黍穄第四
《尔雅》曰〔1〕：“秬，黑黍。秠，一稃二米〔2〕。”郭璞注曰：“秠亦黑黍，但中米异耳。”
孔子曰〔3〕：“黍可以为酒。”
《广志》云：“有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有马革大黑黍〔4〕，有秬黍，有温屯黄黍，有白黍，有芒、燕鸽之名。穄，有赤、白、黑、青、黄燕鸽，凡五种。”
按： 今俗有鸳鸯黍、白蛮黍、半夏黍；有驴皮穄。
崔寔曰：“，黍之秫熟者〔5〕，一名穄也。”
【注释】
〔1〕见《尔雅·释草》，文同。郭璞注还举了“中米异”的例子：“汉和帝时，任城生黑黍，或三四实，实二米，得黍三斛八斗是。”
〔2〕黍的小穗有小花二朵，其中一朵不孕。但偶然有变异，二花同孕，则可出现一稃二米的种实。郭璞注《尔雅》还举例说，东汉和帝时，任城（今山东济宁）“生黑黍，或三四实，实二米”。就是一穗中有三四个异常的种实，每实中含有两颗米。
〔3〕《说文》“黍”字下引孔子语有“黍可为酒”句。
〔4〕“马革”，原作“马草”，《初学记》卷二七、《御览》卷八四二引《广志》均作“马革”，《渐西》本改为“马革”。又“燕鸽”，《初学记》两引《广志》均作“燕”。
〔5〕“秫”，各本相同，有误。《说文》：“秫，稷之黏者。”《广雅·释草》：“秫，稬也。”西晋崔豹《古今注》：“稻之黏者为秫稻。”无论指粟或稻，概以黏性者为“秫”，黍属亦不例外。《说文》：“穄，也。”唐释慧琳《一切经音义》卷一六引《说文》尚多“似黍而不黏者，关西谓之”句。今习俗所称，仍称黏者为黍，不黏者为穄，而（糜）子现今仍是穄的俗名。这里以“黍之秫熟者”为，反常，“秫”应是“秔”的形近之误。
【译文】
《尔雅》说：“秬（jù），是黑黍。秠（pī），是一个稃壳里面有两颗米。”郭璞注解说：“秠，也是黑黍，不过里面的米〔有两颗〕不同。”
孔子说：“黍可以作酒。”
《广志》说：“有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有马革大黑黍，有秬黍，有温屯黄黍，有白黍，又有（ōu）芒、燕鸽的名目。穄，有赤穄、白穄、黑穄、青穄、黄燕鸽五种。”
〔思勰〕按： 现今习俗名称，有鸳鸯黍、白蛮黍、半夏黍；又有驴皮穄。
崔寔说：“，是黍中米粒〔粳〕性的，也叫作穄。”
凡黍穄田，新开荒为上，大豆底为次，谷底为下。
地必欲熟。再转〔1〕乃佳。若春夏耕者，下种后，再劳为良。
一亩，用子四升。
三月上旬种者为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。夏种黍穄，与稙谷同时〔2〕；非夏者，大率以椹赤为候。谚曰：“椹厘厘〔3〕，种黍时。”燥湿候黄塲〔4〕。始章切种讫不曳挞。常记十月、十一月、十二月冻树日种之，万不失一。冻树者，凝霜封着木条也。假令月三日冻树，还以月三日种黍；他皆仿此。十月冻树宜早黍，十一月冻树宜中黍，十二月冻树宜晚黍。若从十月至正月皆冻树者，早晚黍悉宜也。
苗生垅平，即宜耙劳。锄三遍乃止。锋而不耩。苗晚耩，即多折也。
刈穄欲早，刈黍欲晚〔5〕。穄晚多零落，黍早米不成。谚曰：“穄青喉，黍折头〔6〕。”皆即湿践。久积则浥郁，燥践多兜牟〔7〕。穄，践讫即蒸而裛于劫反之〔8〕。不蒸者难舂，米碎，至春又土臭；蒸则易舂，米坚，香气经夏不歇也。黍，宜晒之令燥。湿聚则郁。
凡黍，黏者收薄。穄，味美者亦收薄〔9〕，难舂。
【注释】
〔1〕“转”指再耕，“再转”，即第一次耕翻后，再耕两遍。
〔2〕“稙”，金抄、明抄同，湖湘本等作“植”。启愉按：“稙谷”是早谷子，卷一《种谷》二月三月种“稙禾”，四月五月种“穉禾”。这里既是“夏种黍穄”，不应“与稙谷同时”，湖湘本作“植”，勉强，疑是“稚”字之误。
〔3〕厘厘： 形容桑椹由青转赤，丰美多实。时期因桑树品种和栽培条件而不同，大致在阴历三月间。
〔4〕黄塲（shāng）： 即黄墒，指土壤中保有某种湿润程度和良好的结构而言。黄墒是北方至今还保留着的群众口语。其标准是： 土壤湿润适度，捏之成团，扔之散碎，手触之微有湿印和凉爽之感。《要术》和以后农书无不争取赶在黄墒时耕地、下种。但黄墒必须耕耙熟透才能保持。
〔5〕“刈穄欲早”两句： 收割要穄早黍晚。启愉按： 穄（Panicum miliaceumvar．compaotum）是黍的变种，在某些生物学特性上二者是相同的，例如，分蘖和分枝的发生很迟，因此分蘖穗和分枝穗的成熟晚于主茎穗；同一穗上，成熟也不一致，顶部成熟最早，中部次之，下部最迟；子实成熟后容易落粒，等等，二者相同。清初山东淄川（和贾思勰的家乡邻近）人蒲松龄写的《农桑经》说：“刈宜早，黍稷（穄）过熟，遇风则落。”可见黍穄同样容易落粒。实际黍到穗子最下部的分枝逐渐失去绿色时，就该抓紧收割。贾氏所说黍子割早了米还没有成熟，似是黍子不容易落粒，可以等待成熟一致时收割，是否那时那地的黍的品种和现在不同，就不清楚了。
〔6〕青喉： 指穄穗基部与茎秆相连的部分（喉）还保持绿色时，就该收割。 折头： 指黍穗向一侧弯曲下垂的时候，也该收割。下垂的过程是上下部籽粒逐渐成熟的过程，但不等于最下部的籽粒一齐成熟。
〔7〕兜牟： 即兜鍪，战士头上戴的头盔。这里是作比喻。明王象晋《二如亭群芳谱·谷谱·黍》条：“刈后乘湿即打，则稃易脱，迟则稃着粒上，难脱。”黍穄如果不趁湿脱粒，干燥后颖壳粘在果皮上，不容易脱落，好像戴着头盔的样子，所以说兜牟多。
〔8〕蒸而裛之： 即采用加热办法使热气透入穄粒，并密闭一定时间，使其气味颜色发生良好的变化。裛，指密闭着使湿热相郁。此法颇像浙江湖州一带的“蒸谷”，其特点是米粒全，碎米少，胀性大，有特殊的香气。但穄子闷闭后仍须晒干，才能贮藏，或者在囤中插入“谷盅”（气笼），以散去湿郁之气，否则必致发霉生虫变质。
〔9〕这个糯性强弱和产量多少成反比的矛盾，现代科学也还不能解开。
【译文】
种黍子、穄子的田，最好是新开荒的地，其次是前茬是大豆的地，最差是前茬是谷子的地。
地必须整治得熟。耕三遍为好。如果是春天夏天耕的地，下种之后，耢盖两遍为好。
一亩地，用四升种子。
三月上旬种是最好的时令，四月上旬是中等时令，五月上旬是最晚时令。夏天种黍子、穄子，与种〔晚〕谷子同时。不是夏天种的，大率看桑椹赤色时作为播种的物候。农谚说：“桑椹厘厘，种黍之时。”土壤的燥湿，掌握在黄塲时下种。种完了，不要拖挞。又，常常记住十月、十一月、十二月“冻树”的日子，明年就在这一日种黍，万无一失。所谓“冻树”，是指冻霜凝结着封裹了树枝。假如今年是初三日冻树，明年就在初三日种黍；其余类推。十月冻树，明年宜于种早黍；十一月冻树，宜于种中黍；十二月冻树，宜于种晚黍。如果从十月到正月都出现冻树的，早黍晚黍都相宜。
苗长出和垄一样高时，就该耙耢。锄三遍为止。只锋，不要耩。耩晚了，苗容易折断。
收割穄子要早，黍子要晚。穄子割晚了，子实掉落就多；黍子割早了，米还没有成熟。农谚说：“穄子青喉，黍子折头。”都要趁湿用磙压器具把子实压脱下来。堆积久了不脱粒，便会窝坏；干燥后才脱粒，“兜牟”就多。穄子，脱粒下来随即蒸一遍，趁热密闭一定时间。不蒸过，难舂，米容易碎，到明年春天还会有像泥土样的臭气；蒸过的容易舂，米粒坚实，经过明年夏天还是香的。黍子，脱粒下来应当晒干。湿着收藏就会闷坏。
黍子，黏的收成低。穄子，味道好的收成也低，而且难舂。
《杂阴阳书》曰：“黍‘生’于榆。六十日秀，秀后四十日成。黍生于巳，壮于酉，长于戌，老于亥，死于丑，恶于丙、午，忌于丑、寅、卯。穄，忌于未、寅。”
《孝经援神契》云：“黑坟宜黍、麦。”
《尚书考灵曜》云：“夏，火星昏中，可以种黍、菽。“火，东方苍龙之宿，四月昏，中在南方。菽，大豆也。””
《氾胜之书》曰：“黍者，暑也，种者必待暑。先夏至二十日，此时有雨，强土可种黍。谚曰：“前十鸱张〔1〕，后十羌襄，欲得黍，近我旁。”“我旁”，谓近夏至也，盖可以种晚黍也。〔2〕一亩，三升。
“黍心未生，雨灌其心，心伤无实。
“黍心初生，畏天露。令两人对持长索，搜去其露，日出乃止。
“凡种黍，覆土锄治，皆如禾法；欲疏于禾〔3〕。”按： 疏黍虽科，而米黄，又多减及空；今穊，虽不科而米白，且均熟不减，更胜疏者。氾氏云：“欲疏于禾。”其义未闻。
崔氏曰〔4〕：“四月蚕入簇，时雨降，可种黍、禾，谓之上时。
“夏至先后各二日，可种黍。
“虫食李者黍贵也。”
【注释】
〔1〕鸱（chī）张： 嚣张。这里指苗长得旺盛。
〔2〕以上三句注文，指明近夏至前可种晚黍，早黍则三月种，并不是夏天种的“以椹赤为候”，也不是必须“待暑”，与《氾书》不同，所以这是贾氏插注。
〔3〕欲疏于禾： 指黍要比谷子种得稀些。启愉按： 黍的分蘖力强，成熟先后拖拉。如果稀植，使得分蘖和分枝多，造成成熟不一致，自然产生很多的不饱满子实和空壳。密植可以抑制分蘖和分枝，养分和水分比较集中，成熟比较趋于一致，因而种子饱满，秕壳少。再者，黍子抽穗结实阶段很需要水分的供应，密植时能够较早地封闭地面，抑制地面水分的蒸发，土壤里保留有较多的水分。这样，黍粒可以得到比较充分的养分和水分的供给，种子就饱满，淀粉含量充实，米色也就白了。稀植的和这个相反，所以结果也相反。更有甚者，碰上干旱，养分和水分的供应满足不了摄取的需要，叶子还会和种子竞争有限的供应，种子竞争不过叶子，里面的养分还会倒流出去，甚至连原有的淀粉也会变成糖输送出去。这样，籽粒更不可能饱满，更不可能不发黄，从而出现多秕壳的恶果。大概古来习惯，直到氾氏当时黍还是疏于谷子的。但贾氏指出稀密的利弊是合科学的，他的栽培法已前进了一步。
〔4〕“崔氏”指崔寔，引文分见《四民月令》“四月”、“五月”。
【译文】
《杂阴阳书》说：“黍和榆树相生。六十日孕穗，孕穗后四十日成熟。黍，生在巳日，壮在酉日，长在戌日，老在亥日，死在丑日，恶在丙、午日，忌在丑、寅、卯日。穄，忌在未、寅日。”
《孝经援神契》说：“黑色的坟壤，宜于种黍和麦。”
《尚书考灵曜》说：“夏天，黄昏时大火星中在南方，可以种黍子和菽。〔郑玄注解说：〕“大火星是东方苍龙七宿中的心宿，四月黄昏时运行到正南方。菽是大豆。””
《氾胜之书》说：“‘黍’在音训上有‘暑’的涵义，所以种黍一定要等到暑天。夏至以前二十天，这时如果有雨，强土可以种黍。〔思勰按〕： 农谚说：“早十天，苗旺旺；迟十天，心惶惶；黍想多收，靠近我旁。”靠近我旁，是说快近夏至，这时可以种晚黍。一亩地，用三升种子。
“黍的花序没有抽出以前，如果被雨水灌进了苗心，花序受伤，就不能结实。
“黍穗初始抽出时，怕露水。叫两个人相对拉着一条长索，刮去黍心上的露水，等到太阳出来停止。
“种黍，所有覆土、培土、耘锄等操作，都跟种谷子相同。黍要比谷子种得稀些。”〔思勰〕按： 稀植的黍，虽然分蘖和分枝多些，但是米色是黄的，而且瘪粒和空壳又多；现在种得密些，科丛虽然小些，可是米色是白的，而且成熟均匀，颗粒饱满，比稀植的要好。氾胜之说的“要比谷子稀些”，这种道理没有听说过。
崔寔说：“四月蚕入簇的时候，遇上下雨，可以种黍子和谷子，这是上好的时令。
“夏至前后各二日，可以种黍子。
“虫食李子的年份，黍的价钱贵。”
粱秫第五〔1〕
《尔雅》曰：“虋，赤苗也；芑，白苗也。”〔2〕郭璞注曰：“虋，今之赤粱粟；芑，今之白粱粟： 皆好谷也。”犍为舍人曰：“是伯夷、叔齐所食首阳草也〔3〕。”
《广志》曰：“有具粱、解粱；有辽东赤粱，魏武帝尝以作粥。”
《尔雅》曰：“粟，秫也。”〔4〕孙炎曰：“秫，黏粟也。”
《广志》曰：“秫，黏粟，有赤、有白者；有胡秫，早熟及麦。”
《说文》曰：“秫，稷之黏者。”
按： 今世有黄粱；谷秫，桑根秫，槵天棓秫也。
【注释】
〔1〕粱是好谷子，即粟的一种好品种。粟按黏性来分，可分为糯粟和粳粟。秫就是糯粟，即孙炎《广志》所说的“黏粟”。粱秫分名也好，合称也好，都不是高粱。凡黏性的粟、黍、稻等，古时都有“秫”的名称，如《要术》即称糯稻为“秫稻”，但《要术》单称“秫”时，概指黏粟，不得与黍、稻混同。
〔2〕见《尔雅·释草》。今本《尔雅》无两“也”字。
〔3〕伯夷、叔齐： 商末孤竹君的长子和次子。孤竹君死后，二人先后都投奔到周。周武王伐纣，两人反对。武王灭商后，他们耻食周粟，逃到首阳山（在今山西永济南），采薇而食，饿死在山里。所称“首阳草”，当是首阳山里的野生粟。
〔4〕见《尔雅·释草》。今本《尔雅》作：“众，秫。”无“也”字。
【译文】
《尔雅》说：“虋（mén），是赤苗粟；芑（qǐ），是白苗粟。”郭璞注解说：“虋，就是现在的赤粱粟；芑，就是现在的白粱粟： 都是好谷子。”犍为舍人注解说：“就是伯夷、叔齐所吃的首阳草。”
《广志》说：“有具粱、解粱；有辽东赤粱，魏武帝曹操曾用来作粥。”
《尔雅》说：“粟是秫。”孙炎解释说：“秫是黏粟。”
《广志》说：“秫是黏粟，有赤的，有白的；还有一种胡秫，成熟很早，可以赶上麦子同时成熟。”
《说文》说：“秫是黏性的稷。”
〔思勰〕按： 现今粱有黄粱；秫，有谷秫、桑根秫、槵天棓秫。
粱秫并欲薄地而稀，一亩用子三升半。地良多雉尾〔1〕，苗穊穗不成。
种与稙谷同时。晚者全不收也。
燥湿之宜，耙劳之法，一同谷苗。
收刈欲晚。性不零落，早刈损实。
【注释】
〔1〕雉尾： 这是一种真菌病害，因感染一种Sclerospora graminicola的霉菌而引起。由于感染部位不同，外形有两种： 一种感染于花序，能抽穗但不结实，病穗呈貂尾状，俗名“谷老”、“看谷老”，也叫“老谷穗”等等，清祁寯藻《马首农言》“五谷病”有“老谷穗”说：“无实而毛，似貂尾。”即指此种（见图七，采自《民间兽医本草》481页）。一种感染于心叶，发病呈白发状，不能抽穗，俗名“枪谷”、“枪杆”，即白发病，上部白色，老熟时叶片破裂，上举披散，形如雉尾羽，就是《要术》叫作“雉尾”的（河南张履鹏教授函告）。
图七 老谷
【译文】
粱和秫都要种在薄地上，而且要稀，一亩地用三升半种子。地肥了多雉尾，播密了长不成穗子。
播种与早谷子同时。种晚了全无收获。
土壤燥湿的要求，耙和耢的作业，全同谷子一样。
收割要晚。天性不落粒，割早了没有长饱满，种实便有损失。
大豆第六
《尔雅》曰〔1〕：“戎叔谓之荏菽。”孙炎注曰：“戎叔，大菽也。”
张揖《广雅》曰〔2〕：“大豆，菽也。小豆，荅也。（方迷反）豆、豌豆，留豆也。胡豆，（胡江反）（音双）也。”〔3〕
《广志》曰：“重小豆，一岁三熟，椠甘〔4〕。白豆，粗大可食。剌豆，亦可食。秬豆，苗似小豆，紫花，可为面，生朱提、建宁〔5〕。大豆： 有黄落豆；有御豆，其豆角长；有杨豆，叶可食。胡豆，有青、有黄者。”
《本草经》云〔6〕：“张骞使外国〔7〕，得胡豆。”
今世大豆，有白、黑二种，及长梢、牛践之名。小豆有菉、赤、白三种。黄高丽豆、黑高丽豆、燕豆、豆，大豆类也；豌豆、江豆、豆，小豆类也〔8〕。
【注释】
〔1〕见《尔雅·释草》，文同。《尔雅》邢昺疏引孙炎注作：“大豆也。”
〔2〕《广雅》： 三国魏时张揖撰。他博采汉人笺注、《三苍》、《说文》、《方言》等书，增广《尔雅》所未备，故名《广雅》，为现存重要训诂书。
〔3〕见《广雅·释草》，文同（有二字同字异写）。“”字的注音，《要术》各本均作“方迷反”（或“切”）。启愉按： 此字反切的声母，据《广雅》隋曹宪音注、唐释玄应《一切经音义》卷一二《中阿含经》、《广韵》、《集韵》均作“边”或“布”，即均读唇音，不读唇齿音，清末吾点因此校改为“边迷切”，是。“方”当是“边（邊）”的残文错成。䜶（xiáng），即豇豆。
〔4〕“重小豆”，《初学记》卷二七引《广志》作“种（種）小豆。”“椠甘”，金抄、明抄等及《初学记》卷二七“五谷”引《广志》并同，《御览》卷八四一“豆”引《广志》作“味甘”。“椠”是印板，费解，吾点校勘疑应作“”，“甘”犹言“味甘”，可能对。
〔5〕朱提： 郡名，东汉末置，郡治在今四川宜宾。 建宁： 郡名，三国蜀置，故治在今云南曲靖。
〔6〕《本草经》： 即《神农本草经》，我国最早的中药学专著，大约成书于秦汉时期而托名“神农”者。书中收载动植矿物药品365种，其中不少药品的疗效已经用现代科学方法得到证实。原书早佚，其内容由于历代本草书的转引，得以保存，今《重修政和经史证类备用本草》（简称《证类本草》）中以黑底白字录载者即其原有内容。以下引文今传本草书无此记载。《御览》卷八四一“豆”引《本草经》有此条：“生大豆。张骞使外国得胡麻，胡豆—或曰戎菽。”
〔7〕张骞（？—前114）： 他两次奉汉武帝之命出使西域，使中原的铁器、丝织品传到西域，西域的音乐、葡萄等传进中原，沟通了双方的交往，促进了汉朝与中亚各地经济文化的交流和发展。
