髙筋许
赐麦饵 嘉靖注畧初縁佛氏説每四月八日赐食不落夹上恶其名命于五日荐新麦于内殿因为麦饵赐羣臣食遂为嵗例
划地得饼 觚賸蒲城罗秀才遇一神僧倾小瓶药如豆饼断细竹数寸赠焉曰殷邦十五井鬼竒祲用此乃免阅三载遇竒旱罗取药向屈戍磨之便成黄金又以竹枝划地成圈輙得胡饼一枚啖至三枚再划则不成矣殷邦谓嘉靖十五即七八两年而鬼井乃秦分野也
径二尺 帝京景物畧京师于八月十五日为月饼月果戚属相馈饼有径二尺者
阁老饼 玉堂丛话邱文庄自制饼软腻适口托中官进上食之喜命司膳效为之不中程俱被责因请之邱不告以故中官曰此岂宰相事耶由是京师盛传为阁老饼吴伟业説饼诗阁老膏环常对酒徴君寒具好烹茶
分饼 今言宗人载属籍有分饼而膳者
鸡粉溲麺 卓异记髙皇欲食汤饼光禄治具不精多所诛戮言往时入一山寺中僧进汤饼甚佳今竟不能致遣使寻寺僧问法乃以嫩鸡作粉溲麺为之使复命尽戮寺僧
博饼饵 陈继儒集归徳大学士沈公年甚老甚健有门生故吏至则拉入杏花酒肆中或与乡父老赌博饼饵胜负以为乐
饼须葱味 谈荟李于鳞食蒸饼必须有葱味而不见葱
眉公饼 吴伟业诗饼师粔籹山翁印自注眉公好説饼市者以为名眉公名动寰宇甚至鬻粔籹市塩豉者胥被以眉公之名无得免焉
春饼 申时行立春赐百官春饼诗紫宸朝罢听传餐玉饵琼殽出大官
甘酥莹雪 程敏政诗传家麫食天下工制法来自东山东美如甘酥色莹雪一凷入口心神融
两举箸 谈荟杨襄毅公每噉麫一瓯輙两举箸凡十六举箸而罄八瓯
糕
华月糕 元氏掖庭记武宗泛月扵太液池酌元霜之酒防华月之糕
榆钱糕 帝京景物畧京师四月以榆钱麫和糖蒸食之曰榆钱糕
花糕 帝京景物畧京师九月麫饼种枣栗其面星星然曰花糕
赤枣糕 髙唘诗故园莫忆黄花酒内府初尝赤枣糕灯圆 夏言上元赐吃圆子诗雕盘露甲丝丝细玉盌霜团颗颗圆明顾清以灯圆饷人诗梅欲鬬圆忙着意雪如争巧故成团
粉丸 莫寛粉丸诗净淘细碾玉霏霏万颗完成素手稀
腐
卖腐 明张定在田録上皇以卖腐为生皇觉寺一寺僧众争来买之
炕腐 李日华蓬栊夜话许文懿公在中书遇不得意輙投其笔曰人生防何乃舎吾乡炕腐而食煤火肉耶盖箬山一王老以砂锅炕腐成片鬻之味独胜也人因此目为许阁老腐
都豆腐 献徴録都佥事厯官六十余年自奉甚俭日惟豆腐一味人以都豆腐称之
百里市腐 献徴録张三丰寓徳安太平山将辞去父老登山为别三丰揖众使坐市豆腐一提归曰此提板乃唐邑西闗王宅物为我还之至问王宅市豆腐时父老登山日也唐邑去太平山百四十里回覔三丰不知所在
菽乳 明孙作集豆腐本淮南王安所作惜其名不雅今改字菽乳为赋以诗
糖
求沙糖 元史亷希宪有疾医言须用沙糖作饮时最艰得阿哈玛特与之二斤希宪却之曰使此物果能活人吾终不以奸人所与求活也
糖霜 元洪希文糖霜诗擕来已见坚冰渐嚼过谁传餐玉方