〔8〕以上各种豆： 戎菽或荏菽，是大豆的古老名称。江豆即豇豆。（bī）豆也称（bì）豆（毕豆），就是豌豆，但《广雅》与豌豆并举而称为“留豆”，当是蚕豆，其所以称为“留”，大概指其为越冬二年生者，好像冬麦被称为“宿麦”。这两种豆都在蚕时成熟，现在有的地方叫豌豆为蚕豆，而别称蚕豆为“豆”，则与《广雅》相同。可《要术》称豆为大豆类，则地方名称又有不同。胡豆的说法最杂，有大豆、青斑豆、青小豆、豌豆、蚕豆等说法，这里《广雅》又说是豇豆。（láo）豆，一般指黑小豆。其他如秬豆、剌豆、御豆、杨豆、燕豆、高丽豆等，或者是杂色豆，或者是大豆的不同品种，各地随俗异名。至于小豆赤色的，包括赤豆（Phaseolus angularis）和赤小豆（P. calcalatus，也称饭豆）；小豆白色的，当是饭豆之白色者。所谓“大豆类”、“小豆类”，不是指豆的颗粒大小，当与豆的营养成分和用途有关，大概蛋白质和脂肪含量丰富而经济价值较高的，称为大豆类，反之为小豆类。
【译文】
《尔雅》说：“戎叔叫作荏菽。”孙炎注解说：“戎叔，就是大豆。”
张揖《广雅》说：“大豆叫菽，小豆叫荅。豆、豌豆，是留豆。胡豆，是豇豆。”
《广志》说：“重小豆，一年可以收三次，〔味道〕甜。白豆，颗粒粗大，可以吃。剌豆，也可以吃。秬豆，苗像小豆，花紫色，可以磨面，产在朱提、建宁。大豆： 有黄落豆；有御豆，它的豆荚长；有杨豆，叶子也可以吃。胡豆，有青的，有黄的。”
《本草经》说：“张骞出使外国，带回来胡豆种子。”
〔思勰按：〕 现在的大豆，有白色、黑色两种，还有长梢、牛践的名目。小豆有绿豆和赤色、白色的豆三种。黄高丽豆、黑高丽豆、燕豆、豆，是大豆类；豌豆、江豆、豆，是小豆类。
春大豆，次稙谷之后。二月中旬为上时，一亩用子八升。三月上旬为中时，用子一斗。四月上旬为下时。用子一斗二升。岁宜晚者，五六月亦得；然稍晚稍加种子。
地不求熟。秋锋之地，即（ tì ）种。地过熟者，苗茂而实少。
收刈欲晚。此不零落，刈早损实。
必须耧下。种欲深故。豆性强，苗深则及泽。锋、耩各一。锄不过再。
叶落尽，然后刈。叶不尽，则难治。刈讫则速耕。大豆性炒〔1〕，秋不耕则无泽也。
种茭者〔2〕，用麦底。一亩用子三升〔3〕。先漫散讫，犁细浅良辍反而劳之〔4〕。旱则萁坚叶落〔5〕，稀则苗茎不高，深则土厚不生。若泽多者，先深耕讫，逆垡掷豆，然后劳之。泽少则否，为其浥郁不生。九月中，候近地叶有黄落者，速刈之。叶少不黄必浥郁。刈不速，逢风则叶落尽，遇雨则烂不成。
【注释】
〔1〕大豆性炒：“炒”，明抄等作“雨”，《辑要》引作“温”，金抄作“”，字不全，当系“”（古“炒”字）的残文错成。《四时纂要·二月》“种大豆”采《要术》正作“炒”，从之。“炒”是“燥”的转音（现在苏北方言仍有叫“干燥”为“干炒”，泰州市董爱国同志函告）。“性炒”，指大豆的生理特性需水量较多，后期开花结荚时更需要水，容易使土壤缺水干燥，加上到叶子落尽然后收割，地面暴露较久，水分蒸发快。因此，必须在收割后立即进行耕耙，秋收后正是北方秋雨多的季节，使土壤尽多地收蓄秋雨，为种麦和明春春播作物提供良好的墒情。
〔2〕种茭者： 种来作茭豆的。茭，这里指茭豆。种大豆连茎带叶进行青刈，主要是收贮起来作为牲口越冬的干饲料，叫作“茭豆”。茭豆以收茎叶为目的，所以要播得密，胁使植株长高，如果播稀了，虽然分枝多些，但长不高，远不及密植株高的产量高。同时要种得浅，因为夏季雨水多，表土容易板结，覆土厚了影响出苗。春天少雨多风，所以和春大豆要求深播不同。
〔3〕“三升”，各本相同，太少，怀疑是“三斗”。茭豆以收茎叶为目的，作为牲畜饲料，要求播种密度大，胁使植株长高，多收茎叶；如果种稀了，虽然分枝较多，但长不高，远不及密植株高的产量高，“稀则苗茎不高”，已明确点明。一般大豆耧种条播的每亩尚且多到“一斗二升”，现在是撒播，种期又较晚，绝不可能只播“三升”。
〔4〕（liè）： 翻耕土地。
〔5〕“旱”，各本相同，但与正文不相侔，疑应作“早”。“早”谓播种过早，又种得浅，易遇干旱，则水分不足，有茎干叶落之弊。现在五月接麦茬下种，进入雨季，水分较足，则茎叶繁茂，很合时。
【译文】
春大豆，在种过早谷子之后就种。二月中旬是上好的时令，一亩用八升种子。三月上旬是中等时令，一亩用一斗种子。最晚不能过四月上旬。一亩用一斗二升种子。年岁宜于晚种的，五月、六月也可以种；不过晚了要多加些种子。
地不要求很熟。秋天锋过灭茬的地，可以就这样不必耕翻就耧播。过熟的地，苗徒然长得茂盛，但子实反而少。
收割要晚。这种大豆不裂荚落粒，割早了反而籽粒不饱满受损失。
必须用耧车下种。是要种得深些的缘故。大豆有扎根深的特性，根扎得深就能摄取地下面的水分。锋一遍，耩也一遍。锄，两遍就够了。
叶子落尽了，然后收割。叶子没有落尽，整治起来就麻烦。割完后，赶快把地耕翻。大豆的特性是耗水量大，秋收后不马上耕翻，地里就保不住墒。
种来作茭豆的，要接麦茬下种。一亩用三〔斗〕种子。先撒播下去，接着用犁浅浅窄窄地犁过，随即耢平。〔种得过早，〕容易受旱，茎秆会干硬，叶子会掉落；种得稀了，苗株长不高；种得深了，覆土厚，苗长不出来。如果地里水湿多，先深耕一遍之后，逆着垡块倒仆的方向撒豆，然后耢平。地不湿就不能这样做，怕的是水分不够，闷坏了长不出苗。到九月里，看到近地面的叶有萎黄落下的时候，就赶紧收割。叶子还不见有什么萎黄，还太青，必然会郁坏。不赶快收割，遇上风，叶子会掉光；遇上雨，茎叶会烂坏，等于白种。
《杂阴阳书》曰：“大豆生于槐。九十日秀，秀后七十日熟。豆生于申，壮于子，长于壬，老于丑，死于寅，恶于甲、乙，忌于卯、午、丙、丁。”
《孝经援神契》曰：“赤土宜菽也。”
《氾胜之书》曰：“大豆保岁易为，宜古之所以备凶年也。谨计家口数，种大豆，率人五亩，此田之本也。
“三月榆荚时，有雨，高田可种大豆。土和无块，亩五升；土不和，则益之。种大豆，夏至后二十日，尚可种。戴甲而生，不用深耕。〔1〕
“大豆须均而稀。
“豆花憎见日，见日则黄烂而根焦也〔2〕。
“获豆之法，荚黑而茎苍，辄收无疑；其实将落，反失之。故曰：‘豆熟于场。’于场获豆，即青荚在上，黑荚在下。”
【注释】
〔1〕后面一节中“种之上，土才令蔽豆耳”一句，在引《氾书》的最末，当是错简，宜列此。《御览》卷八二三“种殖”引《氾书》“戴甲而出”下就径接“种土不可厚”，可见出苗与覆土连贯为文，而《要术》被割裂。《御览》引《氾书》覆土不能厚的理由时说：“厚则折项，不能上达，屈于土中而死。”事实确是如此，即使挣扎着顶出土，以后也长不好，或成畸形株。
〔2〕“根焦”，各本及《御览》卷八四一“豆”引《氾书》并同，讲不通，疑是“枯焦”之误。
【译文】
《杂阴阳书》说：“大豆与槐树相生。九十日开花，开花后七十日成熟。豆，生在申日，壮在子日，长在壬日，老在丑日，死在寅日，恶在甲、乙日，忌在卯、午、丙、丁日。”
《孝经援神契》说：“赤土宜于种菽。”
《氾胜之书》说：“大豆保证有收获，容易种，宜乎古人种它来防备荒年。仔细计算家里的人口，按照每人五亩的标准来种大豆。这是种田人家的根本大事。
“三月榆树结荚的时候，遇上雨，可以在高地种大豆。土壤松和无块的，一亩用五升种子；土壤不松和的，种子要增加些。种大豆，夏至后二十天，还可以下种。大豆发芽后，两片子叶要顶着豆壳伸出地面来，所以不要求深耕。（种子上面的土，只要刚刚盖住豆子就够了。）
“大豆株间的距离，要均匀和稀疏。
“大豆开花时，怕见太阳；见到太阳，豆花便会黄烂〔枯〕焦。
“收获大豆的方法，豆荚发黑而豆茎还带青色的时候，就该收获，不必迟疑。迟了，子实会脱落，反而造成损失。所以俗话说：‘豆在场上成熟。’在打谷场上收豆子，就是上部的荚还是青的，下部的荚已经发黑。〔这时就收回来，让它们在场上后熟。〕”
氾胜之区种大豆法：“坎方深各六寸，相去二尺，一亩得千二百八十坎〔1〕。其坎成，取美粪一升，合坎中土搅和，以内坎中。临种沃之，坎三升水。坎内豆三粒；覆上土，勿厚，以掌抑之，令种与土相亲。一亩用种二升，用粪十二石八斗。
“豆生五六叶，锄之。旱者溉之，坎三升水。
“丁夫一人，可治五亩。至秋收，一亩中十六石。
“种之上，土才令蔽豆耳。”〔2〕
崔寔曰：“正月可种豆。二月可种大豆。”又曰：“三月，昏参夕〔3〕，杏花盛，桑椹赤，可种大豆，谓之上时。四月，时雨降，可种大小豆。美田欲稀，薄田欲稠〔4〕。”
【注释】
〔1〕此句“二”字，及下文“用粪十二石八斗”的“二”字，各本原均作“六”，据亩积和坎数核算，均应是“二”字之误。参看万国鼎《氾胜之书辑释》。
〔2〕这句各本都在这个位置，但行文突兀，疑是错简，当在上文讲播种段中。
〔3〕昏参（shēn）夕： 黄昏时参星西斜。“夕”是西斜，取太阳西斜为“夕”之义。《夏小正》：“三月，参则伏。”清徐世溥《夏小正解》：“谷雨之交，戌亥参没，则诚伏也。”由“中”而“夕”，由“夕”而“伏”，是星宿升没的过程。“昏参夕”，即指黄昏时参星（白虎七宿的末一宿）西斜将没的这个节候。这时黄昏时的“中星”是井宿。
〔4〕豆子分枝多，肥地种得密了，会徒长贪青不结荚，影响收成。瘦地则要使单株多，种得稀了地力未尽，同样影响产量。稻子分蘖多，也一样。都和谷子的肥密瘦稀相反。
【译文】
氾胜之区种大豆的方法：“每区六寸见方，六寸深，区与区距离二尺，一亩可以开一千二百八十区。区掘好后，每区用好粪一升，与区中掘出来的土拌和，仍旧填入区里。临种的时候，先浇水，每区三升水。每区种下三粒豆；盖上土，不要厚，用手掌按实，使种子和土密接。一亩用二升种子，用粪十二石八斗。
“豆苗长出五六片叶子时，锄地。干旱时浇水，每区三升水。
“一个男劳动力，可以种五亩。到秋收时，一亩可以收到十六石。”
“种子上面的土，只要刚刚盖住豆子就够了。”
崔寔说：“正月可以种豆。二月可以种大豆。”又说：“三月里，黄昏时参星西斜，杏花盛开，桑椹红的时候，可以种大豆，这是上好的时令。四月，下了及时雨，可以种大豆、小豆。肥地要稀，薄地要稠。”
小豆第七
小豆，大率用麦底。然恐小晚，有地者，常须兼留去岁谷下以拟之。
夏至后十日种者为上时，一亩用子八升。初伏断手为中时，一亩用子一斗。中伏断手为下时，一亩用子一斗二升。中伏以后则晚矣。谚曰“立秋叶如荷钱〔1〕，犹得豆”者，指谓宜晚之岁耳，不可为常矣。
熟耕，耧下以为良。泽多者，耧耩，漫掷而劳之，如种麻法。未生，白背劳之极佳。漫掷，犁，次之。土历反种为下。
锋而不耩，锄不过再。
叶落尽，则刈之。叶未尽者，难治而易湿也。豆角三青两黄，拔而倒聚笼丛之，生者均熟，不畏严霜，从本至末，全无秕减，乃胜刈者。
牛力若少，得待春耕；亦得种。
凡大小豆，生既布叶，皆得用铁齿 楱俎遘反纵横耙而劳之。
《杂阴阳书》曰：“小豆生于李。六十日秀，秀后六十日成。成后，忌与大豆同。”
《氾胜之书》曰：“小豆不保岁，难得。
“椹黑时，注雨种，亩五升。
“豆生布叶，锄之。生五六叶，又锄之。
“大豆、小豆，不可尽治也。古所以不尽治者，豆生布叶，豆有膏，尽治之则伤膏，伤则不成。而民尽治，故其收耗折也。故曰，豆不可尽治。
“养美田，亩可十石；以薄田，尚可亩取五石。”谚曰：“与他作豆田。”斯言良美可惜也。
《龙鱼河图》曰〔2〕：“岁暮夕，四更中，取二七豆子，二七麻子，家人头发少许，合麻豆着井中，咒敕井，使其家竟年不遭伤寒〔3〕，辟五方疫鬼。”
《杂五行书》曰〔4〕：“常以正月旦—亦用月半—以麻子二七颗，赤小豆七枚，置井中，辟疫病，甚神验。”又曰：“正月七日，七月七日，男吞赤小豆七颗，女吞十四枚，竟年无病，令疫病不相染。”
【注释】
〔1〕荷钱： 春季种藕的顶芽，开始抽生地下走茎（莲鞭），同时藕上的节也长出叶子，形小如钱，叶柄细而柔软，或沉于水下，或仅能浮于水面，无力托出水上，这种很小的浮叶，就叫“荷钱”。
〔2〕《龙鱼河图》： 《隋书·经籍志一》谶纬类只著录有《河图》、《河图龙文》，没有《龙鱼河图》，但《御览》卷八四一“豆”引到该书，大致与《要术》所引相同，而多错脱。原书早佚。
〔3〕伤寒： 中医病名，泛指一切因风、寒、湿、温、热引起的热性病，非指近代因感染伤寒杆菌而引起的肠道急性传染病伤寒。
〔4〕《杂五行书》： 各家书目没有著录。原书已佚。《御览》卷八四一“豆”有引到，大致与《要术》相同。内容都是趋吉避凶厌胜之术，与《龙鱼河图》相类，当是汉以后术数家所写的书。
【译文】
种小豆，大率用麦茬地。不过恐怕稍为晚了些，地多的人家，常常同时要留些去年的谷子茬地准备着种小豆。
夏至以后十天种，是上好的时令，一亩用八升种子。初伏终了前是中等时令，一亩用一斗种子。中伏终了前是最晚时令，一亩用一斗二升种子。中伏以后就太晚了。农谚有“立秋时叶长得像荷钱那样，还可以收得豆子”，那是指宜于晚种的年岁说的，不可以当作常法。
精熟地整地，用耧车下种最好。雨泽多的时候，用耧耩过，撒播种子，接着耢平，像种大麻的方法。在没有出苗前，地面发白时，再耢一遍，很好。先撒播，然后用犁浅浅地犁过，次之。不耕翻就这样种下去，最差。
〔中耕管理上，〕只锋，不耩，锄也只要两遍。
叶子完全落尽，就收割。叶子没有落尽，整治起来麻烦，又容易潮郁。豆荚三成青两成黄的时候，拔回来，倒竖过来分别攒聚成堆，生的就都会后熟。这样，既不怕严霜，从根到梢，又没有秕壳和瘪粒，比割的要好。
假如牛力不足，可以等到春天再耕地；也可以不耕翻就直接种。
凡大豆、小豆，到已经长出叶子时，都得用铁齿拖耙纵横耙过，再耢平。
《杂阴阳书》说：“小豆和李树相生。六十日开花，开花后六十日成熟。成熟后，忌日和大豆相同。”
《氾胜之书》说：“小豆不保证都适合于年岁，不一定有好收成。
“在桑椹黑熟的时候，遇着大雨，种下去，一亩用五升种子。
“豆苗长出叶子时，就锄。长出五六片叶子时，又锄。
“大豆、小豆，不可以尽量地摘取叶子〔当菜吃〕。古时所以不尽量摘取叶子，因为豆叶长出之后，里面有滋养的液汁；尽量摘取叶子，就会损失液汁；液汁损失了，豆也长不成了。但是现在人们尽量摘取叶子，所以收成就减损了。所以说，豆不可以尽量摘叶。
“这样培养在好田里，一亩可以收到十石；在瘠薄的田里，一亩还可以收到五石。”〔思勰按：〕 俗话说：“给他种豆的田。”这是说那豆地肥美可惜。
《龙鱼河图》说：“大年夜，四更时候，拿十四颗豆子，十四颗大麻子，加上家里人的少量头发，连同麻子、豆子一起放入井内，念咒敕使井神，可以使这家人整年不害伤寒，还可以辟除五方瘟疫鬼的侵犯。”
《杂五行书》说：“常常在正月元旦—也可以在十五日—用大麻子十四颗，赤小豆七颗，放入井内，可以辟除瘟疫，很有灵验。”又说：“正月初七，七月初七，男人吞赤小豆七颗，女人吞十四颗，整年不会生病，使瘟疫不相传染。”
种麻第八
《尔雅》曰〔1〕：“，枲实。枲，麻。（别二名。）”“茡，麻母。”孙炎注曰：“，麻子。”“茡，苴麻盛子者。”
崔寔曰：“牡麻，无实，好肥理〔2〕，一名为枲也。”
【注释】
〔1〕见《尔雅·释草》，文同。“别二名”是郭璞注，以注中注插在这里，和他处引郭注不同，疑系后人添注。
〔2〕“肥”，各本同，疑应作“肌”。“肌理”指麻皮，“好”已表明麻皮质优皮厚，则“肥理”不词。
【译文】
《尔雅》说：“（fén），是枲的子实。枲，是大麻。（区别、枲两个名称。）”“茡（zì），是大麻的种实。”孙炎注解说：“是麻子。”“茡是雌麻结的盛着种子的果实。”
崔寔说：“雄麻，不结实，但〔麻皮〕好，也叫作枲。”
凡种麻，用白麻子。白麻子为雄麻〔1〕。颜色虽白，啮破枯燥无膏润者，秕子也，亦不中种。市籴者，口含少时，颜色如旧者佳；如变黑者，裛〔2〕。崔寔曰：“牡麻子〔3〕，青白，无实，两头锐而轻浮。”
麻欲得良田，不用故墟。故墟亦良，有點（丁破反）叶夭折之患〔4〕，不任作布也 。地薄者粪之。粪宜熟。无熟粪者，用小豆底亦得。崔寔曰：“正月粪畴。畴，麻田也。”
耕不厌熟。纵横七遍以上，则麻无叶也。田欲岁易。抛子种则节高〔5〕。
良田一亩，用子三升；薄地二升。穊则细而不长，稀则粗而皮恶。
夏至前十日为上时，至日为中时，至后十日为下时。“麦黄种麻，麻黄种麦”，亦良候也。谚曰：“夏至后，不没狗。”或答曰：“但雨多，没橐驼。”又谚曰：“五月及泽，父子不相借。”言及泽急，说非辞也。夏至后者，非唯浅短，皮亦轻薄〔6〕。此亦趋时不可失也。父子之间，尚不相假借，而况他人者也？
泽多者，先渍麻子令芽生。取雨水浸之，生芽疾；用井水则生迟。浸法： 着水中，如炊两石米顷，漉出；着席上，布令厚三四寸，数搅之，令均得地气。〔7〕一宿则芽出。水若滂沛，十日亦不生。待地白背，耧耩，漫掷子，空曳劳〔8〕。截雨脚即种者，地湿，麻生瘦〔9〕；待白背者，麻生肥。泽少者，暂浸即出，不得待芽生，耧头中下之。不劳曳挞。
麻生数日中，常驱雀。叶青乃止。布叶而锄。频烦再遍止。高而锄者，便伤麻。
勃如灰便收。刈，拔，各随乡法。未勃者收，皮不成；放勃不收而即骊〔10〕。欲小〔11〕，欲薄。为其易干。一宿辄翻之。得霜露则皮黄也。
获欲净。有叶者喜烂。沤欲清水，生熟合宜。浊水则麻黑，水少则麻脆。生则难剥，大烂则不任〔12〕。暖泉不冰冻，冬日沤者，最为柔韧也。
【注释】
〔1〕白麻子为雄麻： 启愉按： 桑科的大麻（Cannabis sativa），雌雄异株。本篇讲的是以收麻纤维为目的的雄麻，下篇讲的是以收子实为目的的雌麻。由于目的不同，怎样鉴别麻子的性别分别种植，一直是人们迫切要解决的问题。古人经过长期探索，得出一条“规律”，就是灰白色的麻子是雄麻，斑黑色的是雌麻。这个说法，东汉的崔寔开个头，《要术》接着说，以后的农书也多有跟着抄记的。实际大麻子果皮的颜色从灰白到黑色，深淡相间着形成斑纹。所谓“白麻子”就是灰白色偏多的，“斑黑麻子”就是黑色偏多的。果皮色素的深浅和性别的雌雄没有必然的关连，因此分颜色种植并不那么准确，就是说灰白的种下去仍有雌麻，斑黑的种下去也仍有雄麻，下篇《种麻子》说“既放勃，拔去雄”，不是明显仍有雄株吗？现在早已不这样选子分种。大麻幼株长高到五六寸时，麻农就大致能够鉴别出雌雄株来，就在间苗时按预定的栽培目的多留雄株或雌株；也可以不给留定，而采取分期收割的方法，就是先收最早成熟的雄麻，后收雌麻，最后收留种的雌麻。这样，就主动得多了。
〔2〕口含法是增加麻子的温度和湿度，使里面已起变化的色素透出果皮，呈现黑色，这证明麻子已经窝坏了，不能作种。咬破法发现麻子里面没有膏润，这种麻子实际没有成熟，自然不能作种。这两种方法都是对麻子的简便快速鉴定法。裛（yì），此指郁坏。
〔3〕各本无“子”字，此指麻子，故补“子”字。
〔4〕“點（·去声·二十八箇》收有“點”字，音“丁贺反”，解释是：“草叶坏也。故墟种麻，有點叶夭折之患，贾思勰说。”即据《要术》文义作推解。所谓“點叶”，可能指麻叶的一种病害，但也可能是错字。古称麻秸为“”，与“點”形近，极易残烂致误，则“叶”即指茎叶，就容易理解了。
〔5〕抛子种： 指换茬，不能连作。这和《种谷》篇的称重茬为“子”相反。雄麻植株一般比较细长，节间也相应较长，不重茬可以保持其“节高”优势，合乎纤维用要求。落子在地为子，新播种子为母；抛子指母子相离，子指母子同地。
〔6〕雄麻生长期比雌麻短得多，可大麻的养料大约有四分之三是在生育前期被吸收，因此播种过迟，会有植株矮小、节间短、皮层薄等毛病，出麻率大大降低。
〔7〕这是浸种催芽的最早记载，《要术》的处理是合科学的。黄河流域干旱地区的井水含盐分高，盐溶液会延缓种子吸水萌发的过程。雨水比较纯净，能使种子较快地发芽。催芽不能老泡在水里。摊开后要时常翻动。这些措施都合理。不过，发芽的必要条件是水分、温度和氧气，缺一不可。《要术》在麻子泡涨后捞出来摊在地下席上，使接触空气，具备了热、水、气合宜条件，经常翻动，使受温均匀，呼吸旺盛，夏天气温又高，所以能很快发芽。但不是“得地气”的缘故。老泡在水里种子缺氧，呼吸受抑制，因而影响发芽。古人不知道氧气的作用，不足为怪。
〔8〕空曳劳： 即空耢，轻耢，就是耢上不加人的。因为地比较湿，并已催过芽，不宜重盖。
〔9〕麻生瘦： 因为地湿，土壤通透性差，土温又较低，不但麻苗瘦弱，也影响齐苗。
〔10〕雄麻在盛花期即可收获，花粉发散出来像灰尘那样正是时候。过后麻纤维由于有色物质的沉积，会逐渐变得灰黯，那就质量大损了。
〔11〕（jiǎn）： 小束，扎的把子。
〔12〕“不任”，金抄、明抄等及元刻《辑要》引并同，《四时纂要·五月》采《要术》作“不任持”，殿本《辑要》引作“不任挽”。其实“不任”犹言“不堪”，包括多种坏因素，如品质、产量降低，操作不方便等，故仍其旧。
【译文】
种雄麻，用白色的麻子。白麻子是雄麻。颜色虽然白，但咬破里面枯燥没有膏润的，是秕子，不能种。市场上买来的，放入口中含片刻时间，如果颜色不变的，是好种子；如果颜色变黑的，那是已经郁坏了的。崔寔说：“雄麻的子，青白色，不结实，两头尖，比较轻浮。”
种麻要用好田，不能用连作地。连作地也好，但有〔茎〕叶早死的毛病，就不堪作布了。瘠薄的地，先要上粪。粪要腐熟。没有熟粪，用小豆茬地也可以。崔寔说：“正月在畴上上粪。畴，就是麻田。”
耕地不嫌熟。纵横耕到七遍以上，麻叶就少了。地要每年更换。抛开落子种，麻茎的节间就长。
好地，一亩用三升种子；瘦地二升。太密了茎细弱长不粗大，太稀了虽然粗大，但麻皮的质量很差。
夏至前十天种是上好的时令，夏至是中等时令，夏至后十天是最晚时令。“麦黄种麻，麻黄种麦”，也是好时令。农谚说：“迟到夏至之后，茎秆遮不住狗。”有人回答说：“只要雨水多，遮得住骆驼。”又有谚语说：“五月趁雨泽下种，父子之间也不通融。”这是说雨泽的时机紧迫，所以说出不合情理的话来。夏至后种的，不但麻茎矮小，皮层也轻薄。所以必须抓紧，不可失去时机。父子之间尚且不通融，更何况旁人呢？
雨水多时，先浸麻子使生芽。用雨水浸子，发芽快；用井水，发芽迟。浸的方法： 放入水中，过相当于炊熟两石米饭那样的时间，捞出来；放在席子上，摊开铺成三四寸厚，多次翻动，让它们均匀地得到地气。这样，过一夜就出芽了。如果老泡在满满的水里，十天也出不了芽。等到地面发白时，用耧耩过，撒播麻子，随即拖空耢耢过。接着雨脚马上就种，地太湿，麻苗瘦弱；等到地面发白时种，麻苗肥壮。地里水泽少时，麻子只要短时间浸渍就可以了，不得等到出芽，用耧车从耧腿中溜子。种后不必拖挞。
麻苗刚长出的几天内，要时常驱逐雀鸟。到叶子转绿后停止。叶子展开后就锄地。连锄两遍停止。苗长高了再锄，便会伤麻。
花粉放出来像灰尘那样，便收获。刀割，或者手拔，各自随着当地的方法。没有放花粉就收获，麻皮还没成熟；放粉后还不收获，麻皮会变成灰黯色。扎的把子要小，铺开的厚度要薄。为的是使它容易干。过一夜，就要翻一遍。受着霜露，皮就会变黄。
收获要把叶子打干净。留着叶子容易霉烂。沤麻要用清水，沤的生熟要合宜。水浊了麻皮变黑，水少了麻皮会脆。沤得生了剥皮困难，太烂了没有承受力。如果用温暖不冰冻的泉水，冬天沤出来，最为柔软坚韧。
《卫诗》曰〔1〕：“蓺麻如之何？衡从其亩。”《毛诗》注曰：“蓺，树也。衡猎之，从猎之，种之然后得麻。”
《氾胜之书》曰：“种枲太早，则刚坚、厚皮、多节；晚则皮不坚。宁失于早，不失于晚。〔2〕
“获麻之法，穗勃勃如灰，拔之。
“夏至后二十日沤枲〔3〕，枲和如丝。”
崔寔曰：“夏至先后各五日，可种牡麻。”“牡麻，有花无实。”〔4〕
【注释】
〔1〕此诗见《诗经·齐风·南山》，非出《卫诗》，《要术》误题。诗句和注文（毛《传》）并同《要术》。
〔2〕雄麻种得过早，皮层较厚，纤维较粗硬，但产量较高；过迟则纤维比较柔软，但不坚韧，拉力差，皮层薄，产量低，所以说宁早勿迟。
〔3〕大麻可以春播，也可以夏播。《氾书》夏至后二十天已经沤雄麻，在《要术》才种下不久。《氾书》是春播夏收的，《要术》是夏播秋收的，二者不同。
〔4〕注文崔寔《四民月令》原有，故加引号。以下仿此。
【译文】
〔《齐风》〕的诗说：“大麻怎样种？横着竖着耕治麻地。”毛《传》注解说：“蓺，就是种植。横着整地，竖着整地，然后播种，才能得到好麻。”
《氾胜之书》说：“雄麻种得太早，茎秆坚硬，皮厚，节多；种得太晚，麻纤维不坚韧。宁可失在太早，不可失在太迟。
“收获雄麻的方法，花粉发散出来像灰尘那样时，就整株拔下来。
“夏至后二十天沤麻，沤出来的麻像丝一样柔和。”
崔寔说：“夏至前五天和后五天，可以种雄麻。”“雄麻，有花不结实。”
种麻子第九
崔寔曰：“苴麻，麻之有蕴者，茡麻是也。一名。”
止取实者，种斑黑麻子。斑黑者饶实。崔寔曰：“苴麻，子黑，又实而重，捣治作烛〔1〕，不作麻。”
耕须再遍。一亩用子三升。种法与麻同。
三月种者为上时，四月为中时，五月初为下时。
大率二尺留一根。穊则不科〔2〕。锄常令净。荒则少实。既放勃，拔去雄。若未放勃去雄者，则不成子实。
凡五谷地畔近道者，多为六畜所犯，宜种胡麻、麻子以遮之。胡麻，六畜不食；麻子啮头，则科大。收此二实，足供美烛之费也。慎勿于大豆地中杂种麻子。扇地两损，而收并薄。六月间，可于麻子地间散芜菁子而锄之，拟收其根。
【注释】
〔1〕烛： 这是一种用植物茎秆灌以油脂的烛，是火炬形的，也叫“庭燎”。这里崔寔所说就是利用干雌麻秆捣破后扎成束，灌以动物或植物油脂，或掺以含有油脂的植物种子等耐燃物质做成的火炬式的“烛”，不是现在的蜡烛。下文贾氏说的好烛，仍是这种“烛”。其所用含油种子，崔寔是用苍耳子、葫芦子，贾氏就用地边的这种芝麻、大麻子，由于含油量高，所以是“好烛”。麻子待充分成熟后收获，发芽率高，但其纤维已粗硬，色泽、品质都很差，所以太守崔寔不用来绩麻。但穷苦人家还是用来制褐衣和作为麻脚填塞夹衣保暖的。
〔2〕“科”，各本都作“耕”，讲不通。《辑要》引作“成”，《学津》本从之，义有未周。启愉按： 这是种雌麻收子，要求分枝多，字宜作“科”，《四时纂要·三月》“种麻子”采《要术》正作“稠即不成科”。
【译文】
崔寔说：“苴麻，是包含着种子的麻，就是茡麻。也叫作。”
种麻只收子实的，要种斑黑色的麻子。斑黑的结实特别多。崔寔说：“长成雌麻的子，颜色黑，又坚实，比较重。它的麻秆，只捣破扎成〔火炬式的〕烛，不取麻皮绩麻。”
地要耕两遍。一亩用三升种子。种法与雄麻相同。
三月种的是上好的时令，四月是中等时令，五月初是最晚时令。
株距大致两尺留一株。密了〔分枝〕受到抑制。常常锄净杂草。杂草多了结实少。雄株已经发散出花粉，就拔掉它。如果没有放出花粉就拔去雄株，雌株便结不成子实。
凡五谷地靠在道路旁的，常常被牲畜侵犯，该在地边种上芝麻或雌麻，用来遮挡。芝麻，牲畜不吃；雌麻被啃断顶梢后，会长出许多侧枝，成为大科丛。收这两种子实，足以供应好烛的费用。千万不可在大豆地里间种麻子。互相遮荫，两受其害，因此收成两样都微薄。六月里，可以在麻子行间套种芜菁，加以锄治，准备在冬季收芜菁根。
《杂阴阳书》曰：“麻‘生’于杨或荆。七十日花，后六十日熟。种忌四季—辰、未、戌、丑〔1〕—戊、己。”
《氾胜之书》曰：“种麻，预调和田。二月下旬，三月上旬，傍雨种之。
“麻生布叶，锄之。率九尺一树〔2〕。树高一尺，以蚕矢粪之，树三升。无蚕矢，以溷中熟粪粪之〔3〕，亦善，树一升。天旱，以流水浇之，树五升。无流水，曝井水，杀其寒气以浇之。雨泽时适，勿浇。浇不欲数。养麻如此，美田则亩五十石，及百石，薄田尚三十石。
“获麻之法，霜下实成，速斫之；其树大者，以锯锯之。”
崔寔曰：“二、三月，可种苴麻。”“麻之有实者为苴。”
【注释】
〔1〕“四季—辰、未、戌、丑”： 很容易使人误解为四季的逢辰、未等四个日子。麻子岂能四季都种？其实“四季”是指四季日，即辰、未、戌、丑四日。它是从月建推演出来的，就是同四季中的四个“季月”的月建挂上钩，即季春三月建辰，季夏六月建未，季秋九月建戌，季冬十二月建丑，因转而称这四个日支之日为“四季日”。
〔2〕“九尺”，各本相同，太稀，但无从推测是什么字错成“九”字，存疑。
〔3〕溷（chùn）： 厕所。
【译文】
《杂阴阳书》说：“大麻和杨树或荆树相生。七十日开花，花后六十日成熟。下种忌四季日，就是辰、未、戌、丑日，又忌戊、己日。”
《氾胜之书》说：“种麻子，要先把田土耕得松和。二月下旬，三月上旬，趁雨种下。
“麻苗展开叶子后，锄地。大率株距九尺（？）。植株长到一尺高时，用蚕屎施肥，每株施上三升。没有蚕屎，用粪坑中腐熟的粪施上，也好，每株施上一升。干旱时，用流水来浇，每株浇上五升水。没有流水，把井水晒过，减低它的寒气后再拿来浇。雨水合时，墒够，就不用浇。浇的次数不要过多。这样培养的麻，好田一亩可以收五十石到一百石麻子，瘦田也还可以收到三十石。
“收获麻子的方法，下霜后，麻子成熟，赶快砍下；植株粗大的，用锯子锯下。”
崔寔说：“二月、三月，可以种苴麻。”“结实的大麻是苴麻。”
大小麦第十
瞿麦附
《广雅》曰：“大麦，也；小麦，也。”〔1〕
《广志》曰〔2〕：“虏水麦，其实大麦形，有缝。麦，似大麦，出凉州〔3〕。旋麦〔4〕，三月种，八月熟，出西方。赤小麦，赤而肥，出郑县〔5〕。语曰：‘湖猪肉，郑稀熟〔6〕。’山提小麦，至黏弱，以贡御。有半夏小麦，有秃芒大麦，有黑麦〔7〕。”
《陶隐居本草》云〔8〕：“大麦为五谷长，即今裸麦也，一名麦，似麦，唯无皮耳。麦，此是今马食者。”然则大、二麦，种别名异，而世人以为一物，谬矣。
按： 世有落麦者，秃芒是也。又有春种麦也。
【注释】
〔1〕见《广雅·释草》。
〔2〕《初学记》卷二七“五谷”、《御览》卷八三八“麦”及《永乐大典》卷二二一八一“麦”字下都引有《广志》所记。“水麦”，《御览》、《永乐大典》引均作“小麦”。“缝”指籽粒腹面有一纵沟，小麦都有，《御览》及《大典》引均作“有二缝”，始为异常，疑《要术》脱“二”字。“”，《要术》两宋本及以上三书引并同，此字字书未收；湖湘本等作“税”。“税”通“脱”，则“脱麦”疑指裸大麦。“稀熟”，《大典》引作“熟”，则是说小麦熟。
〔3〕凉州： 魏晋时治所在今甘肃武威。
〔4〕旋麦：“旋”是不久的意思，指当年春播当年秋收的春麦，与越冬“宿麦”相对。我国长城以北和西北、西南高原严寒期长的地区，多种春麦，即所谓“出在西方”。
〔5〕郑县： 秦置，故治在陕西华县（今为华州区）北。
〔6〕湖： 指湖县，汉置，故治在今河南灵宝西，与郑县邻近。 稀熟： 肥满小麦成熟。“稀”应指稀有，即上文肥满稀罕之意，非指稀植。
〔7〕麦： 即裸大麦，长江流域叫元麦、米麦，西北、青藏等地叫青稞。大麦是皮大麦和裸大麦的总称。皮大麦又叫有稃大麦，即其子实与稃紧密胶结，不易分离，就是现在通常所称的大麦。裸大麦是裸粒的，即二者分离，籽粒容易脱出。但下文陶弘景（隐居）所说，恰恰和这个相反，他所指的“大麦”是现在的裸大麦，而所指“麦”却是现在的大麦。贾氏引陶说只承其说说明二者不同，没有指出他大、二麦说颠倒了，显然是同意陶说，也是和现在的区分相反的。贾氏所称“落麦”，疑即脱稃的裸麦，而又有“春种麦”，应是现在的春播大麦。本篇以大小麦为标题，但文中没有大麦的播种期，只有麦的。《御览》卷八三八“麦”引《吴氏本草》：“大麦一名麦。”则东汉末吴普已有大、同物之说，似乎贾氏也以麦就是篇题的“大麦”，否则篇、文不协。
〔8〕《陶隐居本草》： 南朝齐梁间陶弘景（·经籍志三》医方类记载“梁有《陶隐居本草》十卷，亡”，又著录有“《名医别录》三卷，陶氏撰”，一亡一存，以其亡者卷帙之多（“十卷”可疑），则《陶隐居本草》似是《本草经集注》的别名。《集注》原书已佚，其内容主要收录于《证类本草》中。近年敦煌发现有《集注》残本，仅存《叙录》一卷。《名医别录》所记是：“大麦……为五谷长。”陶自注：“今裸麦，一名麦，似麦，惟无皮尔。”《名医别录》“麦”下陶注是：“此是今马所食者。”
【译文】
《广雅》说：“大麦，就是；小麦，就是。”
《广志》说：“虏水麦，子实形状像大麦，有纵沟。麦，像大麦，出在凉州。旋麦，三月种，八月成熟，出在西方。赤小麦，子实赤色，肥满，出在郑县。俗话说：‘湖县的猪肉，郑县的肥满小麦成熟。’山提小麦，味道很黏软，用来进贡皇家的。还有半夏小麦，有秃芒大麦，有黑麦。”
《陶隐居本草》说：“大麦是五谷之长，就是现在的裸麦，也叫作麦，和麦相像，只是没有皮罢了。麦，这是现在喂马的。”那么，大麦和麦，二种有分别，名称也不同，可习俗上认为是同一种，那就错了。
〔思勰〕按： 现在有所谓“落麦”，就是“秃芒”。又有春播的麦。
大小麦，皆须五月、六月暵地〔1〕。不暵地而种者，其收倍薄。崔寔曰：“五月、六月菑麦田也。”
种大小麦，先 ，逐犁 种者佳。再倍省种子而科大。逐犁掷之亦得，然不如作耐旱。其山田及刚强之地，则耧下之。其种子宜加五省于下田。凡耧种者，非直土浅易生，然于锋、锄亦便。
麦，非良地则不须种。薄地徒劳，种而必不收。凡种 麦，高下田皆得用，但必须良熟耳。高田借拟禾、豆，自可专用下田也。八月中戊社前种者为上时〔2〕，掷者，亩用子二升半。下戊前为中时，用子三升。八月末九月初为下时。用子三升半或四升。
小麦宜下田。歌曰：“高田种小麦，稴不成穗〔3〕。男儿在他乡，那得不憔悴？”八月上戊社前为上时，掷者，用子一升半也。中戊前为中时，用子二升。下戊前为下时。用子二升半。
正月、二月，劳而锄之。三月、四月，锋而更锄。锄麦倍收，皮薄面多；而锋、劳、锄各得再遍为良也。
令立秋前治讫。立秋后则虫生。蒿、艾箪盛之〔4〕，良。以蒿、艾蔽窖埋之，亦佳。窖麦法： 必须日曝令干，及热埋之。多种久居供食者，宜作劁才彫切麦〔5〕： 倒刈，薄布，顺风放火；火既着，即以扫帚扑灭，仍打之。如此者，经夏虫不生；然唯中作麦饭及面用耳。
《礼记·月令》曰：“仲秋之月……乃劝人种麦，无或失时；其有失时，行罪无疑。”郑玄注曰：“麦者，接绝续乏之谷，尤宜重之。”
《孟子》曰：“今夫麦，播种而耰之，其地同，树之时又同；浡然而生，至于日至之时，皆熟矣。虽有不同，则地有肥硗，雨露之所养，人事之不齐。”〔6〕
《杂阴阳书》曰：“大麦生于杏。二百日秀，秀后五十日成。麦生于亥，壮于卯，长于辰，老于巳，死于午，恶于戊，忌于子、丑。小麦生于桃。二百一十日秀，秀后六十日成。忌与大麦同。虫食杏者麦贵。”
种瞿麦法〔7〕： 以伏为时。一名“地面”。良地一亩，用子五升，薄田三四升。亩收十石。浑蒸，曝干，舂去皮，米全不碎。炊作飧〔8〕，甚滑。细磨，下绢簁，作饼，亦滑美。然为性多秽，一种此物，数年不绝；耘锄之功，更益劬劳。
《尚书大传》曰〔9〕：“秋，昏，虚星中，可以种麦。”“虚，北方玄武之宿，八月昏中，见于南方。”
《说文》曰：“麦，芒谷。秋种厚埋〔10〕，故谓之‘麦’。麦，金王而生，火王而死。”
【注释】
〔1〕暵（hàn）：晾晒。
〔2〕八月中戊社： 指秋社。秋社在立秋后第五个戊日，但不一定就是八月中旬的戊日，如1991年，秋社在八月十八日戊戌，在中旬，但1990年在八月初二戊子，在上旬，1989年在八月二十六日戊子，在下旬。《要术》“中戊社前”和下文种小麦的“上戊社前”都不是每年一定碰上，难以作准。贾氏所以特别点明“社前”，是强调要赶在社前下种，如果社日推后，则以“中戊”或“上戊”为准。农谚有“麦经两社产量高”，两社即指秋社和春社（立春后第五个戊日），而关键在经过秋社，那就必须早种。
〔3〕稴（liàn）（shān）： 禾不实。
〔4〕箪（dān）： 这里是用青蒿或艾的茎秆编成的盛谷物容器，外面涂以黏泥。蒿、艾同属菊科，艾又别名“艾蒿”，但《要术》“蒿、艾箪”，应指二种。青蒿在古代一直到宋代还有作饮食吃的，艾的嫩叶也可供食用。二者都有防治农业害虫和灭蚊的作用。孟方平每喜以今况古，以现在之“少见”而“多怪”古人，又见《王氏农书》有“种箪”为“盛种竹器”，因而推断《要术》的“蒿、艾”是错字，毫无意思。其实《要术》以蒿作食用的记载很多。今录《王氏农书》“种箪”作参考（见图八）。
图八 种箪
〔5〕劁麦： 割倒放火烧过，再脱粒，办法未免粗暴，而且也做不好，火力不足，烧不尽害虫，烧过头了造成严重落脱和变质，损失大，弊多利少，后来也没人采用。稻谷也采用此法，都不足取。
〔6〕见《孟子·告子上》。末句作：“雨露之养，人事之不齐也。”这大概也是《孟子》的河北本子略去“也”字的。参看卷一《种谷》引《孟子》校记。
〔7〕“种瞿麦法”这一段插在这里，分割了所引讲种麦的引录各书，疑是错简，应附于篇末。瞿麦，疑是禾本科的燕麦（Avena sativa），以其内外稃紧贴籽粒不易分离，别称“皮燕麦”。《要术》说容易变成秽草，似乎还是半栽培半野生的。
〔8〕飧（sūn）： 饭食。
〔9〕《尚书大传》： 解释《尚书》的书。旧题西汉初伏生所撰，可能是其弟子等杂录其遗说而成。其中除《洪范五行传》完整外，其余各卷均残缺。《隋书·经籍志》等著录有郑玄注本三卷，亡佚。清陈寿祺有辑校本。这里引文后面注文为郑玄注。
〔10〕“秋种厚埋”，今本《说文》作“秋穜厚薶”，意同。
【译文】
大麦、小麦，都必须在五月、六月里先把地耕翻晒过垡。不晒垡就种，收成加倍的少。崔寔说：“五月、六月，耕翻麦田。”
种大小麦，先用犁开出犁道，随着犁道打穴点播，掩上土，最好。种子省去两倍，而且科丛大。随着犁道撒子也可以，但不如点播掩种的耐旱。在山田和刚强的地，用耧车下种。播种量该比低田少一半多。用耧下种的，不但比掩种的要浅，容易出苗，就是锋地锄地也比较方便。
麦，不是好地就不必种。种在瘦地，徒劳无益，一定没有收成。种麦，高地低田都可以，但是必须要好地熟地。高地如果准备种谷子、豆子的，那自然可以专种低地。赶在八月中旬的戊日即秋社以前种，是上好的时令，撒播的，一亩用二升半种子。下旬戊日前是中等时令，一亩用三升种子。八月末九月初是最晚时令。一亩用三升半到四升种子。
小麦宜于种在低地。民歌说：“高原田里种小麦，有气无力不结穗。正像男儿在他乡，哪能凄凉不憔悴？”赶在八月上旬的戊日即秋社以前种，是上好的时令，撒播的，一亩用一升半种子。中旬戊日前是中等时令，一亩用二升种子。下旬戊日前是最晚时令。一亩用二升半种子。
正月、二月，耢过，锄治。三月、四月，锋过再锄。锄过的收成加倍，而且皮薄面粉多。锋、耢、锄都要进行两遍为好。
收割后，在立秋以前一定要治理完毕。立秋以后就会生虫。用蒿、艾的茎秆编成的箪来盛贮，很好。或者埋在窖里，用蒿艾全草密蔽窖口，也好。窖麦的方法： 必须在烈日下晒干，趁热窖埋。种得多，准备长时贮藏供食的，该作成“劁麦”： 割下放倒，薄薄地摊开，顺风放火；已经着了火，就用扫帚扑灭，然后脱粒。这样处理过，可以过明年夏天也不会生虫；不过，这麦子只能作麦饭和磨面吃。
《礼记·月令》说：“仲秋八月……劝督农民种麦，不允许偶尔有失时；如果有失时，坚决处罚无疑。”郑玄注解说：“麦是接济缺粮时的谷物，所以特别重要。”
《孟子》说：“拿大麦来说，种下去，耢盖了，土地是一样的，种的时间也是一样的，都会蓬勃地生长，到了夏至，便都成熟了。纵然有差异，那是土地有肥瘠，雨露的滋养、人工的勤惰有不同的缘故。”
《杂阴阳书》说：“大麦和杏树相生。二百日孕穗，孕穗后五十日成熟。麦，生在亥日，壮在卯日，长在辰日，老在巳日，死在午日，恶在戊日，忌在子、丑日。小麦和桃树相生。二百一十日孕穗，孕穗后六十日成熟。忌日与大麦相同。虫吃杏实的年份，麦贵。”
种瞿麦的方法： 以伏天为下种的时令。又名“地面”。好地一亩用五升种子，瘦地三四升。一亩可以收十石。整粒蒸熟，晒干，再舂去皮，米粒完全不碎。炊作水和饭，很滑。细细磨成面，用绢筛筛过，作成饼，也润滑好吃。可是它容易变成秽草，一次种了它，几年不能断种，往后锄起草来，真够辛苦的。
《尚书大传》说：“秋天，黄昏时，虚星中在南方，可以种麦。”“虚星，北方玄武七宿的星宿，八月黄昏运行到正南方。”
《说文》说：“麦是有芒的谷。秋天种下去，厚厚地‘埋’在地里，所以称为‘麦’。麦在金旺的季节发生，火旺的季节死去。”
《氾胜之书》曰：“凡田有六道〔1〕，麦为首种。种麦得时，无不善。夏至后七十日〔2〕，可种宿麦。早种则虫而有节，晚种则穗小而少实。
“当种麦，若天旱无雨泽，则薄渍麦种以酢且故反浆并蚕矢〔3〕；夜半渍，向晨速投之，令与白露俱下。酢浆令麦耐旱，蚕矢令麦忍寒。
“麦生黄色，伤于太稠。稠则锄而稀之。
“秋锄以棘柴耧之〔4〕，以壅麦根。故谚曰：‘子欲富，黄金覆。’黄金覆者，谓秋锄麦、曳柴壅麦根也。至春冻解，棘柴曳之，突绝其干叶。须麦生，复锄之。到榆荚时，注雨止，候土白背复锄。如此则收必倍。
“冬雨雪止，以物辄蔺麦上，掩其雪，勿令从风飞去。后雪，复如此。则麦耐旱，多实。
“春冻解，耕和土，种旋麦。麦生根茂盛，莽锄如宿麦〔5〕。”
氾胜之区种麦：“区大小如上农夫区〔6〕。禾收，区种。凡种一亩，用子二升。覆土厚二寸，以足践之，令种土相亲。麦生根成，锄区间秋草。缘以棘柴律土壅麦根。秋旱，则以桑落时浇之。秋雨泽适，勿浇之。春冻解〔7〕，棘柴律之，突绝去其枯叶。区间草生，锄之。大男大女治十亩。至五月收，区一亩，得百石以上，十亩得千石以上。
“小麦忌戌，大麦忌子，‘除’日不中种。”
崔寔曰：“凡种大小麦，得白露节，可种薄田；秋分，种中田；后十日，种美田。唯，早晚无常〔8〕。正月，可种春麦、豆，尽二月止。”
青稞麦〔9〕： 特打时稍难，唯快日用碌碡碾〔10〕。右每十亩，用种八斗。与大麦同时熟。好收四十石。石八九斗面。堪作饭及饼饦，甚美。磨，总尽无麸。锄一遍佳，不锄亦得。
【注释】
〔1〕有六道： 谷物有六种。不大好理解。前人译《氾书》都以次第释“道”，就是先后种六次，或说接连种六期，但是播种上没有这样分期的。古有“六谷”之称，虽所指有不同，但都有麦。“道”可作量词，如三道菜、四道题目等，今姑以种类释“道”。目为“六谷”作如上语译。
〔2〕“七十日”，各本相同，但可疑。夏至后七十天在白露前，太早，麦苗会过早拔节。虽说崔寔《四民月令》有白露种麦，但所指为瘦地，那中等地和肥地，仍在秋分后。今关中农谚有：“白露早，寒露迟，秋分种麦正适时。”秋分在夏至后九十日，“七十”也许是“九十”误刻。
〔3〕酢： 即今“醋”字。《要术》中二字都有，一般作名词用字，多作“酢”，而“醋”多作为形容词的“酸”字用。
〔4〕棘柴： 《氾书》没有具体说明，但从可以耧土壅麦根和拉断枯叶看来，该是一种用酸枣树枝或多刺的灌木树枝扎成的草创耙耧农具，形如扫帚，也许耢是从这发展而来的。
〔5〕莽锄： 快速地锄。陕西佳县杨志贵同志函告莽锄指快锄，抓紧时机，要迅速锄完。因为不抓紧快锄，到春麦封垄时，就没法锄了。
〔6〕“上农夫区”，各本均作“中农夫区”，比照中农夫区种粟的产量不合，而一亩收麦一百石以上，只能跟上农夫区种粟的丰产标准相比拟，“中”应是“上”字之误，因改正。
〔7〕“春冻解”，各本均作“麦冻解”，牵强。据上文“至春冻解，棘柴曳之，突绝其干叶”，所记相同，“麦”显系“春”字形近致误，故改正。
〔8〕大麦播种期的幅度较大，播种可以比小麦稍早，也可以稍迟。现在棉麦套作地区，麦播种最早；又因它没有稃壳，吸水较快，发芽较速，也可以比普通大麦稍迟。崔寔说的麦（假定是元麦）早晚没有一定的限制，就是指这个播种期幅度较大说的，但仍应适当早播，早播不仅能提早成熟，而且可以增加产量。
〔9〕青稞麦： 指麦，也指燕麦。这里所记有两特点，一是脱粒较难，二是出面率极高。麦裸粒易脱，显然不符。燕麦有皮燕麦和裸燕麦（Avenanuda，亦称莜麦、油麦）。裸燕麦容易脱粒，与脱粒较难不符。皮燕麦脱粒相对难些，但品质较差，难以达到一石磨得八九斗面，亦不符。如果消除出面率的夸大水分，当是皮燕麦。但上文瞿麦疑是皮燕麦，则此为重沓。这条疑非贾氏原有，而是后人附益。用种量以十亩为单位，收获也以十亩计算，注文不针对正文，用词独特（如“总尽”见于卷前《杂说》，《要术》无之，“快日”，《要术》自称“好日”），名物各异（如“碌碡”《要术》称“陆轴”），等等，都跟《要术》惯例不合。
〔10〕“快日”，金抄、校宋本、元刻《辑要》引及《永乐大典》卷二二一八一“麦”字下录载王祯《谷谱》并同，但殿本《辑要》改作“映”，殿本《王氏农书》改作“伏”，《要术》明抄、湖湘本等亦作“伏”。其实，“快”是“好”的口语，“快日”即“好日”，就是“好天气”，指十分晴朗的日子。“快”之为“好”，古词曲中很多，参看张相《诗词曲语词汇释》。“碌碡”，也写作“磟碡”，《要术》作“陆轴”，用畜力牵引磙碾田间土块和场上谷物的农具。见图九（采自《王氏农书》）。
图九 磟碡
【译文】
《氾胜之书》说：“田里种的谷物有六种，麦是头等重要的。在适宜的时令种麦，收成没有不好的。夏至后七十天（？），可以种冬麦。种得太早，会遭到虫害，还会过早地拔节；种得太晚，穗子小，子实也少。
“该种麦的时候，如果天旱，不下雨，地里没有足够的墒，就用酸浆水调和蚕屎，用来短时间地浸渍麦种；半夜里浸渍，快天亮时赶快种下，让种子随着露水一齐下到地里。酸浆水使麦耐旱，蚕屎使麦耐寒。
“麦苗呈现黄色，毛病在过于稠密。过于稠密，用锄头锄稀些。
“秋天锄麦后，拖着棘柴耧过，把土壅在麦根上。所以谚语说：‘你想发财，黄金覆盖。’黄金覆盖，就是说秋天锄麦后拖着棘柴向麦根壅土。到春天解冻时，再用棘柴在麦苗上拖过，把干枯的叶子拉断去掉。等到麦苗回青时，再锄。到榆树结荚时，大雨停止后，等到地面稍干发白时，再锄。这样做，收成一定加倍。
“冬天下雪，雪停止后，就用器具在麦上镇压，把雪压实在地上，不让它随风吹散。以后下雪，又这样做。如此，麦就耐旱，结子也多。
“春天解冻时，把地耕松和，种当年可收的春麦。麦苗发根茂盛时，要快速地锄，像锄冬麦一样。”
氾胜之区种麦的方法：“区的大小，跟〔上〕农夫区一样。谷子收割后，可以区种麦。每一亩用二升种子。覆土二寸厚，用脚踏实，使种子和土紧密接合。苗根长成之后，把区间的秋草锄掉。拖着棘柴，把区边上的土耙壅在麦根上。秋天干旱，在桑树落叶的时候浇水。如果秋天雨泽合时，就不必浇水。〔春天〕解冻时，用棘柴耙过，把枯叶拉断去掉。区间长了杂草，就锄掉。两个成年的男女劳动力，可以种十亩区田。到五月里收割，一亩区田可以收到一百石以上，十亩就有一千石以上。
“小麦忌戌日种，大麦忌子日种。逢‘除’的日子，不可以种麦。”
崔寔说：“种大小麦，到白露节，可以种薄地；秋分可以种中等的地；秋分后十天，可以种肥地。只有麦，早晚没有一定的限制。正月，可以种春麦、豆，到二月底止。”
青稞麦： 只是脱粒比较难些，惟有在大晴天用碌碡磙碾。每十亩地，用八斗种子。与大麦同时成熟。收成好，十亩地可以收四十石。每石可以磨得八九斗面。可以煮饭吃，也可以作面食吃，都很好吃。磨尽没有麸皮。锄一遍就好，不锄也可以。
水稻第十一
《尔雅》曰：“稌，稻也。”〔1〕郭璞注曰：“沛国今呼稻为稌。”〔2〕
《广志》云〔3〕：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蝉鸣稻，七月熟。有盖下白稻，正月种，五月获；获讫，其茎根复生，九月熟。青芋稻，六月熟；累子稻，白汉稻，七月熟： 此三稻，大而且长，米半寸，出益州〔4〕。稉，有乌稉、黑、青函、白夏之名。”
《说文》曰〔5〕：“，稻紫茎不黏者。”“稉，稻属。”
《风土记》曰〔6〕：“稻之紫茎〔7〕，稴，稻之青穗，米皆青白也。”
《字林》曰〔8〕：“秜（力脂反）〔9〕，稻今年死，来年自生曰秜。”
按： 今世有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年再熟。有秫稻。秫稻米，一名糯（奴乱反）米，俗云“乱米”，非也。有九秫、雉目秫、大黄秫、棠秫、马牙秫、长江秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫，皆米也〔10〕。
【注释】
〔1〕引文见《尔雅·释草》，无“也”字。郭璞注作：“今沛国呼稌。”
〔2〕沛国： 东汉改沛郡为沛国，故治在今安徽宿州。
〔3〕《类聚》卷八五“稻”、《初学记》卷二七“五谷”及《御览》卷八三九“稻”都引有《广志》，颇有异文，并有脱误。“白米稻”，《要术》各本仅金抄有“稻”字，《类聚》、《初学记》引《广志》也有。无论有无“稻”字，都是一个稻品种的名称，例如《授时通考》卷二一“谷种”记载太平府就有“白米”的晚稻品种，浙东从前也有“白米”的品种。有些书和文章以为“白米”是解释赤芒稻的米质白，是不妥的。“米半寸”，各本相同，《初学记》引《广志》作：“此三种，大且长，三枚长一寸半。”虽所说长度相同，但前者指米，后者指谷。据矩斋《古尺考》，魏晋的“半寸”，折成今尺，在三分半左右。
〔4〕益州： 其故地大部在四川境内。
〔5〕引文中“”（fèi）字，《说文》作“”。“稉，稻属”，《说文》是：“秔，稻属。……稉，秔或从更。”则“稉”是“秔”的重文。
〔6〕《风土记》： 西晋周处（·周处传》记其曾撰《风土记》，《隋书·经籍志二》著录三卷。书已佚，各书每有引录。周处，今江苏宜兴人。相传少时横行乡里，当时宜兴有蛟、虎为害，父老把它们与周处合称“三害”。后周处斩蛟射虎，发愤改过，仕于吴。入晋累官至御史中丞。《风土记》所记不仅是宜兴的风土习俗，兼及附近地区。
〔7〕“稻之紫茎”，各本同，“稻”上当有脱字。《御览》卷八三九“稻”引《风土记》作“穰稻之紫茎”，仍有未协。日本西山武一《要术》译注本补此脱字为“”，惟以《说文》“，稻紫茎”参验之，此字应作“”。则此二句应补脱读成：“，稻之紫茎；稴，稻之青穗。”
〔8〕《字林》： 西晋吕忱撰，为补《说文》之不足而作。书已佚。吕忱，文字学家，曾任晋初义阳王司马望的典祠令，后出任县令。
〔9〕《说文》已先《字林》收有“秜”（lí）字，解说是：“稻今年落，来年自生谓之秜。”这和《字林》就有差异：“死”而来年自生，则为宿根生长；落子自生，那是很平常。虽然稻有宿根越冬生长的，但那是特殊情况，一般来说，仍疑“死”是“落”字之误。《要术》湖湘本始误“秜”为“”，明杨慎《丹铅续录》卷四因有“刈稻明年复生曰”之说，实为湖湘本所误；清吴任臣《字汇补》又以“”为被遗漏奇字而收入，释为：“今年稻死，来年自生也。”似又被杨慎所误。
〔10〕“皆米也”，各本相同，所记既均系秫稻，“米”上似脱“糯”字。
【译文】
《尔雅》说：“稌，就是稻。”郭璞注解说：“沛国现在管稻叫作稌。”
《广志》说：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蝉鸣稻，七月成熟。有盖下白稻，正月种，五月收获；收获后，根茬上又长出稻孙，九月成熟。青芋稻，六月成熟；累子稻，白汉稻，七月成熟： 这三种稻，都又大又长，米粒长到半寸，出在益州。稉稻，有乌稉、黑、青函、白夏的名目。”
《说文》说：“，是茎秆紫色不黏的稻。”“稉，是稻属。”
《风土记》说：“〔，〕是紫茎的稻；稴，是青穗的稻： 米都是青白色的。”
《字林》说：“秜，稻今年死，明年又自然发生的叫‘秜’。”
〔思勰〕按： 现在有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年两熟。有秫稻。秫稻米，又名糯米，习俗叫作“乱米”是不对的。有九（hé）秫、雉目秫、大黄秫、棠秫、马牙秫、长江秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫，都是〔糯〕米。
稻，无所缘，唯岁易为良。选地欲近上流。地无良薄，水清则稻美也。
三月种者为上时，四月上旬为中时，中旬为下时。
先放水，十日后，曳陆轴十遍〔1〕。遍数唯多为良。地既熟，净淘种子〔2〕，浮者不去〔3〕，秋则生稗。渍经三宿，漉出，内草篅市规反中裛之〔4〕。复经三宿，芽生，长二分，一亩三升掷。三日之中，令人驱鸟。
稻苗长七八寸，陈草复起，以镰侵水芟之，草悉脓死。稻苗渐长，复须薅。拔草曰薅。虎高切。薅讫，决去水，曝根令坚。〔5〕量时水旱而溉之。将熟，又去水。
霜降获之。早刈米青而不坚，晚刈零落而损收。
北土高原，本无陂泽。随逐隈曲而田者，二月，冰解地干，烧而耕之，仍即下水。十日，块既散液，持木斫平之〔6〕。纳种如前法。既生七八寸，拔而栽之。既非岁易，草稗俱生，芟亦不死，故须栽而薅之。溉灌，收刈，一如前法。
畦大小无定，须量地宜，取水均而已。
藏稻必须用箪。此既水谷，窖埋得地气则烂败也。若欲久居者，亦如劁麦法。
舂稻，必须冬时积日燥曝，一夜置霜露中，即舂。〔7〕若冬舂不干，即米青赤脉起〔8〕。不经霜，不燥曝，则米碎矣。
秫稻法，一切同。
【注释】
〔1〕陆轴： 即碌碡，见前图九。
〔2〕净淘种子： 把稻种淘干净。这是水选种子的最早记载。水选的原理是利用种子比重的不同，淘汰去比重小、浮在水面的秕粒、病虫粒、破粒和杂草种子，从而选出比重大、下沉的良好种粒。稗子是水稻的严重害草，茎叶又像稻，抽穗前不加细辨很容易被蒙混过关。《要术》没有提到苗期鉴别拔去稗草，似乎是在稻田中抽穗显眼时才给除去的。
〔3〕两宋本、明本均作“浮者去之”，与下句不协调；《辑要》引作“浮者不去”，意义明允，从之。
〔4〕内草篅（chuán）中裛之： 这是把浸涨了的稻种捂在草箩里催芽。《要术》种稻采用的是水直播法，时间在阴历三月，北方气温还比较低，出苗较慢，所以采取催芽播种法。捂在草箩里有了足够的空气，湿、温俱备，促使发芽迅速、整齐。催芽标准是二分长，虽然长了点，如果稻田水温稳定不冷，也不妨。内，同纳。
〔5〕这是排水烤田的最早记载。没有讲到烤到什么程度，但从原文“曝根令坚”来衡量，已达到烤田的基本要求： 土壤经过烤晒使土温增高，加强养分的分解，促使根系下扎和萌发新根，控制了茎叶的生长和无效分蘖的发生，复水后稻株生长健壮坚强，不易倒伏。这些促控效应，《要术》直觉扼要地说成“曝根令坚”。
〔6〕木斫： 大型木槌。《王氏农书》认为就是耰，见前图三。下文稻苗移栽，是拔草栽在原田，不是先作秧田移栽。
〔7〕冬舂稻谷，很像后世江浙等地的“冬舂米”。春季稻谷休眠期已过，生命活动开始复苏，这时舂米容易碎，糠粞多，折耗大；冬舂则米粒坚实，不易碎，损耗少，所以多舂贮备作几个月的食用。《要术》还在晒干后受一夜霜露，只使稻壳沾湿，这样舂起来就容易出糠，舂得白，不易碎，又省力。舂稻，晒燥的米粒完整，潮的容易碎，但干狠了也容易碎。《要术》采用极干后使受夜露立即舂，确是两全的好办法。
〔8〕青赤脉起： 指冬舂的稻谷没有晒干，水分含量较高，舂成米后，在贮藏过程中容易引起自热霉变，被青赤霉菌所侵害。
【译文】
水稻，不要求什么特殊的条件，只要每年换田就好。选地要靠近溪河上游。不管好地瘦地，只要水清就长得好。
三月播种是上好的时令，四月上旬是中等时令，四月下旬是最晚的下限。
田里先引进水；十天之后，拖陆轴磙打十遍。遍数越多越好。田整熟之后，把稻种淘干净，浮起的不除掉，秋天就长成稗子。用水浸着；过了三夜，漉出来，放入草编的箩里捂着。再过三夜，芽就长出来，有二分长时，一亩田撒下三升种子。种下三天之内，要有人守着赶雀鸟。
稻苗长到七八寸时，杂草又长出来了，就用镰刀侵入水底带泥割掉，草就全烂死了。稻苗渐渐长高，要再薅草。拔草叫薅。薅完了，开缺口排去水，让太阳把稻根晒得坚强。晒过后，看水旱的情况，再灌水。稻子快熟时，又排去水。
霜降时收割。割早了，米青色，不坚实；割晚了，籽粒掉落，收成减损。
北方高原，本来没有陂塘沼泽。人们随着溪流弯弯曲曲的地方截流灌溉开成稻田的，二月里，解冻后地干了，放火烧过，把地耕翻，随即灌进水。过十天，土块已经泡散化开，就用木斫槌打整平。播种同上面所说的方法一样。稻苗长到七八寸高，要拔掉再栽过。因为田不是每年换的，杂草稗子都长出来，割也割不死，所以须要移栽时拔掉。灌溉，收割，都同上面的方法。
田丘的大小没有一定，按照土地形势，做成田面平坦，水层深浅均匀的田块来决定大小。
贮藏稻谷，必须用箪。这既然是水生的谷物，埋在窖里得到地气，便会烂坏。如果要长时间贮藏的，也可以仿照“劁麦法”那样做。
舂稻谷，必须在冬天连日曝晒，干后，放在露天里受一夜霜露，立即舂。如果稻谷不干而冬舂，米便会起青赤色的“脉”。如果不经霜露，不晒燥，米就舂碎了。
糯稻的一切栽培方法，都跟稉稻一样。
《杂阴阳书》曰：“稻生于柳或杨。八十日秀，秀后七十日成。戊、己、四季日为良。忌寅、卯、辰，恶甲、乙。”
《周官》曰〔1〕：“稻人，掌稼下地。“以水泽之地种谷也。谓之稼者，有似嫁女相生。”以潴畜水，以防止水，以沟荡水，以遂均水，以列舍水；以浍写水。以涉扬其芟，作田。“郑司农说‘潴’、‘防’： 以《春秋传》曰：‘町原防，规偃潴。’‘以列舍水’：‘列者，非一道以去水也。’‘以涉扬其芟’：‘以其水写，故得行其田中，举其芟钩也。’杜子春读‘荡’为‘和荡’，谓‘以沟行水也’。玄谓偃潴者，畜流水之陂也。防，潴旁堤也。遂，田首受水小沟也。列，田之畦也。浍，田尾去水大沟。作，犹治也。开遂舍水于列中，因涉之，扬去前年所芟之草，而治田种稻。”
“凡稼泽，夏以水殄草而芟夷之〔2〕。“殄，病也，绝也。郑司农说‘芟夷’： 以《春秋传》曰：‘芟夷、蕰崇之。’今时谓禾下麦为‘夷下麦’，言芟刈其禾，于下种麦也。玄谓将以泽地为稼者，必于夏六月之时，大雨时行，以水病绝草之后生者，至秋水涸，芟之，明年乃稼。”泽草所生，种之芒种。”“郑司农云：‘泽草之所生，其地可种芒种。’芒种，稻、麦也〔3〕。”
《礼记·月令》云：“季夏……大雨时行，乃烧、薙，行水，利以杀草，如以热汤。郑玄注曰：“薙，谓迫地杀草。此谓欲稼莱地，先薙其草，草干，烧之，至此月，大雨流潦，畜于其中，则草不复生，地美可稼也。‘薙氏，掌杀草〔4〕：春始生而萌之，夏日至而夷之，秋绳而芟之，冬日至而耜之。若欲其化也，则以水火变之。’”可以粪田畴，可以美土强。”注曰：“土润，溽暑，膏泽易行也。粪、美，互文。土强，强之地。”
《孝经援神契》曰：“汙、泉宜稻。”
《淮南子》曰：“蓠，先稻熟，而农夫薅之者，不以小利害大获。”〔5〕高诱曰：“蓠，水稗。”
《氾胜之书》曰：“种稻，春冻解，耕反其土。种稻，区不欲大，大则水深浅不适。冬至后一百一十日可种稻。稻地美，用种亩四升。
“始种，稻欲温，温者缺其堘，令水道相直；夏至后大热，令水道错。”〔6〕
崔寔曰：“三月，可种稉稻。稻，美田欲稀，薄田欲稠。五月，可别稻及蓝〔7〕，尽夏至后二十日止。”
【注释】
〔1〕见《周礼·地官·稻人》，注文是郑玄注。正注文并同今本。注内引《春秋传》，上条见《左传·襄公二十五年》，下条见《左传·隐公六年》。
〔2〕殄（tiǎn）： 灭绝。
〔3〕泽草所生，指长草的下泽地，如果没有高标准的排水条件，绝非麦类所宜。
〔4〕见《周礼·秋官·薙氏》，引录了《薙氏》的全文。但今本《月令》郑玄注只针对正文引其中的二句作注：“薙人掌杀草职，曰：‘夏至日而薙之。’又曰：‘如欲其化也，则以水火变之。’”郑注似毋庸直抄《薙氏》全文。
〔5〕见《淮南子·泰族训》，“蓠”作“离”。注文则大异，作：“稻米随而生者为离，与稻相似。耨之，为其少实。”这条注文，《四部丛刊》本《淮南子》题作“许慎记上”的，他本题作高诱注的，以及《御览》卷八三九“稻”引《淮南子》的注，都是这样，均与《要术》所引“蓠，水稗”的高诱注大异，怀疑今本《淮南子》此注系出许慎，今本中混杂着许、高二注，而其混淆，在隋杜台卿以后，宋以前。
〔6〕上面是调节稻田水温的简便而巧妙的设计。水稻始种之时，气温较低，而稻田水浅，因受日光照射，水温升高，如果灌进较冷的外水，会降低稻田水温，对稻不利，因此把田塍上的进出水口开在一边的直线上，可使灌溉水流通过时对整丘的水牵动较少，因而较能保持原有水温。夏至后气温高，水热，应该把进出水口错开，使水流斜穿而过，有助于降低田丘水温。见图十（采自万国鼎《氾胜之书辑释》）。但崔寔的北方洛阳地区的移栽，究竟是一般移栽还是秧田移栽，不清楚。
〔7〕“稻”，各本作“种”，《玉烛宝典·五月》引《四民月令》作“稻”，据改。
图十 稻田灌水调节水温方法示意图
【译文】
《杂阴阳书》说：“稻与柳树或杨树相生。八十日孕穗，孕穗后七十日成熟。播种以戊、己和四季日为好。忌在寅、卯、辰日，恶在甲、乙日。”
《周礼》说：“稻人，掌管在低地种庄稼。〔郑玄注解说〕：“就是在有水泽的地里种稻谷。所以叫作‘稼’，好像嫁女生育后代的意思。”用陂塘潴着水，用堤防拦住水，通过支渠的沟荡漾地流出去，通过毛渠的遂均匀地配水到田，用列来舍水；用大沟的浍排去水。然后在田里涉水走着，飘扬去割下的杂草，作成稻田。“郑司农解释说： 《春秋左氏传》里有‘町治原防，规划堰潴’，意思和这里的‘潴’和‘防’相当。用列来舍水。‘列，就是不止一条舍去水的沟。’涉水飘扬去杂草，‘因为排泄着水，所以可以在田里行走，拿起钩镰割去杂草。’杜子春解释‘荡’是‘和荡’，是说‘用沟来和缓地行水’。郑玄认为‘堰潴’是蓄水的陂塘。‘防’是陂塘旁边的堤。‘遂’是田头引水的小沟。‘列’是田埂〔；‘舍’是止舍住〕。‘浍’是排水的尾闾大沟。‘作’就是整治。把遂沟的口打开，引水灌进田里，依靠田埂把水止舍住，因而涉水走着，把去年割下的杂草荡扬出去，作成田种稻。”
“在下泽地里种庄稼，夏天要用水来殄草，并且芟夷掉。“殄是使发病，使断绝的意思。郑司农用《春秋左氏传》的‘芟夷、积聚’来解释‘芟夷’，认为现在人管禾下种麦叫‘夷下麦’，就是说夷割去禾，在禾茬地里种麦。我玄认为将要在下泽地里种庄稼，必须在夏天六月里常下大雨的季节，用水来断绝后来长出的杂草，到秋天水干了，再割去，明年才可以种庄稼。”长草的下泽地，可以种上‘芒种’。”“郑司农说：‘泽地能长草的，那地方可以种芒种。’芒种，就是稻谷和麦子。”
《礼记·月令》说：“季夏六月……常下大雨，就烧掉草，薙下草，灌进水泡着，利用它来杀草，好像用热汤烫过一样。郑玄注解说：“薙，是说贴地剃杀杂草。这是说，在草荒地里种庄稼，先要剃掉杂草，草干后，烧掉它。到六月，下大雨，把潦水蓄在田里，草不能再长出来，地就肥好可以种了。〔《周礼》说：〕‘薙氏，掌管杀草： 春天锄掉初生的萌芽，夏天用钩镰贴地割掉，秋天结实了割去使不能成熟，冬天用耜把它铲去。如果要使它起变化，便用火烧和水泡的办法使它变成肥料。’”这样，可以粪肥田亩，可以使强土变美。”注解说：“土壤润泽，加上大热天，肥分容易见效。‘粪’和‘美’意思一样，换个字罢了。强土是坚强的土。”
《孝经援神契》说：“低洼停水和有泉水的地，宜于种稻。”
《淮南子》说：“蓠，比稻谷先成熟，可农夫还是要薅掉它，因为不能贪图小的利益，而妨害大的收获。”高诱注解说：“蓠，就是水稗。”
《氾胜之书》说：“种稻，春天解冻时，把土耕翻。种稻的田丘不要大；大了，田里的水深浅不均匀。冬至后一百十天，可以种稻。稻田好，一亩用四升种子。
“稻苗刚出不久，需要温暖些；要温暖，该在田塍上对直地开进水出水口，使水成直线地流通〔，就可以保温〕。夏至以后，水晒得很热，该使水流的方向错开〔，可以降低水温〕。”
崔寔说：“三月，可以种稉稻。种稻，好田要稀些，瘦田要稠些。五月，可以移栽〔稻〕和蓝，直到夏至后二十日为止。”
旱稻第十二
旱稻用下田，白土胜黑土〔1〕。非言下田胜高原，但夏停水者，不得禾、豆、麦，稻田种〔2〕，虽涝亦收〔3〕，所谓彼此俱获，不失地利故也。下田种者，用功多；高原种者，与禾同等也。凡下田停水处，燥则坚垎，湿则污泥，难治而易荒，埆而杀种—其春耕者，杀种尤甚—故宜五六月暵之，以拟麦。麦时水涝，不得纳种者，九月中复一转，至春种稻，万不失一。春耕者十不收五，盖误人耳。
凡种下田，不问秋夏，候水尽，地白背时，速耕，耙、劳频烦令熟。过燥则坚，遇雨则泥，所以宜速耕也。
二月半种稻为上时，三月为中时，四月初及半为下时。
渍种如法，裛令开口。耧耩 种之，种者省种而生科，又胜掷者。即再遍劳。若岁寒早种—虑时晚—即不渍种，恐芽焦也。〔4〕
其土黑坚强之地，种未生前遇旱者，欲得令牛羊及人履践之〔5〕；湿则不用一迹入地。稻既生，犹欲令人践垅背。践者茂而多实也。
苗长三寸，耙、劳而锄之。锄唯欲速。稻苗性弱，不能扇草〔6〕，故宜数锄之。每经一雨，辄欲耙、劳。苗高尺许则锋。天雨无所作，宜冒雨薅之。科大，如穊者，五六月中霖雨时，拔而栽之。栽法欲浅，令其根须四散，则滋茂；深而直下者，聚而不科。其苗长者，亦可捩去叶端数寸，勿伤其心也。入七月，不复任栽。七月百草成，时晚故也。
其高田种者，不求极良，唯须废地。过良则苗折，废地则无草。亦秋耕，耙、劳令熟，至春，黄场纳种。不宜湿下。余法悉与下田同。
【注释】
〔1〕白土、黑土： 指土壤的不同形态特征，包括颜色、粗细、结构、松紧等的表征。“白”，这里不是指空白、空闲。
〔2〕“田”，金抄及《辑要》引均作“四”，概括“禾、豆、麦、稻”四种，讲不通；南宋本作“田”，是，但宜作“下田”。“稻下田种”，意谓不是说下田比高原好，只是下田夏天渍着水，不能种谷子、豆、麦，只有耐涝的旱稻种在“下田”，“虽涝亦收”。
〔3〕虽涝亦收： 就是有潦水，也有收成。按： 旱稻即陆稻，耐旱也耐涝，适应在种水稻易受旱而种旱作不怕略涝的地区，以及春旱而夏秋易涝的低洼地区种植。所以在夏天有滞涝不能种谷子等旱作的地，宜于种陆稻，不怕涝，仍有收获。下文说种麦时仍有滞涝不能下种，只能在明春种陆稻，正反映后一种春旱而夏种易涝的情况。
〔4〕这整条注文，不大容易点读，今暂参照江苏泰州市董爱国同志的意见作如上读。“虑时晚”是对“岁寒早种”的注脚，是说碰上春寒年份，由于种期已迫近，仍不得不赶时早些播种—因为如果等到天暖再种，怕时间太晚。在这种情况下，就不要渍种发芽，怕芽会被冻枯。
〔5〕履践之： 黑垆土如果耕不及时，地整不熟，旱则块硬虚悬，风日失墒，所以种后未出苗遇旱，须要践踏使落实，使种土相接，以利保墒出苗。
〔6〕陆稻幼苗长势弱，生长缓慢，不易遮蔽杂草，反而易被杂草所蔽，所以必须早锄快锄。
【译文】
旱稻要种在低田，白土比黑土好。不是说低田比高原好，只是因为低田夏天会有渍水，不能种谷子、豆子或麦，只有种旱稻，就是有潦水，也有收成。这样，两种地彼此都有收获，不致失去地利。种在低田，用的人工多；种在高原，用工和谷子一样。低田渍潦的地方，干燥时坚硬板结，湿时泥泞，难以耕治，又容易草荒，土地瘠薄，很难出苗—春耕的尤其难出苗—所以该在五六月里耕翻晒过垡，准备入秋种麦。但如果种麦时仍有滞潦不能下种的，那就在九月间再耕转一遍，到明年春天种旱稻，便万无一失。春耕的十成没有五成收成，那真是误人。
凡在低田种旱稻，不管秋天还是夏天，等水干了，地面发白时，赶快耕翻，多遍地耙、耢，把地整熟。太干时坚硬，遇上雨又会泥泞，所以该在白背时赶快耕翻。
二月半种是上好的时令，三月是中等时令，四月初到月半是最晚时令。
浸种按照通常的办法，保温保湿，芽催到开口露白就可以了。耩沟下种，掩上土，掩种的省种子，发棵大，比撒播的强。随即耢两遍。如果怕时间太晚误过时机，即使当年春天还是寒冷的，仍然需要冒寒早些种，那就不要浸种催芽，怕的是催了的芽会被冻枯焦。
黑垆坚硬的地，种下去还没出苗就遇上干旱的，要叫牛羊和人在地上践踏过；但地湿，却不允许有一步踏进去。稻出苗后，还要叫人践踏垄背。践踏过的苗就长得茂盛，结实多。
苗长高到三寸时，耙过，耢平，再锄过。锄务必要快。稻苗力量弱，遮蔽不住杂草，所以该多次快锄。每下一场雨，就要耙、耢。苗长到尺把高时，用锋锋过。天下雨没有什么事，该冒雨薅去稻草。科丛大了，如果嫌稠，五六月里连雨时，就拔掉些另外移栽。栽的方法： 要栽得浅，让根须向四面散开，就长得茂盛；如果直插下去栽得深，株丛紧密聚着不发科。稻苗过长的，也可以把叶尖掐掉几寸，可不能伤及苗心。一到七月，便不能再移栽了。七月各种草营养生长已完成，〔稻也一样，〕时间太晚了。
在高田种旱稻，田不要求很肥，只须用原先种过的地。过肥的地容易倒伏，种过的地杂草少。也是秋耕，耙，耢，把地整熟，到春天，趁黄墒下种。不宜地湿时下种。其余办法，都和低田相同。
胡麻第十三
《汉书》〔1〕： 张骞外国得胡麻。今俗人呼为“乌麻”者，非也。
《广雅》曰：“狗虱、胜茄，胡麻也。”〔2〕
《本草经》曰〔3〕：“胡麻，一名巨胜，一名鸿藏。”
按： 今世有白胡麻、八棱胡麻〔4〕。白者油多，人可以为饭，惟治脱之烦也。
【注释】
〔1〕《汉书》无此记载，殿本《辑要》引《要术》删去“书”字，只作“汉张骞”，文字上是对的，实质上仍有问题。启愉按： 张骞通西域后引种进来的植物只有葡萄和苜蓿两种，见于《汉书·西域传》（虽未明说，可以作这样理解），不见于本传。此外见于各书引称《博物志》所记的，尚有大蒜、安石榴、胡桃、胡葱、胡荽、黄蓝多种，但不见胡麻。引进胡麻见于《御览》卷八四一“豆”引《本草经》，同时引进的还有胡豆（参看本卷《大豆第六》注释〔6〕）。但《证类本草》录载《神农本草经》的“胡麻”，并无此说，只有陶弘景注说：“本生大宛，故名胡麻。”
〔2〕见《广雅·释草》，有异文。《要术》“胜茄”，可能有脱误。
〔3〕《本草经》，当指陶弘景《本草经集注》，因为“一名鸿藏”是陶弘景添加在《本草经》上的。
〔4〕胡麻： 即芝麻。亚麻亦名胡麻，非此所指。芝麻的品种很多，其蒴果有四棱、六棱、八棱及八棱以上等。种子颜色有黑、白、黄、褐等色。种皮一般以黑芝麻较厚，黄、白芝麻较薄。白芝麻一般产量较低，但含油量比黑芝麻高。
【译文】
《汉书》（？）： 张骞从外国传进来胡麻。现在俗名叫作“乌麻”，是不对的。
《广雅》说：“狗虱、胜茄（？），就是胡麻。”
《本草经》说：“胡麻，又名巨胜，又名鸿藏。”
〔思勰〕按： 现在有白胡麻、八棱胡麻。白的油多，种仁可以作饭吃，不过脱皮很麻烦。
胡麻宜白地种〔1〕。二、三月为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。月半前种者，实多而成；月半后种者，少子而多秕也。〔2〕
种欲截雨脚。若不缘湿，融而不生〔3〕。一亩用子二升。漫种者，先以耧耩，然后散子，空曳劳。劳上加人，则土厚不生。耧耩者，炒沙令燥，中半和之。不和沙，下不均。垅种若荒，得用锋、耩。
锄不过三遍。
刈束欲小。束大则难燥；打，手复不胜〔4〕。以五六束为一丛，斜倚之。不尔，则风吹倒，损收也。候口开，乘车诣田斗薮；倒竖，以小杖微打之。还丛之。三日一打。四五遍乃尽耳。若乘湿横积，蒸热速干，虽曰郁裛，无风吹亏损之虑。〔5〕裛者，不中为种子，然于油无损也。
崔寔曰：“二月、三月、四月、五月，时雨降，可种之。”〔6〕
【注释】
〔1〕白地： 指同一种作物有一定年份“空白”没有种过的非连作地。清丁宜曾《农圃便览·四月》：“种芝麻……忌重茬。”芝麻忌连作，连作后茎点枯病、枯萎病、细菌性叶斑病等严重，可致苗期全部死去，即使不死也很坏。启愉栽培经验： 第一年很好；第二年还好，但植株矮些，少数枯萎；第三年大半枯萎而死，即使不死也矮了半截，很少结荚，等于报废。即使空三四年再种还是不行，非过十年八年不可。
〔2〕《要术·种谷》说到五谷大多上旬种的全收，中旬种的中等收成，下旬种的下等收成，这里芝麻月半前种的很好，月半后种的很差，可看作上一说法的实例。但也许是偶然巧合，有无科学根据，尚待研究。
〔3〕融而不生： 种子干死不发芽。融，因水分不足，使种子“焦灼”干死。芝麻种子细小，顶土力弱，又种在土表，一般不覆土（或覆薄土），所以要接湿播种。种子在干燥的环境里，呼吸很微弱。芝麻种在稍有水分但实际是很不足的土里，虽也开始萌发，呼吸旺盛时却因水分供应不上，半路停止长芽，本身养分倒消耗了很多，因而小小种仁丧失了生命力，不能发芽。这时，在土里根本找不到扁小的子粒，实际已经枯死消失。
〔4〕胜（shēng）： 承担，承受。
〔5〕芝麻蒴果开裂后，种子一碰就掉落。搭着的芝麻把子也会被大风吹倒，那裂荚的种子几乎会全被倒光，损失严重，尤其是搭在大田里，落子更难以收拾。把芝麻秆横堆起来，如果是堆在大田里，即使避免了风吹的损失，但裂荚落子还是多的，那就依然没法收拾。比较稳妥的办法是将把子骑跨在竹木架上，不怕风吹雨淋。
〔6〕芝麻按播种时期有春芝麻、夏芝麻、秋芝麻之分，其特性是同一品种既可春播，也可夏播、秋播。今黄河中下游地区多种春芝麻。崔寔和《要术》所记都是春芝麻而行春播、夏播的。郁闷过的不能作种子，因为胚被郁坏了。
【译文】
胡麻宜于种在白地。二月、三月种是上好的时令，四月上旬是中等时令，五月上旬是最晚时令的下限。月半以前种的，结实多，粒粒成熟；月半以后种的，结实少而秕壳多。
要趁雨停止时就种下。如果不趁湿下种，种子就会干死不发芽。一亩地用二升种子。撒播的，先用空耧耩过，然后撒子，再拖空耢浅盖。耢上加了人，太重，覆土太厚，苗长不出来。用耧车耩种的，先把沙炒燥，同种子对半相和〔，然后耩播〕。不和进沙子，溜子会不均匀。成垄耩播的，长了杂草，垄间有进行锋、耩的便利。
锄苗，三遍就够了。
收割时，扎成的把子要小。把子大了难得干；拍打时，手又照应不过来。五六把斜靠着相搭成一簇。不然的话，被风吹倒，子粒就损失大了。等果皮开裂，乘着车到地里去抖落子粒；倒竖过来，用小棒轻轻敲打。抖过了，依旧一簇簇地搭好。三天打一次。打四五次，可以打尽。如果趁湿横着堆积起来，水分蒸发发热，反而干得快。这样，虽说是郁闷着，但没有风吹落子的耗损。郁闷过的，不能用来作种子，但油量不会损失。
崔寔说：“二月、三月、四月、五月，下了合时的雨，可以种胡麻。”
种瓜第十四
茄子附
《广雅》曰：“土芝，瓜也；其子谓之（力点反）。瓜有龙肝、虎掌、羊骹、兔头、（音温）（大真反）、狸头、白、秋无余、缣瓜，瓜属也。”〔1〕
张孟阳《瓜赋》曰〔2〕：“羊骹、累错〔3〕，子、庐江。”
《广志》曰〔4〕：“瓜之所出，以辽东、庐江、敦煌之种为美。有乌瓜、缣瓜、狸头瓜、蜜筩瓜、女臂瓜、羊髓瓜。瓜州大瓜〔5〕，大如斛，出凉州。须、旧阳城御瓜〔6〕。有青登瓜，大如三升魁。有桂枝瓜，长二尺余。蜀地温良，瓜至冬熟。有春白瓜，细小，小瓣，宜藏〔7〕，正月种，三月成；有秋泉瓜，秋种，十月熟，形如羊角，色黄黑。”
《史记》曰：“召平者，故秦东陵侯。秦破，为布衣，家贫，种瓜于长安城东。瓜美，故世谓之‘东陵瓜’，从召平始。”〔8〕
《汉书·地理志》：“敦煌，古瓜州，地有美瓜。”〔9〕
王逸《瓜赋》曰〔10〕：“落疏之文〔11〕。”
《永嘉记》曰〔12〕：“永嘉美瓜〔13〕，八月熟，至十一月，肉青瓤赤，香甜清快，众瓜之胜。”
《广州记》曰〔14〕：“瓜，冬熟，号为‘金钗瓜’。”
《说文》曰〔15〕：“，小瓜，瓞也。”
陆机《瓜赋》曰〔16〕“栝楼、定桃，黄、白摶；金钗、蜜筩，小青、大斑；玄骭、素腕，狸首、虎蹯。东陵出于秦谷，桂髓起于巫山”也。〔17〕
【注释】
〔1〕见《广雅·释草》，“土芝”作“水芝”，又多“桂支、蜜筩”二种，其他也有异文。“”，《要术》各本均误，据《广雅》改正。“大真反”，各本或作“大豆反”，或作“大具反”，均形似致误，《广雅》隋曹宪音注作“徒昆”切，与“大真”同切，故改为“大真”。
〔2〕张孟阳：名载，西晋文学家，官至中书侍郎，《晋书》有传。原有《张载集》，已亡佚。《瓜赋》，《类聚》卷八七“瓜”、《御览》卷九七八及清王念孙《广雅疏证》均引有张载《瓜赋》，内容均较详。
〔3〕“羊骹”，细长，恐非甜瓜。所谓“累错”，也许指瓜皮上有网纹交错。
〔4〕《初学记》卷二八“瓜”及《类聚》卷八七、《御览》卷九七八均引有《广志》，多有异文。“须”，三书所引均无此二字。“”即“厌”字，古县有“厌次”，在今山东惠民东，“须”未知是否是“次”字之误。
〔5〕敦煌出美瓜，古名瓜州。下文说产自甘肃凉州（今武威），则是从敦煌传进的。
〔6〕旧阳城： 秦和汉均置有阳城县，都在今河南境内，入晋均废，故以“旧”名。
〔7〕藏瓜，有鲜藏、干藏、腌藏、酱藏、蜜藏等法。
〔8〕见《史记·萧相国世家》。“从召平始”，作“从召平以为名也”，较胜。
〔9〕见《汉书·地理志下》。颜师古注说：“其地今犹出大瓜，长者狐入瓜中食之，首尾不出。”
〔10〕王逸： 东汉文学家，汉顺帝时官侍中。曾给《楚辞》作注，颇为后世所重视。《隋书》及新旧《唐书》经籍志均著录有《王逸集》，今已佚。所引《瓜赋》，类书未见。
〔11〕落疏： 指瓜皮上的条纹稀疏开朗，即卷一〇“余甘（四六）”引《异物志》所谓“理（纹理）如定陶瓜”。定陶，今山东定陶。
〔12〕《永嘉记》： 《御览》引用书目中列有郑缉之《永嘉记》，《初学记》所引题名相同。《隋书·经籍志》不著录，但另著录有“《孝子传》十卷，宋员外郎郑缉之撰”，则郑为南朝宋时人，其他不详。南朝宋刘义庆（·武功部八》题名，《东阳记》亦郑缉之所撰。书均亡佚。永嘉郡治在今浙江温州。
〔13〕金抄作“美瓜”，明抄、湖湘本作“襄瓜”。李时珍《本草纲目》认为“襄瓜”即寒瓜，也就是西瓜。
〔14〕《广州记》： 《御览》卷九七八引本条题作裴渊《广州记》。书已佚。《御览》所引是：“有瓜冬熟，号曰‘金钗’，味乃甜美。”（据清鲍崇城刻本《御览》，中华书局影印本《御览》“金钗”误为“金叙”）。
〔15〕今本《说文》“瓜”部是：“，小瓜也。”“瓞，也。”“，小瓜也。”意思相同而释例不一。
〔16〕陆机（261—303）： 西晋文学家，字士衡。曾任成都王司马颖的后将军、河北大都督，兵败为颖所杀。今传《陆士衡集》并非完帙，《瓜赋》在该《集》卷一。定桃，当是定陶瓜。栝楼（Trichosanthes kirilowii），亦名瓜蒌，并非甜瓜。黄，扁圆形黄色瓜；白摶，圆形白色瓜；小青，小的青皮瓜；大斑，大的斑纹瓜。以上都是甜瓜。狸首、虎蹯，圆锥形或倒卵形，里面有浅凹凸或不规则浅纵沟，或是甜瓜变种，恐非佛手瓜（Sechium edule）。玄骭、素腕、女臂、羊骹，长条形如瓠子，恐非甜瓜。
〔17〕《类聚》、《初学记》、《御览》均引有陆机《瓜赋》。《陆士衡集》卷一载有《瓜赋》文。“白摶”，明抄如文，“摶”有圆义，与“”相对；金抄作“搏”，湖湘本作“传”，并形似致误。《陆士衡集》亦讹作“传”；又“素腕”与“玄骭”相对，该《集》讹作“素碗”，均可从《要术》校正。
【译文】
《广雅》说：“土芝，就是瓜；瓜子叫作（liǎn）。瓜的种类有龙肝、虎掌、羊骹(qiāo)、兔头、（tún）、狸头、白（pián）、秋无余、缣瓜，都是瓜类。”
张孟阳《瓜赋》说：“羊骹、累错，子、庐江。”
《广志》说：“各地所出的瓜，以辽东、庐江、敦煌的种为最好。有乌瓜、缣瓜、狸头瓜、蜜筩瓜、女臂瓜、羊髓瓜。瓜州大瓜，像斛那么大，出在凉州。有厌须（？）和旧阳城进贡的御瓜。有青登瓜，像三升羹斗那么大。有桂枝瓜，二尺多长。蜀地温和肥良，瓜到冬天还有成熟。有春白瓜，瓜小，瓜子也小，宜于作‘藏瓜’，正月种，三月成熟；有秋泉瓜，秋天种，十月成熟，形状像羊角，黄黑色。”
《史记》说：“召平，本来是秦国的东陵侯。秦亡后，成为平民，家里穷了，就在长安东门外种瓜。瓜质甜美，所以人们称为‘东陵瓜’，是从召平起名的。”
《汉书·地理志》说：“敦煌，古时叫瓜州，有很好的瓜。”
王逸《瓜赋》说：“疏疏落落的条纹。”
《永嘉记》说：“永嘉有好瓜，八月成熟，到十一月，果肉青色，瓤肉红色，香甜爽口，是各种瓜中最好的。”
《广州记》说：“有一种瓜，冬天成熟，号称‘金钗瓜’。”
《说文》说：“（yíng），是小瓜，就是瓞（dié）。”
陆机《瓜赋》说：“〔瓜的种类有〕栝楼、定桃，黄、白摶；金钗、蜜筩，小青、大斑；玄骭（gàn）、素腕，狸首、虎蹯。东陵出在秦谷，桂髓产在巫山。”
收瓜子法： 常岁岁先取“本母子瓜”〔1〕，截去两头，止取中央子〔2〕。“本母子”者，瓜生数叶，便结子；子复早熟〔3〕。用中辈瓜子者，蔓长二三尺，然后结子。用后辈子者，蔓长足，然后结子；子亦晚熟。种早子，熟速而瓜小；种晚子，熟迟而瓜大。去两头者： 近蒂子，瓜曲而细；近头子，瓜短而〔4〕。凡瓜，落疏、青黑者为美；黄、白及斑，虽大而恶。若种苦瓜子，虽烂熟气香，其味犹苦也。
又收瓜子法： 食瓜时，美者收取，即以细糠拌之，日曝向燥，挼而簸之，净而且速也。
良田，小豆底佳，黍底次之。刈讫即耕。频烦转之〔5〕。
二月上旬种者为上时，三月上旬为中时，四月上旬为下时。五月、六月上旬，可种藏瓜。
凡种法： 先以水净淘瓜子，以盐和之。盐和则不笼死〔6〕。先卧锄耧却燥土，不耧者，坑虽深大，常杂燥土，故瓜不生。然后掊坑，大如斗口。纳瓜子四枚、大豆三个于堆旁向阳中。谚曰：“种瓜黄台头〔7〕。”瓜生数叶，掐去豆。瓜性弱，苗不独生，故须大豆为之起土〔8〕。瓜生不去豆，则豆反扇瓜，不得滋茂。但豆断汁出，更成良润；勿拔之，拔之则土虚燥也。
多锄则饶子，不锄则无实。五谷、蔬菜、果蓏之属，皆如此也。
五、六月种晚瓜。
治瓜笼法： 旦起，露未解，以杖举瓜蔓，散灰于根下。后一两日，复以土培其根，则迥无虫矣。
【注释】
〔1〕本母子瓜： 启愉按： 瓜，指甜瓜（Cucumis melo）。甜瓜的生理特性是主蔓上不结瓜，支蔓上的雌花才结瓜。主蔓上的分枝叫子蔓，子蔓的分枝叫孙蔓。最早的瓜是从子蔓上结出的，所以叫“本母子瓜”。
〔2〕本母子瓜的瓜子并不是粒粒都合要求的，因为一个瓜里面的种子，由于形成条件的不同，质性也不同，中部的种子形成早，充实饱满，具有较强的生命力和生理活性，种下去具有丰产性和早熟性。瓜两头的种子形成晚，生活力弱，种下去瓜苗生长弱，养分不足，子房发育不良，会产生细曲短歪等畸形瓜。
〔3〕子复早熟： 下代结瓜也早。启愉按： 甜瓜的生活习性喜温暖，怕雨湿，在开花和成熟期更需要多日照和干燥环境。为了避开夏季的多雨和早日供应鲜果，提早成熟是人们的理想愿望。甜瓜近根部早分枝的子蔓上，常在第一、第二叶腋就长雌花，结瓜很早。它的瓜子具有早熟性，种下去下代结瓜也早。同时中央一段的瓜子也有早熟性。这样，具有两重早熟性的瓜子一代一代地连续选种下去，可以提早瓜的成熟期，培育出早熟的品种。迟熟的瓜后代结瓜也迟，其理相同（亲代关系相传的习性）。
〔4〕（wāi）： 歪斜。
〔5〕“频烦”，多次的意思，《要术》常用语，两宋本如文；《渐西》本改从殿本《辑要》作“频翻”，错了。
〔6〕笼死： 清代鲁南地区的《农圃便览》讲到种甜瓜先用盐水洗种，种下后再用盐水浇种，“得盐气则不笼死”。现在北方瓜农也还有用盐水浸种的。今苏南等地有称病毒病症状为“笼”，但盐拌种子不能防除病毒病。嘉湖地区的《沈氏农书》称一种桑病为“癃”，今浙东有称大豆花期遇高温干燥又遭北风劲吹而使豆花萎蔫为“笼”。土俗所谓笼，所指不一，概念笼统。下文又有治瓜笼法，在瓜根上撒灰治虫，则可能是指虫食根茎和虫害引起的茎叶萎缩现象。
〔7〕种瓜黄台头： 启愉按： 新、旧《唐书》之《承天皇帝倓传》：“种瓜黄台下，瓜熟子离离。”“黄台头”就是“黄台下”，就是刨坑时把刨出来的土堆在北面，把瓜种在土堆下面坑内的向阳面。这是露地刨穴直播，现在也常在穴北堆个小土堆，起着风障作用。“头”谓下头，不能误解为头顶。凡物体末端都可称“头”，如上头、下头、梢头、烟头、铅笔头等等。
〔8〕大豆的顶土力比瓜子强，出土也较早，这样依靠豆苗的出土把表土顶开松动了，帮助甜瓜子叶出土。等到瓜苗长出几片真叶时，随即掐断豆苗，避免遮荫阻碍瓜苗新陈代谢的顺利进行，并且豆苗断口有液汁（伤流）流出，还稍有滋润作用。但不能拔掉，否则不但使土壤震裂松散，容易干燥，还会伤损瓜根。瓜株虽然长大后怕水，但幼苗特喜湿润环境，土干了就会萎死。从这里反映《要术》促控兼施的栽培技术。
【译文】
收瓜子的方法： 要年年收摘最先结出的“本母子瓜”，截去两头不要，只收中央一段的瓜子。所谓“本母子瓜”，就是刚长出几片叶子最早结出的瓜。〔拿这种瓜子种下去，〕下代结瓜也早。用中间一批瓜的瓜子作种，瓜蔓要长到二三尺长才会结瓜。用晚批瓜的瓜子作种，要迟到蔓长足了之后，才能结瓜，而且它的后代结瓜也迟。种早瓜的瓜子，瓜成熟也早，但瓜小；种迟瓜的瓜子，瓜成熟也迟，但瓜大。所以要截去两头，因为近蒂的瓜子，种下去结的瓜弯曲细小；近下头的瓜子，结的瓜又短又歪斜。凡是甜瓜，条纹稀疏开朗、皮色青黑的，味道甜美；黄色、白色和有斑点的，纵使个大，味道还是很差。假如种的是苦味的瓜，即使熟透了，气味虽然香，味道还是苦的。
又收瓜子的方法： 吃瓜时，遇着味道好的，把瓜子收下，随即用细糠拌和，在太阳底下晒到快干时，用手揉搓，接着簸飏，把糠和瘪子都簸去，又干净又快。
要用好地种，用小豆茬地最好，黍子茬地次之。小豆、黍子收割了就耕翻，要多次地转耕。
二月上旬种是最好的时令，三月上旬是中等时令，四月上旬是最晚时令。五月、六月上旬，可以种酱藏的瓜。
种瓜法： 先用水把瓜子淘选清净，拿盐和进去。盐和过不会“笼死”。把锄头横过来耙去地面上的燥土，不耙去燥土，坑再深再大，因为混杂着燥土，瓜就出不了苗。然后刨坑，坑口像斗口那样大小。在土堆旁的向阳一面放进四颗瓜子，三颗大豆。农谚说：“瓜种在土堆下头。”等瓜长出几片叶子后，掐去豆苗。瓜性软弱，单独生长时，不容易长出土，所以要靠大豆帮助它顶破表土出苗。瓜长出后如果不掐去豆苗，豆苗反而掩蔽着瓜苗，使瓜长不旺盛。把豆苗掐断，断口上有液汁流出，还可以滋润瓜苗。但不能拔掉，拔掉会使土壤松散干燥。
要多锄，锄多了结实也多；不锄就结实很少。五谷、蔬菜、瓜果之类，都是如此。
五、六月，种晚瓜。
治瓜笼的方法： 清早起来，趁露水还没干时，用小棒挑起瓜蔓，拿灰撒在瓜根上。过一两天，再用土培在根上，以后就没有虫了。
又种瓜法： 依法种之，十亩胜一顷。于良美地中，先种晚禾。晚禾令地腻。熟，劁刈取穗，欲令茇方末反长。秋耕之。耕法： 弭缚犁耳，起规逆耕〔1〕。耳弭则禾茇头出而不没矣。至春，起复顺耕，亦弭缚犁耳翻之，还令草头出。耕讫，劳之，令甚平。
种稙谷时种之。种法： 使行阵整直，两行微相近，两行外相远，中间通步道，道外还两行相近。如是作次第，经四小道，通一车道。凡一顷地中，须开十字大巷，通两乘车，来去运辇。其瓜，都聚在十字巷中。
瓜生，比至初花，必须三四遍熟锄，勿令有草生。草生，胁瓜无子。锄法： 皆起禾茇，令直竖。其瓜蔓本底，皆令土下四厢高，微雨时，得停水。瓜引蔓，皆沿茇上。茇多则瓜多，茇少则瓜少。茇多则蔓广，蔓广则歧多，歧多则饶子。其瓜会是歧头而生；无歧而花者，皆是浪花〔2〕，终无瓜矣。故令蔓生在茇上，瓜悬在下。
摘瓜法： 在步道上引手而取，勿听浪人踏瓜蔓，及翻覆之。踏则茎破，翻则成细，皆令瓜不茂而蔓早死。若无茇而种瓜者，地虽美好，正得长苗直引〔3〕，无多盘歧，故瓜少子。若无茇处，竖干柴亦得。凡干柴草，不妨滋茂〔4〕。凡瓜所以早烂者〔5〕，皆由脚蹑及摘时不慎，翻动其蔓故也。若以理慎护，及至霜下叶干，子乃尽矣。但依此法，则不必别种早、晚及中三辈之瓜。
【注释】
〔1〕起规逆耕： 绕着圈子逆耕。《通俗文》：“量圆曰规。”这里就是绕圈子，指在地的右边耕起，到头后向左转，这样兜圈地耕到地的中部，像现在耕作方法上所说的“外翻法”。下文所说的顺着耕，就是从左向右转圈耕，即按与逆耕相反的方向耕。所谓顺逆，像用圆规画圆圈，以从左向右画为顺，反之为逆。由于去掉犁壁，耕起的土垡只是稍微翻动而不会倒覆，所以谷茬仍能露在地上。
〔2〕浪花： 指雄花，滥开着不结瓜的。上下文反复说明甜瓜只在支蔓上结瓜、支蔓越多结瓜越多的特性，描述得淋漓尽致。
〔3〕“正”，各本同，初疑为“止”字之误，其实不是。各时代有各时代的用词特色，魏晋南北朝时期多以“正”当“止”，即其一例。在《要术》中，例如卷七《笨曲并酒》“粟米酒法”的“正作耳，不为再馏”，卷八《作豉法》的“是以正须半瓮尔”等，都是“止”的意思。
〔4〕这是告诫不要插进有再生能力的活枝条，那会长成新植株，不但耗夺去养分，又与瓜叶争阳光，瓜自然长不茂盛了。
〔5〕早烂：“烂”是熟透，引申为完尽，大致与“阑”相当，非指腐烂。早烂指瓜株早衰，过早地罢园收场，从下文谨慎地养护，可以延长到霜降才完毕，可为明证。这是参照孟方平的意见。
【译文】
又一种种瓜法： 依这种方法种瓜，十亩胜过一百亩。在肥美的地里，先种一熟晚谷子。晚谷子可以使地细熟。谷子熟了，只割下穗子，留着长长的谷茬。到秋天耕翻。耕的方法： 去掉犁壁，绕着圈子逆耕。去掉犁壁耕，谷茬就仍然出头，不会覆没在地里。到春天，再顺着耕，还是去掉犁壁耕，依旧使茬头出在地面上。耕完毕，耢过，要耢得很平。
在种早谷子的时候种瓜。种的方法： 要使行列整齐对直，两行稍微靠近些，另外的两行隔开远些，中间可以让人走过；过道外面还是靠近些的两行。这样依次排列，经过四条过道，留出一条大车道。在一顷地里，须要开出十字形的大巷道，可以让两辆大车通过，来往搬运摘下的瓜。运出的瓜都先堆在十字巷口广场上。
从瓜长出到开始开花的期间，必须锄三四遍把地锄细，不使有杂草生长。长着杂草，胁迫着瓜，瓜就不结实。锄的方法： 要把谷茬全都扶立起来，使直直地竖着。瓜根部的土要低陷一些，四围的土要耧高一些，下小雨时，让它可以承受雨水。瓜蔓延伸时，都攀沿着谷茬向上生长。茬多瓜就多，茬少瓜也少。茬多蔓就延展得广，蔓广了支蔓就多，支蔓多了结瓜也多。因为瓜都是在支蔓上结出的；不是支蔓上开的花，都是“浪花”，终究不会结瓜。因此，必须使蔓攀援在茬上，瓜悬在蔓下面。
摘瓜的方法： 该在小过道上伸手去摘，不要让莽撞人进去踏着瓜蔓，以及翻转瓜蔓。踏了会踏破茎子，翻转会使瓜长得细小；这样，都会使瓜长不茂盛，而且瓜蔓也会早早死去。假如没有谷茬来种瓜，即使是很肥的地，也只是长长的一条蔓一直延伸过去，没有多少曲折交叉的支蔓，所以结瓜就少。如果没有谷茬的地方，用干柴草竖着也可以。干柴草不会妨害瓜的滋长茂盛。种瓜之所以会早早收场，都是由于脚踏破了蔓，以及摘的时候不小心，翻动了蔓。如果能够顺着瓜的生理特性谨慎地养护，可以延长到霜降叶子干枯之前，才停止结瓜呢。只要依着这个方法去种，就不必另外种早、中、晚三季的瓜了。
区种瓜法： 六月雨后种菉豆，八月中犁 杀之；十月又一转，即十月中种瓜。率两步为一区，坑大如盆口，深五寸。以土壅其畔，如菜畦形。坑底必令平正，以足踏之，令其保泽。以瓜子、大豆各十枚，遍布坑中。瓜子、大豆，两物为双，藉其起土故也。以粪五升覆之。亦令均平。又以土一斗，薄散粪上，复以足微蹑之。冬月大雪时，速并力推雪于坑上为大堆。至春草生，瓜亦生，茎叶肥茂，异于常者。且常有润泽，旱亦无害。〔1〕五月瓜便熟。其掐豆、锄瓜之法与常同。若瓜子尽生则太穊，宜掐去之，一区四根即足矣。
又法： 冬天以瓜子数枚，内热牛粪中，冻即拾聚，置之阴地。量地多少，以足为限。正月地释即耕，逐布之。率方一步，下一斗粪，耕土覆之。肥茂早熟，虽不及区种，亦胜凡瓜远矣。凡生粪粪地无势；多于熟粪，令地小荒矣。〔2〕
有蚁者，以牛羊骨带髄者，置瓜科左右，待蚁附，将弃之。弃二三，则无蚁矣。
【注释】
〔1〕冬月大雪时……旱亦无害： 这是堆雪保墒抗旱的技术措施，很有成效。《要术》地区干旱少雨，是在年降雨量只有500—800毫米的条件下进行旱农生产的，不但对雨水极其重视，对雪也是尽可能地保存利用。这样，就产生了堆雪和压雪的保墒技术。压雪施用于露地冬种葵菜，下一次雪拖耢压一次，不让它被风吹走。不但保泽，还有防冻作用。压雪的效果可以持续很久，可以逃过春旱，直到来年四月还不怕旱，因为“地实保泽，雪势未尽故也”。堆雪的效果同压雪一样，因为坑内有积雪余墒，同样能度过春旱，而到五月夏雨甜瓜怕雨时，瓜已经成熟了，却栽培出早熟甜瓜供食。冬瓜、越瓜、瓠子、茄子，同样采用十月区种雪后堆雪的办法，“润泽肥好，乃胜春种”。不过开始如果雪水过多，对发芽不利。
〔2〕这条小注讲生熟粪的肥效，与正文无关，日本学者西山武一认为是后人所加。
【译文】
区种瓜法： 六月，下过雨后种绿豆，八月里用犁翻转掩在地里，埋死它。到十月再耕一遍，就在十月里种瓜。区的标准是两步开成一个区，坑口像盆口一样大，五寸深。耙土堆在坑的周围，像菜畦埂那样。坑底一定要平正，用脚踏实，让它可以保持住水泽。拿瓜子和大豆各十颗均匀地布置在坑里。瓜子和大豆，每处配成一对放着，因为要依靠大豆的力量来顶破表土。拿五升粪盖在上面。也要均匀平正。再拿一斗细土薄薄地撒盖在粪上面，用脚轻轻地踏过。冬天下大雪的时候，大家赶紧并力把雪推到坑上去，堆成一大堆。到春天，草长出来时，瓜也长出了；茎和叶肥壮茂盛，跟一般的瓜就是不一样。而且〔坑里保持着雪水余墒〕，常常有润泽，不怕干旱。等到五月热天，瓜已经成熟了。掐去豆苗和锄瓜的办法，跟平常方法相同。如果十颗瓜子全都出苗，太密，要掐去多余的，一区只留四株就够了。
又一种种法： 冬天拿几颗瓜子，放进热牛粪里面，到粪结冻后，就捡起来，聚积在不见太阳的地方。估量种多少地，就聚积多少，以够用为限。到正月，地解冻了就耕翻，趁墒好种下去。大致是一方步的地，施上一斗粪，耕翻覆盖好。这样种的瓜，肥壮茂盛，成熟早，虽然赶不上区种的，也远远胜过普通种的瓜。生粪粪地没有力量；如果生粪用得比熟粪多，会使地被杂草稍占优势。
如果有蚁，拿带髄的牛羊骨，放在瓜窝旁边，等到蚁爬集在骨头上，就拿来丢掉。丢过二三次，蚁就没有了。
氾胜之区种瓜：“一亩为二十四科。区方圆三尺，深五寸〔1〕。一科用一石粪。粪与土合和，令相半。以三斗瓦瓮埋着科中央，令瓮口上与地平。盛水瓮中，令满〔2〕。种瓜，瓮四面各一子。以瓦盖瓮口。水或减，辄增，常令水满。种常以冬至后九十日、百日，得戊辰日种之〔3〕。又种薤十根，令周回瓮，居瓜子外。至五月瓜熟，薤可拔卖之，与瓜相避。又可种小豆于瓜中，亩四五升，其藿可卖。此法宜平地。瓜收亩万钱。”
崔寔曰：“种瓜宜用戊辰日。三月三日可种瓜。十二月腊时祀炙萐〔4〕，树瓜田四角，去 〔5〕。”“胡滥反。瓜虫谓之。”
《龙鱼河图》曰：“瓜有两鼻者杀人。”
【注释】
〔1〕“深五寸”，有问题。下篇《种瓠》引《氾书》“区种瓠法”是一区“方圆、深各三尺”，瓜与瓠的性状差不多，可这里瓜区的方圆相同，而深只有五寸，还要在坑内加进二石的粪和土，再在坑内埋一个能盛三斗水的瓦瓮，不应只有五寸深，应有误文。存疑。
〔2〕“盛水瓮中，令满”： 这是用来灌溉的。用的是渗漏灌溉法，水通过瓮壁慢慢地渗漏出来，瓮四面的瓜蔓可以得到适量水分的供给，而且不致忽多忽少，又可避免地面灌溉的流失和蒸发，节约水量，还能在一定程度上保持水温。这些在北方少雨和寒冷地区尤其重要，设计很巧妙。
〔3〕“得戊辰日”，也有问题。冬至后九十天是春分，后一百天在春分、清明之间，这跟戊辰日是毫不相干的，就是说，很难恰巧碰上戊辰日，那就没法种瓜了。因此，“得”是错字，也许是“若”（或）字之误，存疑。
〔4〕腊时祀炙萐（·艸部》、《白虎通·封禅》有“萐莆”，《论衡·是应》作“萐脯”，《宋书·符瑞志上》作“箑脯”。古代传说是一种神异的草或树或脯肉，其叶或肉薄大如扇，生在厨房中，自动扇风清凉，食物不腐臭。在这里讲不通。唐韩鄂《四时纂要·十二月》“腊炙”：“是月收腊祀余炙，以杖穿头，竖瓜田角，去虫。”唐时尚有这样的防虫活动，其说与崔寔相同。所谓“炙萐”，实际就是“炙脯”，即燻制的腊肉的薄片。卷三《杂说》引崔寔《四民月令》有烧饮炙箑，“治刺入肉中”。《本草纲目》卷五〇“豕”引《救急方》：“竹刺入肉，多年燻肉，切片包裹之，即出。”也证明炙萐（箑）就是熏腊肉。至于腊祭，是古时在十二月腊日祭祀百神。《说文》说腊日在冬至后第三个戌日，但这一天并不每年都在十二月。南朝梁的宗懔《荆楚岁时记》则以十二月初八为腊日，这就是后世说的“腊八日”。
〔5〕（hàn）： 可能指瓜守（Anlacophora femaralia），也叫“守瓜”。
【译文】
氾胜之的区种瓜法：“一亩地作成二十四个坎。每坎对径三尺，五寸深（？）。一坎用一石粪，把粪和土对半地相拌和〔填进坎中〕。拿一个能盛三斗水的瓦瓮埋在坎的中央，让瓮口和地面相平。瓮里盛满着水。在瓮外的四周各种一颗瓜子。用瓦把瓮口盖好。瓮里的水如果减少了，随即加水，常常使水满满的。通常在冬至后九十天到一百天，遇到戊辰日（？）下种。又在瓮的周围，瓜子外面，种十株薤。到五月，瓜开始成熟的时候，可以把薤拔来卖掉，避开瓜蔓，免得妨碍瓜。还可以在瓜地空的地方种上小豆，一亩用四五升种子；可以摘豆叶当蔬菜卖。这个方法宜于用在平地。一亩瓜可以收到一万文钱。”
崔寔说：“种瓜宜用戊辰日。三月三日可以种瓜。拿十二月腊祭时的炙脯，〔用棒子穿着，〕插在瓜田四角，可以除去虫。”“瓜虫叫作虫。”
《龙鱼河图》说：“瓜有两个蒂的，吃了会死人。”
种越瓜、胡瓜法〔1〕： 四月中种之。胡瓜宜竖柴木，令引蔓缘之。收越瓜，欲饱霜。霜不饱则烂。收胡瓜，候色黄则摘。若待色赤，则皮存而肉消也。并如凡瓜，于香酱中藏之亦佳。
种冬瓜法： 《广志》曰：“冬瓜，蔬。”〔2〕《神仙本草》谓之“地芝”也〔3〕。傍墙阴地作区，圆二尺，深五寸，以熟粪及土相和。正月晦日种。二月、三月亦得。既生，以柴木倚墙，令其缘上。旱则浇之。八月，断其梢，减其实，一本但留五六枚。多留则不成也。十月，霜足收之。早收则烂。削去皮、子，于芥子酱中，或美豆酱中藏之，佳。
冬瓜、越瓜、瓠子，十月区种，如区种瓜法〔4〕。冬则推雪着区上为堆。润泽肥好，乃胜春种。
种茄子法： 茄子，九月熟时摘取，擘破，水淘子，取沉者，速曝干裹置。至二月畦种。治畦下水，一如葵法。性宜水，常须润泽。着四五叶，雨时，合泥移栽之。若旱无雨，浇水令彻泽，夜栽之。白日以席盖，勿令见日。
十月种者，如区种瓜法，推雪着区中，则不须栽。
其春种，不作畦，直如种凡瓜法者，亦得，唯须晓夜数浇耳。
大小如弹丸，中生食，味如小豆角。
【注释】
〔1〕越瓜（Cucumis melo var． conomon）： 又名菜瓜，但实际是两种瓜。越瓜皮薄水分多，质地脆嫩，可以生吃解渴；菜瓜（Cucumis melo var. flexuosus）皮厚水分少，质地坚实，生吃微带酸味。但自古混淆，今地方俗名也有实是越瓜而叫菜瓜的。越瓜和菜瓜都是甜瓜的变种。 胡瓜： 即黄瓜。
〔2〕《广志》所云，类书未见。金抄作“”，他本作“”，二字字书均未收。《广雅·释草》有“冬瓜，也”，也许是“”字之误。
〔3〕《神仙本草》，各书未见，现存唐以前本草书，亦未见冬瓜又名“地芝”之说。《唐本草》注引《广雅》说：“冬瓜，一名地芝。”《广雅》疑是《广志》之误，王念孙《广雅疏证》即认为“《神仙本草》谓之‘地芝’也”这句仍是《广志》引称的文句。
〔4〕十月区种甜瓜及冬瓜、越瓜、瓠子和下文的茄子，都是冬播瓜茄法。瓜茄都是喜高温蔬菜，其生育盛期，正赶在高温季节，对多结和结好果实有利，但不耐寒冻，遇霜即死。现在冬播，并不是露地冬季播种，冬季出苗，而是在露地土壤未冻结前播下种子，充分浇水，埋在地里越冬，来春较早出苗。《要术》都采用推雪法，对防冻保墒有很大作用。但如果入春化冻，雪水过多不能迅速下渗时（下层土壤尚未解冻），则对种子发芽不利。现在流行的是菠菜，立冬播下，翌春出苗，群众叫作“埋头菠菜”。
【译文】
种越瓜、胡瓜的方法： 在四月里种。胡瓜，要插立柴枝，让蔓攀缘上去。越瓜，要受够了霜再收。没有受够霜就会烂。胡瓜，等颜色变黄了就收。如果等到颜色变红，就只剩下皮，肉都化掉了。两种都和普通的瓜一样，在香酱中腌藏着作酱瓜，都好。
种冬瓜的方法： 《广志》说：“冬瓜，就是蔬（？）。”《神仙本草》管它叫“地芝”。靠墙北面阴地开成区，区二尺圆，五寸深，要用熟粪和在土里。正月的末一日种下。二月、三月也可以。出苗后，用柴枝斜靠着墙，让蔓攀缘上去。天旱就浇水。到八月，断去蔓的梢头，除掉一部分果实，一株只留五六个。多留了长不好。十月，受够了霜再收。收早了会烂。削去皮，挖去子，在芥子酱中或好豆酱中腌藏着，可好呢。
冬瓜、越瓜、瓠子，也可以在十月里区种，像上面区种瓜的方法一样。也是冬天把雪推到区上作成堆。这样，区里润泽，瓜长得肥美，比春天种的强。
种茄子的方法： 茄子九月里成熟时摘回来，擘破，用水淘出子来，取沉在水底的子，赶快晒干，包裹起来收藏。到二月，作成畦种下去。作畦，浇水，一如种葵的方法。茄的性质喜欢水，须要常常润泽。长出四五片叶子时，遇着下雨，连泥挖出移栽。如果天旱没有雨，要大量浇水，使地湿透，夜间移栽。移栽后白天用席覆盖，不要让它见太阳。
十月里种的，像区种瓜的方法，也把雪推到区里，那就不必移栽。
假如春天种，不采用畦种，只是像种普通的瓜的方法种，也可以，不过要早晚经常浇水。
茄子大小像弹丸一样，可以生吃，味道像小豆荚。
种瓠第十五
《卫诗》曰：“匏有苦叶。”〔1〕毛云：“匏，谓之瓠。”《诗义疏》云〔2〕：“匏叶，少时可以为羹，又可淹煮，极美，故云：‘瓠叶幡幡，采之亨之。’河东及扬州常食之。八月中，坚强不可食，故云‘苦叶’。”
《广志》曰：“有都瓠，子如牛角，长四尺。有约腹瓠，其大数斗，其腹窈挈，缘带为口〔3〕，出雍县〔4〕；移种于他则否。朱崖有苦叶瓠〔5〕，其大者受斛余。”
《郭子》曰〔6〕：“东吴有长柄壶楼。”
《释名》曰：“瓠蓄，皮瓠以为脯，蓄积以待冬月用也。”〔7〕
《淮南万毕术》曰〔8〕：“烧穰杀瓠，物自然也。”
【注释】
〔1〕见《诗经·邶风·匏有苦叶》。毛《传》是节引。邶、鄘均属卫地，故亦泛称为《卫诗》。
〔2〕《诗义疏》： 撰人无可考，书已佚。《隋书·经籍志一》著录有《毛诗义疏》或存或亡共九种，作者有舒援、沈重、谢沈、张氏等，《诗义疏》当属此类，非三国吴人陆机（与西晋陆机同名，宋以后改为“陆玑”）的《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》，《毛诗义疏》此类书均晚于陆机，原书已佚。《匏有苦叶》孔颖达疏引有陆机《疏》，与《诗义疏》有异文。《诗义疏》所引“瓠叶幡幡”二句，见于《诗经·小雅·瓠叶》，今本《诗经》倒作“幡幡瓠叶”，孔引陆机《疏》同，而与《诗义疏》所引不同，反映《诗义疏》不等于陆机《疏》。
〔3〕明抄等作“带”，金抄等加草头作“”，非是。上文“窈”通“凹”；“挈”通“絜”，是缠束，又通“契”，是刻削成缺口。“约腹瓠”即“细腰葫芦”，“其腹窈挈”是说腹部凹陷好像紧束着的腰，也好像刻着一道缺口。“缘带为口”是说沿着腰间束带处（承“约腹”、“其腹”为喻）开着一道凹陷的缺口，字应作“带”，如果作“”，头何能凹陷成缺口？
〔4〕雍县： 汉置，故城在今陕西凤翔南。
〔5〕朱崖： 县名，故治在今海南海口。
〔6〕《郭子》： 《隋书·经籍志三》小说类著录“《郭子》三卷，东晋中郎将郭澄之撰”，疑即此书。郭澄之，东晋末人，《晋书》有传。书已佚。
〔7〕见《释名·释饮食》。
〔8〕《淮南万毕术》： 《隋书·经籍志三》五行类注云，梁有《淮南万毕经》、《淮南变化术》各一卷，亡。《旧唐书·经籍志下》、《新唐书·艺文志三》五行类再著录《淮南王万毕术》一卷，旧唐《志》题名“刘安撰”，则是唐时征书又出现的。书已亡佚。
【译文】
《诗经·邶风》的诗说：“匏有苦叶。”毛公解释说：“匏，叫作瓠。”《诗义疏》说：“匏叶，嫩时可以作羹，又可以腌藏或煮了吃，很好吃，所以《诗经》说：‘嫩嫩的瓠叶，采来煮了吃。’河东和扬州地方常常吃它。到八月里，老硬不能吃了，所以说‘苦叶’。”
《广志》说：“有都瓠，果实像牛角，四尺长。有细腰瓠，大到可以容纳几斗，腹部凹陷，沿着系带的周围深陷成一道缺口，出在雍县；移种到别的地方便会变样。朱崖有苦叶瓠，大的能容纳一斛多。”
《郭子》说：“东吴有长柄葫芦。”
《释名》说：“瓠蓄，是削去瓠皮做成干脯，蓄积起来到冬天吃的。”
《淮南万毕术》说：“在家里烧黍秸，会使地里的瓠死去，这是自然的道理。”
《氾胜之书》种瓠法：“以三月耕良田十亩。作区，方、深一尺。以杵筑之，令可居泽。相去一步〔1〕。区种四实。蚕矢一斗，与土粪合〔2〕。浇之，水二升；所干处，复浇之。
“着三实，以马箠其心，勿令蔓延—多实，实细。以藳荐其下，无令亲土多疮瘢。度可作瓢，以手摩其实，从蒂至底，去其毛—不复长，且厚。八月微霜下，收取。
“掘地深一丈，荐以藳，四边各厚一尺。以实置孔中，令底向下。瓠一行，覆上土，厚三尺。二十日出，黄色，好，破以为瓢。其中白肤，以养猪致肥；其瓣，以作烛致明。
“一本三实，一区十二实，一亩得二千八百八十实。十亩凡得五万七千六百瓢。瓢直十钱，并直五十七万六千文。用蚕矢二百石〔3〕，牛耕、功力，直二万六千文。余有五十五万。肥猪、明烛，利在其外。”
《氾胜之书》区种瓠法：“收种子须大者。若先受一斗者，得收一石；受一石者，得收十石。
“先掘地作坑，方圆、深各三尺。用蚕沙与土相和，令中半，若无蚕沙，生牛粪亦得。着坑中，足蹑令坚。以水沃之。候水尽，即下瓠子十颗，复以前粪覆之。
“既生，长二尺余，便总聚十茎一处，以布缠之五寸许，复用泥泥之。不过数日，缠处便合为一茎〔4〕。留强者，余悉掐去。引蔓结子。子外之条，亦掐去之，勿令蔓延。留子法： 初生二、三子不佳，去之；取第四、五、六，区留三子即足。
“旱时须浇之： 坑畔周匝小渠子，深四五寸，以水停之，令其遥润〔5〕，不得坑中下水。”
崔寔曰：“正月，可种瓠。六月，可畜瓠〔6〕。八月，可断瓠，作蓄瓠〔7〕。瓠中白肤实，以养猪致肥；其瓣则作烛致明。”
《家政法》曰〔8〕：“二月可种瓜、瓠。”
【注释】
〔1〕相去一步： 距离一步。这只表明每1方步作1区，可区间的距离实际只有5尺（那时6尺为步）。下文1亩地收2 880个瓠，1区12个瓠，2 880÷12＝240区，合到240方步1亩，1方步开1个区。
〔2〕“土粪”，没有指明，据下文“用蚕沙与土相和”，疑“粪”是衍文，或“与土”二字倒错，应作“土与粪合”。“土粪”，不会是后世的焦泥灰。
〔3〕“用蚕矢二百石”，这只是约略估计。实际1区用1斗蚕屎，10亩2 400区，该用240石蚕屎。
〔4〕合为一茎： 愈合成为一条茎。十株瓠苗嫁接后愈合为一。然后选留最强的一条蔓，其余九条都掐去，目的是使十株根系共同滋养一条蔓上的果实，培育成十倍大。但这只是一种主观愿望，实际上一条蔓会长得特别旺盛，但不可能因为有十株根系的滋养，就会长出十倍大的果实。
〔5〕这是浸润灌溉法。《氾书》在北方旱作的灌溉方面有四种不同一般的技术： （1）种稻的以不同进出水口来调节水温；（2）种麻子的晒井水减去寒气；（3）区种瓜的用瓦瓮盛水的渗漏灌溉法；（4）这里的浸润灌溉法： 在北方干旱地区都极有经济效益。
〔6〕畜： 指畜养、培育，方法当如《氾书》所说的抹去果皮上的毛，使只长厚而不长大。
〔7〕蓄瓠： 这是埋藏着使瓠壳硬化剖开作瓢的。崔寔《四民月令》的“畜瓠”和“蓄瓠”都是《氾书》技术的仿效，细看上面氾文自明。
〔8〕《家政法》： 《隋书·经籍志三》医方类注云，梁有《家政方》十二卷，亡。但《要术》所引都是种植和饲养方法，当非医方之书。卷一〇“甘蔗（二一）”引《家政法》有“三月可种甘蔗”，甘蔗是南方所产，疑此书是南朝人所写。书已佚。
【译文】
《氾胜之书》种瓠法：“三月里耕治十亩好田，作成区，每区一尺见方，一尺深。用杵把区内的土筑实，让它容易保留水分。区和区之间距离一步。每区种下四颗种子。用一斗蚕屎，与土相和〔放进区内〕。每区浇二升水；看到干的地方，再浇些水。
“一株蔓上结出三个果实时，就用马鞭打掉蔓心，不让它再向前长出；因为结实多了，果实就细小了。拿稿秆垫在果实的下面，不让果实直接贴在泥土上，否则会使它多结疮疤的。估量果实大到可以作瓢了，用手在果实外面，从蒂到底整个地摩抹一遍，抹掉果皮上的毛；这样，果实便不会再长大，可是长得厚实。八月，下过轻霜后，就采收回来。
“掘一个一丈深的土坑，坑底和四边都铺上一层一尺厚的稿秆。把收回来的瓠放在坑里，使瓠底朝下。放好一层瓠，盖上一层三尺厚的土。过二十天，取出来，瓠已经变成黄色，好了，便可以剖开作瓢。里面白色的肉，可以养猪，使猪膘肥；种子可以用来作火炬式的‘烛’，作照明用。
“一株蔓上结三个瓠，一区十二个瓠，一亩地可以收到二千八百八十个瓠。十亩地〔共得二万八千八百个瓠，剖开来〕共得五万七千六百个瓢。一个瓢值十文钱，共值五十七万六千文钱。用去蚕屎二百石，再加上牛力、人工，共计工本二万六千文钱。这样，净余纯利五十五万文钱。肥猪和照明烛的利益还没有计算在内。”
《氾胜之书》区种瓠的方法：“收取种子，须要选择大形的瓠。原来容量一斗的，区种后可以收到容纳一石的；原来容量一石的，可以收到容纳十石的。
“先在地里掘出坑，坑的直径三尺，深也是三尺。用蚕沙和土对半相拌和，如果没有蚕沙，用生牛粪也可以。放进坑里，用脚踏实。浇透水。等到水都渗尽了，就种下十颗瓠子，再用原先对半相和的粪土盖在上面。
“出苗后，长到二尺多长的时候，把十条茎集合在一处，用布缠扎集合茎的一段，大约五寸长，外面再用泥土涂封。过不了几天，缠着的地方便愈合成为一条茎了。这时，只留下十条茎中最强的一条，其余九条全都从愈合的上端掐掉。让留着的蔓长出去结果实。没有结实的旁枝，也都掐掉，不让蔓徒长。留果实的方法： 最初结的二、三个果实不好，都给去掉；保留第四、第五、第六个，一区留三个就够了。
“天旱须要浇水。浇水的方法： 在坑的周围掘一道小沟，四五寸深，在沟里灌水停留着，让水从外面慢慢地渗进去，可不能往坑里浇水。”
崔寔说：“正月，可以种瓠。六月，可以育瓠。八月，可以摘下瓠来作‘蓄瓠’。瓠里的白肉，可以养猪使膘肥；种子可以做‘烛’，用来照明。”
《家政法》说：“二月可以种瓜和瓠。”
种芋第十六
《说文》曰〔1〕：“芋，大叶实根骇人者，故谓之‘芋’。”“齐人呼芋为‘莒’。”
《广雅》曰〔2〕：“渠，芋；其茎谓之（公杏反）〔3〕。”“藉姑，水芋也，亦曰乌芋。”〔4〕
《广志》曰〔5〕：“蜀汉既繁芋〔6〕，民以为资。凡十四等： 有君子芋，大如斗，魁如杵。有车毂芋，有锯子芋，有旁巨芋，有青边芋： 此四芋多子。有谈善芋，魁大如瓶，少子；叶如散盖，绀色；紫茎，长丈余；易熟，长味，芋之最善者也；茎可作羹臛，肥涩，得饮乃下。有蔓芋〔7〕，缘枝生，大者次二三升。有鸡子芋，色黄。有百果芋，魁大，子繁多，亩收百斛；种以百亩，以养彘。有早芋，七月熟。有九面芋，大而不美。有象空芋，大而弱，使人易饥。有青芋，有素芋，子皆不可食，茎可为菹。凡此诸芋，皆可干腊，又可藏至夏食之。又百子芋，出叶俞县〔8〕。有魁芋，旁无子，生永昌县〔9〕。有大芋，二升，出范阳、新郑〔10〕。”
《风土记》曰：“博士芋，蔓生，根如鹅鸭卵。”〔11〕
【注释】
〔1〕引《说文》稍有异文。下条见“莒”字下。“芋”有“大”义，又有“吁”义，《说文·口部》：“吁，惊也。”
〔2〕引文上条见《广雅·释草》，“渠”字多草头。《要术》原引作“其叶谓之”。按：读·释草》，作：“葃菇、水芋，乌芋也。”《要术》引有“亦曰”，王念孙《广雅疏证》认为：“《广雅》之文，无言‘亦曰’者，盖误引。”启愉按： 古人引书，重在征引明事，往往对原文有删约，或在不违反原义下有加添，乃至前后倒置。这样的引法，见于《要术》中他人引《广雅》的，不乏实例。例如卷一〇“胡荾（五九）”郭璞引《广雅》就有：“枲耳也，亦云胡枲”；“郁（二五）”《诗义疏》引《广雅》“一名”、“亦名”还多至五个。说明这里是《要术》所添，不是误引。
〔3〕“公杏反”，各本或作“分杏反”，或作“必杏反”，均形似致误。按“”，《玉篇》“公杏反”，据改。
〔4〕藉姑： 即慈姑。 乌芋： 即荸荠，也偶有指慈姑的。本条水芋和乌芋，虽有“芋”名，实际都和芋无关。
〔5〕《御览》卷九七五“芋”引到《广志》这条，但多有错脱，几不可读，远不及《要术》完整明顺。《要术》引蜀地者十四种，非蜀地者“又百子芋”等三种，合共十七种。《御览》引十四种中脱“锯子芋”、“谈善芋”二种，而以非蜀产的“百子芋”、“魁芋”凑足十四种，殊不经。《王氏农书·百谷谱三·芋》又把《风土记》的“博士芋”混在《广志》十四种中。
〔6〕蜀汉： 蜀郡和汉中一带地方。
〔7〕蔓芋和下文蔓生的博士芋应是薯蓣一类的蔓性草本植物，虽有“芋”名，与芋无关。
〔8〕叶俞县： 《御览》卷九七五引《广志》作“叶榆县”，汉置，故治在今云南大理东北。
〔9〕永昌县： 三国吴置，故治在今湖南祁阳。
〔10〕范阳： 县名，故城在今河北定兴。又郡名，三国魏置，郡治在今河北涿州。 新郑： 县名，秦置，即今河南新郑。
〔11〕《御览》卷九七五引到《风土记》此条，文同。
【译文】
《说文》说：“芋，叶片大，根一大蔸，骇人，所以叫作‘芋’。”“齐人管芋叫作‘莒’。”
《广雅》说：“渠，就是芋；它的茎叫作‘’。”“藉姑，就是水芋，也叫作乌芋。”
《广志》说：“蜀汉的芋很多很多，老百姓拿它作生活资料。共有十四种： 有君子芋，一蔸有斗那么大，中央的芋魁像饭箩大小。有车毂芋，有锯子芋，有旁巨芋，有青边芋： 这四种芋芋子都多。有谈善芋，芋魁像瓶子那么大，但芋子少；叶片像张开的伞，青红色；叶柄紫色，一丈多长；容易烧熟，味道好，是上等最好的芋；叶柄可以加肉煮作羹臛，但肥腻，又噎喉，要喝水才能咽下去。有蔓芋，缘着枝条生长，大的差不多有二三升大。有鸡子芋，黄色。有百果芋，芋魁大，芋子很多，一亩地可以收到一百斛；种上百亩，可以养猪。有早芋，七月成熟。有九面芋，虽然大，不好。有象空芋，大而绵软，吃了容易饥。有青芋，有素芋，芋子都不可以吃，叶柄可以腌作菹菜。这十四种芋都可以晒作干，也可以生藏到明年夏天吃。另外还有百子芋，出在叶俞县。有魁芋，魁旁没有芋子，产在永昌县。还有大芋，有二升大，出在范阳、新郑。”
《风土记》说：“有博士芋，蔓生，块茎像鹅蛋、鸭蛋。”
《氾胜之书》曰：“种芋，区方、深皆三尺。取豆萁内区中，足践之，厚尺五寸。取区上湿土与粪和之，内区中萁上，令厚尺二寸；以水浇之，足践令保泽。取五芋子置四角及中央，足践之。旱，数浇之。萁烂〔1〕。芋生，子皆长三尺。一区收三石。
“又种芋法： 宜择肥缓土近水处，和柔，粪之。二月注雨，可种芋。率二尺下一本。芋生根欲深，其旁以缓其土。旱则浇之。有草锄之，不厌数多。治芋如此，其收常倍。”
《列仙传》曰〔2〕：“酒客为梁〔3〕，使烝民益种芋：‘三年当大饥。’卒如其言，梁民不死。”按： 芋可以救饥馑，度凶年。今中国多不以此为意，后至有耳目所不闻见者。及水、旱、风、虫、霜、雹之灾，便能饿死满道，白骨交横。知而不种，坐致泯灭，悲夫！人君者，安可不督课之哉？
崔寔曰：“正月，可菹芋〔4〕。”
《家政法》曰：“二月可种芋也。”
【注释】
〔1〕萁烂： 豆茎腐烂。埋得那么厚实的隔年豆茎，在蓄水保墒方面会有作用，但不易腐烂提供腐殖质，供给养料的作用很有限。
〔2〕《列仙传》： 旧题西汉刘向（约前77—前6）撰，今存。后人认为是伪托。书中记述赤松子等神仙故事70则。历代文人多引为典实。刘向，西汉经学家、目录学家。《丛书集成》本《列仙传》卷上所记有异文，作：“酒客……为梁丞，使民益种芋菜，曰：‘三年当大饥。’”《御览》卷九七五“芋”引《列仙传》亦作“梁承，使”（“承”通“丞”）。则与《要术》金抄等所引有梁县的正职或佐贰之异。
〔3〕梁： 县名，汉置，故治在今河南临汝。
〔4〕“可菹芋”，各本相同，但《玉烛宝典·正月》引《四民月令》作“可种……芋”。启愉按： 菹是腌菜，但芋艿富含淀粉，不宜于作菹，卷九《作菹藏生菜法》介绍大量菹菜，唯独没有芋菹。只有芋茎（假茎）可以酿菹，但正月未有鲜芋茎。“菹”宜依《玉烛宝典》作“种”。
【译文】
《氾胜之书》说：“种芋，作区三尺见方，三尺深。拿豆茎放入区里，用脚踏紧，要有一尺五寸厚。把区里掘出来的湿土，和粪拌匀，填入区里豆茎的上面，要有一尺二寸厚。浇上水，踏实，让它保持润泽。拿五个芋子放在区的四角和中央，踏紧。天旱时，多次浇水。豆茎腐烂。芋生长后，芋子都有三尺长。一区可以收到三石芋。
“又一种种芋法： 应该选择肥美、松软而靠近水的地，耕整松和，施上粪。二月，下大雨时，把芋种下地，株距的标准是二尺。芋生长时，根长得深，可以在根的四围锄土，把土锄疏松。旱时就浇水。有草就锄，锄的次数不嫌多。这样管理芋田，收成常常可以加倍。”
《列仙传》说：“酒客作梁县县长，叫老百姓多多种芋，说：‘三年内有大饥荒。’后来果然应到他的话，因此梁民没有饿死。”〔思勰〕按：芋可以救饥荒，度过凶年。现今“中国”人往往不把这个当一回事，后来甚至于长着耳目也不闻不问。一旦水、旱、风、虫、霜、雹的灾害袭来，便会出现满路饿殍、到处白骨的悲惨景象！明明知道而不去种植，因而招致灭亡，真可悲啊！作为君王，怎么可以不督促大家去种呢？
崔寔说：“正月，可以〔种〕芋。”
《家政法》说：“二月可以种芋。”